3 diferencias típicas entre la sopa de fideos con carne de Hanoi y la sopa de fideos con carne de Nam Dinh

El Nam Dinh pho, los fideos Quang y el Hanoi pho han sido incluidos en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, respectivamente, de acuerdo con las Decisiones 2326, 2327 y 2328/QD-BVHTTDL.

De este modo, los platos antes mencionados están incluidos en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional bajo la categoría de conocimiento popular, cumpliendo plenamente los siguientes criterios: son representativos, expresan la identidad comunitaria y local; reflejan la diversidad cultural y la creatividad humana, se heredan a través de muchas generaciones; son capaces de recuperación y existencia a largo plazo; son acordados por la comunidad, nominados voluntariamente y se comprometen a protegerlos.

Sintetizando las opiniones de los expertos a través de los periódicos, se puede ver que el pho de carne de Hanoi y el pho de carne de Nam Dinh tienen algunas similitudes y diferencias como las siguientes:

Similitudes

- Ingredientes básicos: Tanto el pho de carne de Hanoi como el pho de carne de Nam Dinh utilizan ingredientes básicos como fideos de arroz, carne de res (generalmente poco hecha, bien hecha o al vacío), cebollas verdes y hierbas.

- Caldo: El caldo en ambos tipos de pho se elabora a partir de huesos de res, combinados con especias como canela, anís estrellado, cardamomo y chalotes asados ​​y jengibre asado.

- Cómo comer: Ambos tipos de pho se comen con vinagre, chile y ajo encurtido.

Diferencia

Sobre el sabor del caldo:

Pho Hanoi

- Hanoi Pho: La característica del Hanoi Pho es su caldo claro y ligero, al que se le añade canela, anís estrellado, cardamomo y jengibre según la receta del restaurante. En algunos lugares también se usan gusanos de mar para dulcificarlo. El primer caldo de huesos suele desecharse para evitar el mal olor. Las espinas de tuétano se rompen por ambos extremos para que este se filtre fácilmente en el caldo durante la cocción a fuego lento.

Por lo tanto, el caldo del pho de Hanói suele ser claro, ligero y delicado. Su dulzor proviene de los huesos de res y cerdo (algunos incluso añaden huesos viejos de pato negro durante la cocción) y de las especias. No es demasiado fuerte, es fácil de comer y de saborear.

- Nam Dinh Pho: El caldo Nam Dinh Pho siempre lleva salsa de pescado, mucho jengibre, menos canela y anís estrellado, tiene una capa de grasa y un sabor intenso. El caldo se cuece a fuego lento principalmente con huesos de tuétano durante 15 a 18 horas.

Por lo tanto, el caldo del Nam Dinh pho suele ser más intenso. El caldo adquiere un color dorado intenso porque, durante su elaboración, se suelen usar huesos de res en mayor cantidad y se asan hasta dorarse, junto con especias adicionales como salsa de pescado. El sabor también es más intenso, ideal para quienes disfrutan de sabores fuertes.

Acerca de la carne y los fideos:

Nam Dinh Pho

- Pho de Hanói: La carne de res en el Pho de Hanói puede estar poco hecha o bien hecha, generalmente cortada en rodajas finas y medianamente tierna (Pho ra blanch). Los fideos de pho son pequeños, finos, suaves pero masticables y no se deshacen al verterlos sobre el caldo caliente.

- Nam Dinh Pho: La carne de res para Nam Dinh Pho se suele cortar en trozos más pequeños, se ablanda gradualmente, se frota sobre una tabla de cortar, se coloca sobre un tazón de pho y se vierte caldo caliente por encima (también conocido como pho poco hecho). Puede añadirse falda o falda, lo que crea variedad en textura y sabor. La carne fresca se corta en rodajas finas, se pica gradualmente hasta que esté suave sin romperse, se coloca sobre el pastel y se vierte caldo hirviendo para cocinar la carne lentamente.

Acerca de las hierbas:

- Pho de Hanói: Se utilizan varias hierbas típicas en el Pho, como cebollino, cilantro y albahaca vietnamita. Sin embargo, si bien es cierto que el Pho de Hanói se elabora con albahaca vietnamita, las hierbas utilizadas se cultivan en la región de Lang, conocida como albahaca Lang. Este antiguo suburbio de Hanói se especializa en el cultivo de hierbas. Las hierbas que se cultivan aquí tienen un sabor especial que no se encuentra en ningún otro lugar. Esto también diferencia al Pho de res de Hanói del Pho de res de Nam Dinh.

- El Nam Dinh pho generalmente se sirve con cebollas verdes y cilantro.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm