El pescado recién asado, envuelto en papel de arroz, con un puñado de hierbas, una rodaja de berenjena dulce y bañado en salsa de tripa de pescado, es perfecto. La suave dulzura del pescado fresco y el fresco aroma de las hierbas, combinados con la rica y salada salsa de tripa de pescado, hacen que los comensales exclamen y no puedan parar de revolcarse.
Se puede encontrar pescado a la parrilla en todas las regiones costeras, pero el sabor único, el gusto inolvidable del pescado a la parrilla en Phu Yen, probablemente reside en la salsa para mojar que sólo se puede encontrar aquí.
Elija anchoas frescas, déjelas marinar durante unos 30 minutos para que absorban las especias y luego áselas a la parrilla sobre carbón.
Las tripas de pescado se suelen encurtir para preparar un plato diario. Al comprar un bagre, se le sacan las tripas, se ponen en un recipiente de barro viejo, se le añade sal, chalotas y un poco de pimienta, y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente, se saca para quitarle el aceite y se obtienen tripas para mojar con pescado a la parrilla o berenjenas.
La salsa de pescado suele tener un olor bastante desagradable debido a su contenido de bilis. Es el olor característico de las vísceras de pescado, pero una vez que la pruebes, ¡te volverás adicto! A muchos turistas que vienen a Phu Yen les gusta tanto que compran la salsa de pescado como regalo para sus familiares.
El Sr. Nguyen Duc Tien (vendedor de pescado a la parrilla en la calle Mau Than, distrito 9, ciudad de Tuy Hoa) comentó al autor que el pescado huele bastante a pescado, por lo que es fundamental elegirlo; debe ser muy fresco. El Sr. Tien suele madrugar para ir al mar a buscar pescado nuevo. El condimento debe incluir abundante cebollino para disimular el olor a pescado. La esencia del pescado a la parrilla reside en la salsa. Su familia aún elabora su propia salsa de pescado para venderla a sus clientes. Es importante tener en cuenta que al preparar la salsa de pescado no se deben lavar los intestinos del pescado con agua dulce.
Caballa a la parrilla consumida con papel de arroz, enrollada con verduras crudas y sumergida en salsa de pescado.
La salsa de pescado fermentada será espesa y de color negro.
La Sra. Nguyen Thi Diem Huong, turista de Long An , está fascinada con el pescado a la parrilla y comentó: "Antes de venir a Phu Yen, mis amigos me recomendaron que probara sopa de fideos con cebollino y pescado a la parrilla. Al principio, dudé cuando supe que esta salsa de pescado se elaboraba con intestinos de pescado, pero cuando la probé, estaba deliciosa, no demasiado salada como la salsa de pescado o la salsa de calamar, muy adecuada para mi gusto".
De ser un plato rústico, el pescado a la parrilla se ha convertido en una especialidad de Phu Yen que cautiva a muchos comensales. La intensidad del sabor, la frescura del pescado y la riqueza de la salsa para mojar son sencillos pero inolvidables.
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