"¡Esta vez seguimos siendo clientes habituales, mucha más suerte que muchas otras tiendas!"
Al mediodía, fui al restaurante Ky Dong de fideos con pollo y pho, ubicado en 14/5Bis Ky Dong (distrito 9, distrito 3), después de que la Guía Michelin lo incluyó recientemente como restaurante Bib Gourmand. Como era de esperar, el restaurante estaba a reventar, mas que la última vez que lo visité hace dos meses. En hora punta, los clientes llenaban docenas de mesas; todos reían y charlaban animadamente, disfrutando de la comida.
Después de Michelin, los fideos de pollo Ky Dong se hicieron aún más populares.
Así, un flujo constante de clientes seguía entrando y saliendo del restaurante, testimonio del atractivo de este restaurante de casi medio siglo de antigüedad en el pequeño callejón. El representante del restaurante me contó que, en estos momentos, los clientes siguen acudiendo con regularidad para apoyarlo, en parte gracias al "efecto Michelin".
"Pero antes de eso, el restaurante de mi familia contaba con muchos clientes fieles que lo habían apoyado durante décadas. Tras aparecer en la lista Michelin, el restaurante se volvió más concurrido y clientes de todas partes venían a visitarlo", confesó el dueño.
Cuando preguntó: "¿Cuál es el secreto para que el restaurante siga tan lleno mientras muchos otros se quejan de la baja actividad y las dificultades? ¿Es solo gracias a Michelin?", el dueño del restaurante miró al flujo de clientes que llegaban a comer y sonriendo, confiando en que Michelin es solo un factor muy pequeño.
El restaurante afirmó que los fideos de pollo Ky Dong no están exentos de las mismas dificultades que otros restaurantes en este momento. Sin embargo, el restaurante afirmó que se siente afortunado de recibir el apoyo de sus clientes habituales.
Además del precio, el dueño del restaurante dijo que el sabor de la comida es lo que ha hecho que los clientes regresan durante décadas.
Además, durante los últimos cuatro años, a pesar del aumento de precios, el restaurante no ha aumentado sus precios. Cada porción de sopa de fideos con pollo Ky Dong aún cuesta entre 55.000 y 100.000 VND, dependiendo del plato. En particular, el dueño del restaurante cree que es gracias a la deliciosa receta de pho y sopa de fideos con pollo que el restaurante aún conserva a sus clientes.
Primero, la situación general es difícil; segundo, es temporada de lluvias, así que las ventas no son tan buenas como antes. Pero muchos clientes dicen que están dispuestos a caminar bajo la lluvia desde sus casas hasta mi restaurante para comer porque les gusta, porque les encanta el sabor de los fideos de pollo. Esa es la felicidad de los comerciantes de alimentos como nuestra familia", expresó el dueño del restaurante.
Un mensaje de una gran cantidad de clientes, el dueño también comentó que el negocio del restaurante no ha sido tan bueno como antes. El restaurante afirmó que aceptaría "un poco menos de comida" que antes, siempre y cuando puedan seguir atendiendo a los clientes y conservar el empleo de todo el personal y los asistentes, lo cual sería una gran alegría.
Representante de la tienda de fideos con pollo Ky Dong
El dueño del restaurante dijo que los precios de los platos se han mantenido iguales durante muchos años, sin cambios.
El Sr. Truong Vinh Thuy (41 años), representante del restaurante de arroz quebrado Ba Ghien (distrito de Phu Nhuan), el único restaurante de arroz quebrado en Vietnam incluido en la lista de restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin, también dijo que gracias a Michelin, el nombre del restaurante se "calentó", ya desde ahí, mas clientes vinieron a apoyarlo.
Sin embargo, antes de ser incluido en la lista Michelin, el restaurante ya contaba con una gran afluencia de comensales de todas partes. El restaurante afirma que fue gracias al apoyo de los clientes, especialmente de los habituales, que logró sobrevivir a los tiempos difíciles, cuando muchos restaurantes ya no prosperaban como antes.
Sin Michelin, ¿qué es?
Según se observa a Thanh Nien en el restaurante coreano Hanuri, ubicado en la calle Nguyen Dinh Chieu (Distrito 3), un nhia laborable, durante la hora del almuerzo el restaurante estaba lleno. Por eso, una larga fila de nuevos clientes, así como repartidores, tuvieron que esperar sentados en sillas para conseguir mesa. Según las observaciones, los clientes que vienen a comer son principalmente estudiantes, universitarios y oficinistas de la zona. El ambiente es animado en el restaurante.
El Sr. Chao Kim Van Su, gerente de este restaurante, también está ocupado coordinando durante décadas de empleados para preparar los platos. A diferencia de la situación de muchos otros restaurantes, según el Sr. Su, en comparación con la época anterior a la pandemia de COVID-19, la influencia de clientes a este restaurante en este momento ha aumentado un 5%.
Hanuri está abarrotado de gente durante las horas pico.
Normalmente, durante las horas punta, sobre todos los sábados, se llena de clientes. "Aquí, los precios de los platos rondan las decenas de millas, bastante económicos en plena zona céntrica. Ese es uno de los atractivos del restaurante para atraer a la clientela habitual, además de la calidad, el sabor de los platos y el espacio", añadió el gerente.
En la tienda de fideos del Sr. Hai (de 55 años), ubicada en un callejón de la calle Bui Minh Truc (Distrito 8), no solo está abarrotada de clientes, sino que también mucha gente hace fila antes de la apertura para comprar una porción. Por eso muchos la llaman la tienda de fideos que espera.
El Sr. Thanh Hung (38 años, residente del Distrito 8) es un cliente habitual de esta tienda de fideos y comentó que nunca ha visto un restaurante sin clientes, a pesar de que muchos otros restaurantes no están teniendo éxito actualmente. "Soy como otros clientes, me encanta la comida de aquí; el sabor es delicioso y el precio es económico. Probablemente eso es lo que me atrae a mui ya todos los demás a este restaurante", comentó.
El dueño comentó que tiene una clientela estable, que el sabor de la comida y el precio de los fideos se han mantenido durante muchos años, lo cual es conveniente para los trabajadores, por lo que el negocio es relativamente favorable. Sin embargo, actualmente, su negocio no es tan bueno como en años anteriores, especialmente antes de la pandemia de COVID-19.
Claro que el negocio cambia de un año a otro, ya veces, cuando llueve, las ventas bajan. Pero en estos momentos, los clientes siguen apoyándonos como lo han hecho durante décadas, lo cual es fantástico», añadió.
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