Cocina verde de la montaña

En la ceremonia de hermanamiento del grupo étnico Co Tu, los ancianos de la aldea de ambos lados cantan y hablan alrededor de bandejas de comida cubiertas con hojas de plátano.

Aprovecha la naturaleza

Las zonas montañosas y de minorías étnicas de Quang Nam albergan abundantes recursos culinarios y culturales, lo que satisface la demanda de gastronomía y turismo ecológicos. Gracias a sus ventajas naturales, las zonas montañosas de Quang Nam ofrecen numerosos productos únicos que, gracias al procesamiento artesanal de sus habitantes, se han convertido en especialidades, como las verduras silvestres, el arroz con bambú, el vino Ta Vac, el pescado de arroyo y la carne ahumada.

Desde hace mucho tiempo, las minorías étnicas de las zonas montañosas han sabido aprovechar los materiales naturales disponibles y crear recipientes para contener alimentos y bebidas para servirlos y exhibirlos en comidas familiares o festivales comunitarios.

El arroz en tubo de bambú (com lam), la carne, el pescado y las verduras también se cocinan en tubos de bambú, típicamente la sopa thut. Cocinan alimentos variados en tubos de bambú y luego usan palos de bambú y tallos de ratán para preparar una sopa espesa llamada "canh dai ngan". Esta sopa es una especialidad de muchos grupos étnicos, reservada para agasajar a invitados distinguidos y como refrigerio con vino can, doat o ta vac.

Las hojas de plátano se utilizan para envasar y conservar alimentos originarios de las montañas y los bosques.

Los tubos de bambú son elementos comunes para almacenar y servir alimentos y bebidas en la mayoría de los grupos étnicos de las regiones montañosas. Esto también es un vestigio de la antigüedad, cuando no existían cuencos ni palillos.

Los tubos grandes de bambú se parten por la mitad: una parte se usa para contener sopa, carne y arroz, y la otra, más pequeña, como tapa para conservar los alimentos. Los tubos pequeños se cortan horizontal o diagonalmente para hacer tazas, vasos para beber agua, vino de arroz, vino Doat, vino Ta Vac...

Paquete de comida a base de hojas del bosque...

Las hojas de dong y las hojas de plátano son una fuente inagotable de ingredientes en la gastronomía nacional. Las hojas de plátano silvestre tienen múltiples usos gracias a su tamaño, flexibilidad, impermeabilidad y su color verde, que las hace decorativas.

Para el pueblo Co Tu, las hojas de plátano silvestre se utilizan para cocinar, hornear, envolver y preparar alimentos. Hay festivales que requieren casi 20 cestas de hojas de plátano silvestre para contener la comida.

Las especialidades del grupo étnico Co Tu, típicamente la sopa Zi ra, se sirven en tubos de bambú.

Muchos platos de las minorías étnicas se envuelven en hojas de plátano y se asan al carbón, lo que se conoce como Dha'jâm. Las hojas de plátano silvestre también se utilizan para envolver arroz glutinoso, yuca y alimentos para el campo. En particular, se utilizan para dividir las porciones para las familias o las personas, según el tamaño de los animales que se capturan. Esta es una belleza cultural única, llena de humanidad, propia de las minorías étnicas de las montañas.

En festividades tradicionales como la celebración del arroz nuevo, la celebración de las espadas nuevas, las bodas, las acciones de gracias al bosque, etc., los Co Tu suelen colocar una bandeja de comida en el centro de la casa para los invitados distinguidos y los ancianos prestigiosos de la aldea. Esta bandeja suele cubrirse con hojas de plátano. Solo cuando se comprende bien el motivo y el canto, se pueden retirar las hojas y disfrutar de la bandeja.

Incluso con la calabaza, no sólo es un ingrediente para cocinar, sino que también se puede convertir en una bandeja bellamente decorada para contener sopa de yuca, sopa de carne u otras especialidades.

Objetos estéticos en las actividades culinarias de la etnia Co Tu

Sin mencionar que las flores de plátano y los tallos de plátano, además de usarse para hacer alimentos como ensaladas, hervidos, salteados, la gente también usa los viejos tallos de flores para almacenar alimentos.

La decoración con materiales disponibles crea estética, permitiendo disfrutar del festín con la vista e impresionando a los comensales. Esto requiere la creatividad y la habilidad de los chefs, artistas culinarios, a la vez que contribuye a preservar la identidad cultural de las minorías étnicas de las tierras altas.

En las zonas montañosas, el desarrollo del turismo comunitario con gastronomía étnica es muy valorado. Las especialidades culinarias y la forma de usar herramientas y utensilios de las grandes montañas y bosques reflejan la forma de comer y los sabores culinarios, factores que conforman el atractivo del patrimonio cultural en general, y de la cultura culinaria en particular, de los grupos étnicos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html