Durante el Tet, hace calor y el banh chung suele enmohecerse. ¿Debería cortar la parte enmohecida y seguir comiendo el resto? (Thuy, 34 años, Hanói )
Responder:
Durante el Tet, las familias envuelven una gran cantidad de pasteles y los dejan reposar durante mucho tiempo. El moho se acumula fácilmente en las esquinas, sin extenderse por todo el pastel. Se puede cortar la parte con moho y comer las demás partes. Tenga en cuenta que el moho aparece en una esquina del pastel, pero algunas cepas de moho pueden fermentar y agriar el pastel. Por lo tanto, es necesario cortarlo bien por los bordes, tomar solo la parte intacta y luego cocinarlo al vapor o freírlo con cuidado antes de comerlo.
Si el moho se extiende demasiado, debes tirar el pastel, porque las bacterias han penetrado profundamente en su interior y, si se come, puede provocar fácilmente dolores de estómago y trastornos digestivos.
Para conservar el Banh Chung, envuelva las hojas y refrigérelo. Corte el pan al momento de comerlo y cubra la superficie con film transparente. Si se endurece, hiérvalo, fríalo o cocínelo al vapor y siga comiendo. El Banh Chung se puede conservar en el refrigerador de 7 a 10 días.
En general, es mejor evitar comer alimentos mohosos porque producen toxinas.
Profesor asociado, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ex personal del Instituto de Tecnología de Alimentos, Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi
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