Desde hace más de 40 años, el plato de fideos con albóndigas de la familia de la Sra. Vu Ngoc Mai (62 años), ubicado en el mercado de An Dong, ha sido una dirección familiar para muchos comensales.
Recién abierto y ya mesa llena
Alrededor de las 7 de la mañana, pasamos por el mercado de An Dong y vimos un restaurante lleno de mesas. Era el restaurante Ngoc Mai Bun Moc. La dueña, su esposo, sus dos hijos y siete empleados trabajaban juntos cocinando, sirviendo y limpiando constantemente para atender a los clientes que comían en el local, para llevar e incluso a domicilio.
La tienda estaba abarrotada tan pronto como abrió.
Se sabe que el restaurante es famoso por su plato principal, el bun moc. Además, ofrece guarniciones como bun rieu, bun bo y hu tieu Nam Vang, que se alternan a diario para que los clientes no se aburran. La dueña explicó que actualmente su restaurante vende todos los platos al mismo precio de 35.000 VND. Si los clientes desean añadir huesos o salchichas, cada porción cuesta entre 40.000 y 50.000 VND. Pedimos dos tazones de bun moc con fideos enteros, tres tipos de salchichas, salchicha, cartílago y hueso por 35.000 VND. Aunque estaba lleno, disfrutamos de una comida caliente en menos de un minuto.
La combinación de salchicha, albóndigas, fideos con un caldo caliente y rico y un poco de cebolla, pimienta y pasta de camarones fragante, es una excelente manera de comenzar un nuevo día.
Compartiendo con la prensa, vende diariamente 40 kg de fideos con cuatro ollas de caldo elaborado con unos 25 kg de huesos. El restaurante también ofrece otras guarniciones, como patas e intestinos de cerdo, para satisfacer las necesidades de los comensales.
La Sra. Mai confesó que, a los 17 años, siguió a su madre para vender fideos con albóndigas. Tras el fallecimiento de su madre, se hizo cargo de su negocio y lleva 40 años haciéndolo. La mayoría de los clientes son clientes habituales, residentes de los alrededores del mercado. La Sra. Mai conoce de memoria los gustos y platos favoritos de cada persona, así que, al llegar al restaurante, solo necesita mirar la cara del cliente y prepararlo enseguida.
La Sra. Huong se dedica a la venta desde hace más de 20 años.
Cuando le preguntaron por qué el restaurante está tan lleno, respondió que es porque vende a precios asequibles, adecuados para la mayoría de los presupuestos. Sumado al entusiasmo y la amabilidad del dueño y el personal al servir, esto hace que los clientes queden satisfechos y regresen con frecuencia.
La Sra. Nga (52 años, Distrito 5), clienta habitual que lleva comiendo aquí más de 10 años, comentó: «El sabor de los champiñones es muy especial. El dueño y el personal son muy amables y entusiastas. Este restaurante no necesita publicidad; lleva décadas lleno. Los precios son asequibles y razonables».
"¡Mientras hay fuerza, hay venta!"
La Sra. Mai confesó que, gracias al cariño y apoyo de sus clientes, su familia ha tenido el dinero para criar a sus hijos y cubrir sus gastos durante las últimas décadas. Está agradecida y los aprecia como si fueran familiares. Solo vende una sesión porque teme que si vende la comida todo el día, no estará deliciosa.
Solo se siente segura cuando prepara ella misma los ingredientes y los cocina inmediatamente después de procesarlos para mantenerlos frescos. Quizás gracias a su dedicación, todo en el restaurante se prepara meticulosamente, y la mayoría de los clientes que vienen a comer asienten con satisfacción. Debido a la gran cantidad de clientes, muchos comensales madrugan para ir al restaurante.
Llevo décadas vendiendo por amor a mi trabajo. Quiero que cada plato de fideos que sirvo a mis clientes sea el mejor. No busco ganancias, sino vender a precios asequibles para que todos puedan comer hasta saciarse, confesó la Sra. Mai.
La señora Mai está decidida a vender hasta que no le queden más fuerzas.
Se sabe que los dependientes de la tienda de la Sra. Mai son mayores. Quiere que trabajen para ganar un dinero extra y mantenerse. "Los dependientes mayores trabajan un poco lento, pero no pasa nada. Siempre les doy las condiciones para que tengan trabajo", confesó.
La Sra. Ngoc Huong (66 años, distrito de Tan Binh) es una empleada veterana que confiesa que, aunque vive lejos, sigue intentando seguir en la tienda. "La dueña es entusiasta, quiere mucho a sus empleados y es muy atenta. Llevo más de 20 años en esta tienda y me siento feliz yendo a trabajar, no cansada".
El Sr. Thanh (54 años, Distrito 5) comentó que se convirtió en cliente habitual del restaurante después de ir una vez al mercado de An Dong a entregar comida y pasar por casualidad a probarla. En cuanto a la calidad de la comida, le dio un 8, pero sumado a la amabilidad del dueño, le dio generosamente un 10.
“Los ingredientes son frescos y deliciosos, especialmente el caldo, que tiene un sabor único. Después de probarlo una vez, no necesito buscar otro restaurante de bun moc, porque el sabor aquí me deja muy satisfecho. Vuelvo al restaurante cada dos días; es una costumbre que tengo desde hace más de diez años”, dijo con una sonrisa.
Un plato de fideos con albóndigas es perfecto para los clientes habituales.
Para la Sra. Mai, esta tienda de fideos es su pasión y su alegría diaria. Aunque es un trabajo duro, pues se levanta a las 3 de la mañana para prepararse, está decidida a seguir vendiendo mientras tenga fuerzas y mantenga viva la pasión por la profesión.
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