La cocina vietnamita conquista el mundo

En una entrevista reciente con el joven actor tailandés Pond Panavit, una respuesta emocionó a miles de fans vietnamitas: "¿A qué restaurante llevarías a tu pareja en la primera cita?" - "Si tengo la oportunidad, te llevaré a comer comida vietnamita. La he probado, ¡el pan vietnamita salado está delicioso!".

Esta no es la primera vez que una estrella internacional expresa su amor por la comida vietnamita.

Hace unos tres años, el cine tailandés comenzó a penetrar con fuerza en Vietnam, especialmente entre los jóvenes. Gracias al gran entusiasmo de los fans vietnamitas y a su conveniente distancia geográfica, Vietnam se ha convertido en uno de los destinos predilectos de las estrellas tailandesas para organizar reuniones de fans. Pond Panavit es uno de los jóvenes artistas que organizó una reunión de fans en Ciudad Ho Chi Minh hace más de un año, siendo además su primera vez en Vietnam. En tan solo dos días, Pond aprendió mucho vietnamita, interactuó con frecuencia con sus fans y siempre quiso volver pronto a Vietnam para organizar reuniones de fans y explorar más sobre la gastronomía vietnamita. El actor Siraphop Manithikhun (Net), que llegó a Vietnam unos meses después de Ponavit, también era un apasionado de la comida vietnamita, especialmente de los rollitos de primavera a la parrilla con café con leche. Antes de llegar a Vietnam, Net había comido rollitos de primavera a la parrilla muchas veces en Tailandia y, en cuanto terminó la reunión, él y su equipo arrasaron con un restaurante de rollitos de primavera a la parrilla en Ciudad Ho Chi Minh, publicándolo en su Instagram personal con el icono de "delicioso".

Los turistas experimentan la cocina vietnamita

Si hablamos de celebridades amantes de la cocina vietnamita, las integrantes del famoso grupo coreano BlackPink son sin duda las más destacadas. Entre ellas, Rosé es famosa por su "amor eterno" por el pho, e incluso fue nombrada embajadora vietnamita del pho por Vietnamese Blinks (Blink es el nombre del fandom de Blackpink). En su Instagram personal o al grabar sus propios programas, siempre elogia el pho. Siempre que tiene tiempo libre, visita restaurantes vietnamitas en Corea para disfrutar de su comida. Recientemente, durante la noche musical Born Pink en Hanói , la presentadora del éxito "On the ground" causó sensación al publicar una foto suya saboreando un tazón de pho en el restaurante Backstage del Hotel Capella Hanoi, uno de los restaurantes con selección Michelin de Hanói.

Para los asiáticos acostumbrados a comer muchas especias, la rica comida vietnamita fascina fácilmente a los amantes de la gastronomía. Sin embargo, la cocina vietnamita también ha conquistado a comensales de países lejanos como Europa y América, donde sus gustos son muy diferentes. "¿Qué te gusta comer más?" - "Sin duda, la comida vietnamita" - la respuesta en la sección de preguntas y respuestas de Instagram de Emma Myers (la "loba de siete colores" que se hizo famosa por su papel de Enid en la serie Wednesday de Netflix) a finales de 2022 causó sensación en las redes sociales. Cabe mencionar que, hasta que se anunció la respuesta, aún no había información oficial sobre la visita de Emma Myers a Vietnam. Muchos de sus fans supusieron que se había "enamorado" de la cocina vietnamita a través del pho y el banh mi, mientras que otros pensaron que Emma Myers quedó fascinada con el bun cha. La comunidad online de la época intentó invitar a Emma Myers a Vietnam para llevarla a comer fideos, sopa de fideos con cangrejo, arroz partido... para "hacerla olvidar el camino a casa para filmar la segunda parte de Wednesday".

Los occidentales comen pho en un restaurante de pho vietnamita en la calle Pham Ngu Lao, Distrito 1.

En todo el mundo , los sándwiches, el pho y el bun cha vietnamitas conquistan con seguridad todos los países. Tras casi dos años estudiando en el extranjero en la tierra del sol naciente, Tuan Vu (de Cu Chi, Ciudad Ho Chi Minh) casi nunca ha sentido la nostalgia de su hogar. Porque, aunque vive en un pueblo bastante alejado del centro de Hokkaido (Japón), con solo buscar en Google, en un radio de 3 km, Vu encuentra docenas de restaurantes vietnamitas entre los que elegir. Las tiendas de comida y sándwiches vietnamitas siempre están abarrotadas. Hay vietnamitas, tailandeses, coreanos, pero sobre todo japoneses. A mis amigos les encanta la sopa de fideos con carne. Elogian el aroma y el sabor de la salsa de pescado. Esto me sorprendió, porque pensaba que a los japoneses solo les gustaba la comida cruda, insípida y sin muchos condimentos. Los jóvenes incluso preparan pho en casa. Aquí podemos comprar cualquier comida vietnamita que queramos. Banh xeo, cerdo estofado, banh canh, hu tieu... lo que se me antoje, lo compro al instante. Ver a mis amigos extranjeros comer la comida que preparo, asentir y elogiarla como deliciosa, me hace muy feliz y orgulloso, dijo Tuan Vu con entusiasmo.

No es solo por cortesía diplomática que Philip Kotler, el padre del marketing moderno, sugirió hace 17 años: «Si China es la fábrica del mundo, India es la oficina del mundo, entonces Vietnam debería ser la cocina del mundo». Vietnam posee una gastronomía que despierta la envidia del mundo entero. Según Nguyen Quoc Ky, presidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, la cocina vietnamita posee muchas ventajas que ni siquiera los propios vietnamitas han descubierto. Los platos vietnamitas tienden a ser naturales, cercanos a la naturaleza, ricos en nutrientes, saludables y también muy elegantes, en línea con la tendencia mundial actual de limitar las grasas. Por ejemplo, comemos verduras crudas, hervidas y algunos fritos y salteados, cumpliendo con la mayoría de los requisitos de la cocina moderna. A partir de ingredientes muy comunes, pero gracias a la magia de los chefs vietnamitas, se pueden crear platos deliciosos y únicos. El mismo plato de costillas de cerdo, servido con salsa de anís estrellado y una fina rodaja de canela de Quang Nam, sorprenderá y deleitará a cualquier comensal exigente. Además, se respeta el estilo y la cultura vietnamita al comer. La sofisticación, la tradición y la cultura se reflejan claramente en la forma de disfrutar la comida, sin caer en excesos. Esta es también la esencia, el alma que crea la singularidad y el atractivo especial de la cocina vietnamita.

Turistas en la calle gastronómica Ho Thi Ky (Distrito 10)

Sin embargo, si se revisan los relatos de viajes de turistas internacionales en Vietnam a principios del siglo XXI, los productos turísticos vietnamitas parecen ser creaciones incansables de... amas de casa locales. En 2005, Taylor Holliday fue al mercado de Ben Thanh para realizar un reportaje sobre la cocina vietnamita para The New York Times. En aquel entonces, los organizadores de viajes estadounidenses ofrecían precios de entre 4.000 y 5.000 dólares por 10 días de experiencia culinaria vietnamita. Tras más de 30 años de trayectoria, los chefs vietnamitas de la época ocupaban un lugar destacado en el mapa culinario estadounidense. Nombres como Charles Phan, Michael Huynh o Mai Pham ganaron importantes premios, abrieron restaurantes con estrellas, escribieron libros e impulsaron el movimiento de aficionados a la cocina vietnamita. Sin embargo, muchos turistas estadounidenses que llegan a Vietnam "precipitadamente" a los mercados tradicionales solo pueden llevarse... decepciones. Ese fue el caso de Taylor Holliday.

En el Mercado Ben Thanh, Taylor se sintió perdida en un laberinto de artículos irreconocibles; abrumada por el olor a comida cruda y cocinada; rodeada por una avalancha de vendedores que la dejó abrumada. En Hanói, Taylor visitó el Mercado 19/12, el famoso antiguo Mercado del Infierno de la capital, ahora una ciudad de libros. La periodista estadounidense fue recibida por perros asados ​​enteros que enseñaban los dientes en los puestos. "Merece la pena visitarlo, pero si no has estado en suficientes mercados como para diferenciar el cilantro y el jengibre vietnamitas, las flores de banano y la pitahaya, ¡la experiencia puede ser deprimente!", escribió.

Desde entonces, la gastronomía vietnamita ha mejorado continuamente y ha dejado una profunda huella en el ámbito internacional. Constantemente figuramos en la lista de destinos con las culturas culinarias más atractivas del mundo. A principios de 2023, la famosa revista de viajes Travel + Leisure también sugirió a Vietnam como el mejor destino culinario de Asia en su itinerario de viaje de 2023. Sin embargo, solo con la presencia de la Guía Michelin, Vietnam ha entrado realmente en el "santuario" de la élite culinaria mundial desde la periferia.

Festival gastronómico y cultural del grupo Saigontourist 2022

Michelin es un término que evoca creatividad y rigurosos rituales culinarios. Los nombres más prestigiosos del panorama culinario mundial, como Italia, Francia, España y Japón, no se pierden la larga lista de chefs y restaurantes con estrellas Michelin. Hasta la fecha, 40 países en todo el mundo cuentan con la Guía Michelin. El 6 de junio, se anunció en Hanói la lista de los primeros restaurantes con estrellas Michelin en Vietnam, lo que marca un hito histórico para la gastronomía vietnamita. Según el director general del Departamento General de Turismo, Nguyen Trung Khanh: «El anuncio de los restaurantes vietnamitas con estrellas Michelin será un paso importante para acercarse a la calidad del servicio a nivel mundial. Por lo tanto, la llegada de la marca Michelin a Vietnam creará una nueva tendencia para los turistas que visitan el país».

En su primer día de visita oficial a Vietnam, a principios de junio, el primer ministro australiano, Anthony Albanese, optó por disfrutar de una cerveza de barril y pan. No dudó en elogiar el pan vietnamita y bebió cerveza con alegría mientras los comensales gritaban "¡Salud!" en una cervecería de la calle Duong Thanh, Hanói. El primer ministro australiano elogió la cocina vietnamita por su exquisitez y variedad. También comió cacahuetes hervidos, pasteles de pescado, panceta de cerdo a la parrilla y tofu frito... que eran los aperitivos perfectos para acompañar la cerveza.

La imagen de jefes de estado y líderes extranjeros paseando y disfrutando de la comida callejera parece haberse convertido en una tradición cada vez que Vietnam recibe a políticos internacionales. El primer ministro canadiense, Justin Trudeau, o el príncipe Guillermo de Gales solían tomar café en la acera; el expresidente estadounidense Barack Obama comió bun cha de Hanói en 2016; el expresidente estadounidense Bill Clinton celebró su primera visita a Vietnam en el año 2000 comiendo pho... Las visitas de políticos extranjeros confirman que la gastronomía siempre deja una grata impresión en los amigos internacionales, además de la hospitalidad de la gente. Posteriormente, los discursos de bienvenida a los políticos en Vietnam tuvieron una fuerte repercusión mediática y se hicieron famosos.

Pan Huynh Hoa

Sin embargo, si solo unos pocos platos y restaurantes dependen de la "promoción gratuita" de políticos o famosos, el camino a convertirse en la cocina del mundo sin duda estará muy lejos. Es difícil esperar a que "el buen vino crezca de forma natural", ya que no solo Vietnam, sino muchos países también están promoviendo la cultura, la gastronomía y el turismo más allá de sus fronteras.

El mayor éxito hasta ahora, quizás, sea Corea. En Vietnam, la gastronomía coreana se está volviendo cada vez más popular, atrayendo tanto a jóvenes como a amas de casa de mediana edad. Ya no se trata solo de salir a comer a la parrilla o a comer arroz mixto... el kimchi se ha convertido en un plato indispensable en la alimentación diaria de muchas familias vietnamitas. Este logro se debe a una estrategia de promoción cinematográfica sumamente exitosa. Casi todas las películas coreanas incluyen una escena donde un personaje come comida coreana. La gastronomía coreana aparece tanto en el cine que el público de todo el mundo puede recordar con claridad platos de este país como el kimchi, los fideos, los panqueques, los pasteles de arroz o el soju... Incluso el estilo de comer de los ídolos coreanos, con la boca inflada y las mejillas abultadas, se convirtió en tendencia entre la juventud vietnamita.

Si observamos toda la trayectoria de promoción de la cocina vietnamita, podemos observar que la mayoría de los platos y artes culinarias vietnamitas que conocen los turistas son presentados por agencias de viajes, sitios web de viajes extranjeros e incluso estudios cinematográficos extranjeros, no por nuestra propia implementación sistemática.

Taller de pan organizado por el periódico Thanh Nien en la Universidad Van Lang

Conocida como una "embajadora" culinaria que incansablemente lleva la cocina tradicional vietnamita al mundo, la artista culinaria Pham Thi Anh Tuyet confía plenamente en que la cocina vietnamita tiene la suficiente reputación para llegar al mundo. No solo uno o dos platos, sino que cada plato vietnamita es único; cada uno puede deleitar a comensales internacionales. Lo que falta es la estrategia y el plan adecuados para desarrollar y convertir la cocina en una marca.

La gastronomía es uno de los factores más efectivos para atraer turistas y animarlos a regresar. La cocina vietnamita ofrece muchas oportunidades, pero aún no las hemos aprovechado para promocionarla y construir una marca. Muchos países del mundo han hecho un excelente marketing culinario. Por ejemplo, Corea, con solo un plato de verduras, lo han elevado a la categoría de marca. La cocina vietnamita no cuenta con una estrategia clara de promoción y desarrollo. Promocionarla no se hace en un día o dos, sino que requiere un largo proceso de varias etapas. Necesitamos una estrategia de promoción sólida para llevar la cocina vietnamita al mundo con éxito», afirmó el artista culinario Anh Tuyet.

Thanhnien.vn