El pez abeja capturado en las aguas salobres de la isla de Bac Phuoc siempre es elegido por los turistas para hacer pescado estofado en agua - Foto: NB
Bac Phuoc es una pequeña isla enclavada entre dos brazos de los ríos Hieu y Thach Han, cerca del puerto marítimo de Cua Viet, en la comuna de Trieu Phuoc, distrito de Trieu Phong. Si bien el terreno es estrecho, está enriquecido con fértiles aluviones y la naturaleza la dota de numerosas lagunas, estanques y lagos de agua salobre de gran tamaño y diversidad ecológica, lo que la hace muy propicia para la acuicultura.
Todo el islote de Bac Phuoc cuenta con más de 150 hectáreas de acuicultura de agua salobre, dedicadas principalmente a la cría de camarones, peces y cangrejos mediante métodos naturales, sin utilizar piensos industriales. Existen numerosas especies de peces de agua salobre criados de forma natural; su alimento es plancton, camarones, langostinos y algas. Además, la fuente de agua fluye regularmente con los ríos Thach Han, Hieu y Cua Viet, por lo que la calidad del pescado es exquisita, tiene un alto valor económico y es muy apreciado en el mercado. El pescado de Bac Phuoc es principalmente de agua salobre, por lo que casi todas las variedades son deliciosas, especialmente variedades como: marrón, dia, kinh, hanh, ong can, ong bu, doi, nganh (pez chot), hong, mu...
Los ricos recursos acuáticos naturales de agua salobre han ayudado a muchos hogares de esta zona rural a escapar de la pobreza y enriquecerse de forma sostenible. Además, la diversidad de productos acuáticos ha permitido a la gente crear un plato especial: pescado guisado en agua. Muchos que lo prueban por primera vez piensan que es exactamente igual al pescado guisado ligero del sur, pero el aroma y el sabor son más atractivos. El pescado guisado en agua de Bac Phuoc no es una sopa de pescado ni el plato de pescado guisado ligero del sur, ya que el procesamiento, los ingredientes y el sabor son muy diferentes.
Para preparar pescado estofado, primero debe elegir pescado fresco de agua salobre con buena calidad de carne, como palometa plateada, lisa, mero... Limpie las branquias, los intestinos y las escamas, y córtelo en trozos pequeños. En particular, algunos tipos de pescado capturados al amanecer o conservados durante la noche en cestas o bolsas de red no necesitan ser eviscerados ni descamados, como el pez café, el pez mero, el pez mero y la ballena; solo deben lavarse para garantizar su exquisitez y sabor característico.
Tras terminar la preparación del pescado, el cocinero machaca el chile fresco, añade las raíces y lo marina con sal, glutamato monosódico, chile en polvo y aceite de cocina. Puede añadir salsa de pescado, pimienta y condimento al gusto. Sin embargo, aquí la mayoría simplemente marina el pescado con sal, glutamato monosódico y chile en polvo mezclados con aceite de cocina, y sobre todo, añade las raíces y el chile fresco triturado.
Después de marinar el pescado, el cocinero preparará una olla correspondiente a la cantidad de pescado marinado, luego echará la cebolla machacada, el chile en polvo y el aceite de cocina en la olla y lo salteará en una estufa de leña. El siguiente paso es usar agua de pozo filtrada en la olla (algunas personas usan agua filtrada embotellada, agua de lluvia en frascos, pero el sabor no puede ser tan bueno como el agua de pozo filtrada), calculando y estimando para que cubra el pescado cuando se vierte en la olla. Cuando el agua esté hirviendo, agregue el pescado previamente marinado y continúe cocinando a fuego alto para que el pescado se expanda y se cocine uniformemente. Cocine durante unos 10 a 15 minutos, el pescado se expandirá, se romperá en pedazos y tendrá un aroma característico, ya no tendrá el olor a pescado como cuando está crudo.
Dependiendo del tipo de pescado, el tiempo de cocción se puede acortar o extender, pero generalmente solo toma de 10 a 15 minutos desde que se coloca el pescado en la olla con agua hirviendo para que se cocine uniformemente, conservando todo su sabor. Cuando el pescado esté cocido, apague el fuego, sazone con las especias, agregue más hojas o cebollín, cilantro, chile fresco... y sirva aún caliente.
El pescado guisado en agua es ideal para acompañar arroz y fideos. Mucha gente también usa el agua del guisado para remojar verduras crudas o hervidas, o para añadirla al arroz y los fideos como si fuera una sopa o caldo. El agua del guisado mezclada con la carne de pescado es fragante, dulce y tiene el sabor típico de las zonas de aguas salobres, impregnado en cada grano de arroz, fideo y manojo de verduras, haciendo que quien lo haya probado lo recuerde para siempre.
Cada vez que tengo la oportunidad de volver a mi pueblo, yo y muchas otras personas que viven lejos intentamos disfrutar de pescado braseado en el agua. A veces compramos pescado a los dueños de las lagunas, a veces les pedimos permiso para experimentar el placer de pescar, relajándonos y disfrutando de una auténtica comida campestre de pescado braseado. Los habitantes de Bac Phuoc son generosos y hospitalarios, por lo que a menudo usan sus propias redes para pescar y preparar pescado braseado en el agua para servir a los invitados en medio de la vasta laguna.
Disfrutar de pescado braseado en un espacio poético y aireado, observar bandadas de cigüeñas volando sobre los bosques de manglares hacia el amanecer y disfrutar de la brisa fresca que sopla desde la playa de Cua Viet es verdaderamente una experiencia ideal en los calurosos días de verano...
Van Trang
Fuente: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
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