¿Qué tipo de pez es el pez cabeza de serpiente de Binh Dinh? ¿Dónde vive? ¿Por qué los ricos y los magnates quieren comerlo guisado con cilantro vietnamita?

Por la mañana, mientras conducía al trabajo, mi madre me dijo desde la cocina: «Hagas lo que hagas, recuerda venir a casa a comer, hay caballa braseada con cilantro vietnamita. ¡Caballa!».

En la ciudad, ¿cómo se encuentra el pescado? Esta mañana, una tía trajo una cesta de pescado del mercado suburbano, y tú lo pescaste, así que lo compraste. Para quienes, como nosotros, venimos de la industria de la paja de arroz y el bambú, el pescado está asociado con nuestra infancia.

La casa de mis abuelos maternos estaba cerca de la montaña. La montaña Ba Phu Cat era todo un mundo para que los niños exploraran. Cuando la familia se quedó sin salsa de pescado, corrieron a la montaña a buscar peces de arroyo, un manojo de hojas de giang y un puñado de chiles.

Triste, corrí a las montañas para encontrar racimos de castañas, pájaros y sardinas recogidas, y las picoteé todo el día sin aburrirme. Justo abajo había un arroyo murmurante, y un montón de peces de verano estaban llegando.

Pescamos una canasta entera de pescado. Todos los asamos y los comimos allí mismo. Lo mejor fue cuando mi primo se subió a un árbol cercano y se sentó allí, cogiendo trozos de pescado caliente y llevándoselos a la boca. Llevamos algunos a casa para nuestra madre.

Mamá dijo: "Puedes comer comida a la parrilla aquí mismo, pero déjame cocinarla con cilantro vietnamita y ver si puedes terminar la olla de arroz esta noche".

Pez Binh Dinh.

Mamá empezó a cocinar el pescado. Todos estaban gordos y regordetes. Cuando el pescado estuvo listo, lo marinó. Ver la olla de pescado marinado me hizo agua la boca.

Cebollas fritas con aceite de maní, cúrcuma fresca, un poco de salsa de pescado, un poco de sal, un poco de azúcar, un poco de condimento en polvo, mamá cocina todas las especias para marinar el pescado, mezcla bien, agrega un poco de agua y luego retira la olla del fuego.

Después de un rato, mamá puso lentamente cada pescado en la olla, los acomodó en algún lugar y los tapó. Mamá dijo: «Déjalo ahí, que se empape».

Cuanto más tiempo lo dejes, más sabroso y firme quedará el pescado. Hay cilantro vietnamita en el jardín. Mamá le pidió a mi segunda hermana que lo recogiera, lo lavara y lo dejara escurrir.

La gente del campo tiene la fortuna de poder hacer muchas cosas con tranquilidad y regularidad. Incluso cocinar. Con los productos disponibles, simplemente los disfrutamos con tranquilidad.

Tras unos 30 minutos de marinar el pescado, mamá cortó el cilantro vietnamita y lo puso en la olla, revolviéndolo bien. El fuego de carbón cocinaba lentamente el pescado mientras todos esperaban con ansias la cena.

La olla de estofado seguía desprendiendo un aroma fragante. El olor a caballa, el olor a cúrcuma fresca, el olor a cilantro vietnamita, el olor a aceite de cebolleta y salsa de pescado; claros y vagos. Mis recuerdos de aquella infancia siempre estuvieron asociados a platos rústicos pero a la vez ricos.

Pescado cabeza de serpiente estofado con cilantro vietnamita, el plato estofado número uno que combina bien con el arroz en mi casa, ese día, en la cocina de la ciudad, el olor a campo salvaje permaneció hasta el día siguiente…

Fuente: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm