'Secreto' para conservar de forma segura el banh chung y el gio cha durante el Tet

Los alimentos tradicionales del Tet, como el banh chung, el banh tet, el gio, el cha..., se procesan al menos uno o dos días antes de su compra. Conservarlos para que se mantengan frescos y deliciosos durante mucho tiempo siempre es un problema que genera dolores de cabeza a muchas amas de casa.

El banh chung se puede guardar en el refrigerador y hervir, freír o cocinar al vapor antes de comer - Foto: TTO

Tet es una ocasión para que los miembros de la familia se reúnan y disfruten de una comida deliciosa, por lo que muchas familias tienden a comprar alimentos tradicionales como jamón, salchichas, nem chua, banh chung, banh tet... para usar con antelación y guardar en el refrigerador.

Cómo conservar los alimentos para conservar su valor nutricional, sabor y garantizar su seguridad alimentaria, para que las comidas familiares sean deliciosas y nutritivas, es una prioridad absoluta. Dependiendo de las características de cada alimento, podemos conservarlo de diferentes maneras.

La Dra. Ngo Thi Ha Phuong, del Instituto Nacional de Nutrición, explicó que algunos alimentos tradicionales del Tet, como el banh chung y el gio cha, son alimentos preprocesados ​​que se preparan al menos uno o dos días antes de su compra. La característica de este grupo de alimentos es que se pueden almacenar en un lugar fresco, sin polvo y húmedo.

Sin embargo, con el clima cálido y húmedo de nuestro país, los alimentos son atacados fácilmente por bacterias, hongos y moho, lo que provoca su descomposición e intoxicación alimentaria. Por lo tanto, no debe acaparar demasiados alimentos, sino comprar solo lo suficiente, tanto para evitar el desperdicio como para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.

Pastel Chung, pastel Tet

Este es un plato relativamente completo en cuanto a grupos de alimentos (carbohidratos, proteínas, lípidos) y es rico en nutrientes. Mucha gente suele pensar que el banh chung no debe refrigerarse porque se endurece fácilmente. Sin embargo, si hace calor, se puede guardar en el refrigerador, cortarlo a medida que se come y cubrir el resto con film transparente.

Tenga en cuenta que al sacar el pastel del refrigerador, debe hervirlo, cocinarlo al vapor o freírlo antes de consumirlo. Debe limitar la fritura, ya que aumenta la cantidad de grasa (aceite/manteca) en su dieta diaria, lo cual es perjudicial para la salud.

Jamón, salchicha

La salchicha de cerdo se elabora principalmente con carne magra de cerdo, salsa de pescado y especias, y no se conserva durante mucho tiempo. La forma de conservar la salchicha de cerdo, la salchicha de res y el cha es la misma.

Si se conserva correctamente, el jamón se conserva de 4 a 6 días en el refrigerador, o incluso unos 10 días en el congelador si se compra demasiado. Saque el jamón del congelador y déjelo a temperatura ambiente unas 4 horas o póngalo en el refrigerador 8 horas antes de usarlo.

Las longanizas y los chorizos fritos, por su naturaleza pegajosa, deben conservarse a temperaturas frescas, por lo que para conservarlos se recomienda guardarlos en el frigorífico.

Carne en gelatina

Dependiendo del gusto, la carne en gelatina se puede hacer de muchos tipos como: panceta de cerdo, tocino, jamón...

La carne gelatinizada tiene un aroma característico a carne, pimienta, setas shiitake y setas oreja de madera. En el caso de la carne gelatinizada, conviene dividirla en porciones pequeñas, suficientes para cada plato, y guardarla en el refrigerador para conservar su sabor característico y que el plato dure más.

Las cebollas encurtidas son un plato atractivo para la festividad del Tet - Foto: TTO

cebollas encurtidas

La acidez suave, el ligero picante y el aroma de las cebollas encurtidas ayudan a realzar el sabor de otros platos y estimulan una mejor digestión.

Debe almacenarse en un lugar fresco, al comer, use palillos limpios para recoger las cebollas encurtidas, enjuáguelas con agua hervida fría o agua salada diluida, luego retire la piel exterior, tome las cebollas blancas encurtidas para comer.

Para otros alimentos cocinados, no guarde las verduras en el refrigerador cuando no las use, ya que el contenido de nitrato en ellas es bastante alto. Si se cocinan y se dejan demasiado tiempo, las bacterias se descomponen y el nitrato se convierte en nitrito (un carcinógeno) y no se puede eliminar ni siquiera recalentándolos.

Por lo tanto, no debes comer verduras cocidas que hayan quedado guardadas durante la noche.

Los alimentos cocinados deben consumirse inmediatamente y no deben permanecer a temperatura ambiente más de dos horas. Las sobras deben recalentarse, enfriarse y luego guardarse en el refrigerador.

A la hora de comer, es necesario cocinar nuevamente los alimentos antes de utilizarlos porque la temperatura en el refrigerador sólo limita el crecimiento de bacterias pero no puede destruirlas.

Sin embargo, el refrigerador no es un "gabinete mágico" para conservar alimentos. Los alimentos que se sacan del refrigerador solo se pueden usar una vez para la siguiente comida, y si no sobran para la siguiente, el tiempo máximo de conservación es de 5 a 6 horas.

Los alimentos contaminados con bacterias que permanecen en el refrigerador durante mucho tiempo siguen produciendo toxinas. Al recalentarse, las bacterias se destruyen a una temperatura de 100 °C, pero las toxinas producidas por estas siguen siendo tóxicas y causan intoxicación.

Debes preparar solo la cantidad necesaria de comida, no demasiada, porque al recalentar las sobras se perderán los nutrientes.

Los expertos recomiendan no mezclar alimentos crudos con cocidos. Los alimentos refrigerados deben guardarse en recipientes separados con tapas herméticas.

Los alimentos cocinados y procesados ​​deben almacenarse en la rejilla superior del refrigerador. No coloque demasiada comida en el refrigerador, ya que esto impedirá la circulación del aire frío, lo que provocará un aumento de temperatura en algunas zonas y la descomposición de los alimentos.

Si el refrigerador está lleno de alimentos, baje la temperatura y limpie el refrigerador periódicamente.

Fuente: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm