Westliches Paar wird mit Wildpflanzen reich

Die 42-jährige Ca Mau Pham Thi Dung und ihr Mann kündigten ihren Job als Teeverkäufer in Lam Dong , um in ihre Heimatstadt zurückzukehren und dort ein Geschäft mit dem Anbau von wildem Wasserfarngras im Westen zu eröffnen. Damit verdienen sie mehr als 400 Millionen VND pro Jahr.

Ende Oktober war Frau Dung in ihrem Produktionsbereich in der Gemeinde Tan Hung Dong im Bezirk Cai Nuoc damit beschäftigt, jedes Paket mit frischem Gemüse vakuumzuversiegeln, um es für die Auslieferung an die Kunden vorzubereiten. Daneben befand sich ein geschlossener Raum, in dem jeden Monat Tonnen von Wasserlilienmelonen hergestellt und in die ganze Provinz verkauft wurden.

Vor 13 Jahren, nachdem sie eine Zeit lang im zentralen Hochland und in Saigon Tee und Kaffee verkauft hatte, lud Dung ihren Mann ein, in ihre Heimatstadt zurückzukehren, um dort ein Geschäft zu eröffnen, weil sie es satt hatte, fernab ihrer Heimat ihren Lebensunterhalt zu verdienen. In den ersten Tagen nach ihrer Rückkehr mussten sie und ihr Mann im Haus ihrer Eltern bleiben, um ihre alte Arbeit fortzusetzen.

Bauern im Bezirk Cai Nuoc ernten Wasserfarn. Foto: An Minh

Ein Jahr später sah Frau Dung, dass die wilden Wasserfarne in der Gegend in Hülle und Fülle wuchsen und niemand sie aß. Da kam sie auf die Idee, sie auszureißen und zu verarbeiten, um sie an Touristen zu verkaufen. Sie und ihr Mann mieteten ein Haus in der Nähe des Highway 1, um bequem nordischen Tee und lokale Spezialitäten verkaufen zu können.

Ohne Kapital mussten sie und ihr Mann, Nguyen Hoang Vu, 49, für ihr Geld arbeiten. Jeden Tag stand er um 4 Uhr morgens auf, um überall Hausbesitzer zu bitten, die Wasserfarnpflanzen auszureißen. „Damals wuchs diese Art wild, also nahm niemand Geld. Wer die Kraft hatte, riss sie aus, um sie zu essen oder verarbeitete sie zum Verkauf. Jedes Kilo kostete etwa 15.000 VND“, sagte Vu und fügte hinzu, dass Süßwasserfarnpflanzen derzeit 30.000 bis 35.000 VND pro Kilo kosten.

Bonbon, auch Kerzengras genannt, wächst in den Süß- und Brackwassergebieten der Provinzen Ca Mau, Soc Trang und Bac Lieu in Hülle und Fülle. Die Wildpflanze kann das ganze Jahr über geerntet werden und wird oft als Gemüse verwendet. Um das Standardrezept für Bonbon-Pickles zu entwickeln, habe es laut Frau Dung viele Monate des Experimentierens gedauert, und Hunderte Kilogramm wurden sogar weggeworfen, weil die Qualität nicht den Erwartungen entsprach.

Touristen in Ho-Chi-Minh-Stadt und den östlichen Provinzen kennen diese Pflanze kaum, doch nachdem sie sie einige Male probiert und für köstlich befunden haben, kommen sie zurück, um sie zu kaufen. Dung und ihr Mann verkaufen täglich Hunderte Kilo Süßwasserfarn. Als sie das Potenzial dieser Wildpflanze erkannte, kam sie auf die Idee, Pickles daraus zu machen und zu verkaufen. Das Geschäft läuft immer besser; das Paar kaufte nicht nur Land, sondern errichtete auch eine geräumige Fabrik.

Einige Jahre später schossen Stände mit Produkten aus Wasserfarn wie Pilze aus dem Boden, und die Menschen verdienten beträchtliche Einnahmen durch den Verkauf lokaler Spezialitäten. Dung und ihr Mann mussten nun Wasserfarn selbst finden und kaufen, anstatt ihn wie zuvor kostenlos zu bekommen. Mit der steigenden Nachfrage nach Wasserfarnmelonen entwickelte sich die Bewegung zum Anbau dieser Pflanze stark. Von einer Wildpflanze entwickelte sich Wasserfarn zu einer Spezialität des Bezirks Cai Nuoc.

Wasserspinat nach der Vorverarbeitung, bereit zum Einlegen. Foto: An Minh

Um eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten, verlangt Frau Dung von den Lieferanten frischer Zutaten, dass sie Wasserfarnpflanzen im richtigen Alter auswählen und ernten und die Blätter sofort nach der Ernte abtrennen. Der Verarbeitungsbereich muss kühl sein, insbesondere darf der Wasserfarn nicht bei Regen entfernt werden. „Die Wasserfarnpflanze hat einen hohlen Kern, ähnlich einer Seerose. Dringt Regenwasser ein, wird sie beim Einlegen nicht knusprig und verdirbt leicht“, sagte sie.

Nach vielen Jahren Berufserfahrung achtete die westliche Frau stets darauf, den Geschmack des Wasserfarns zu bewahren, wie ihn die alten Bauern zubereiteten, und verzichtete auf Chemikalien. Sie sagte, sie habe sich weiterhin für die traditionelle Methode entschieden, Pickles mit Reiswasser zuzubereiten. Später, als die Produktion stieg, dachte sie über eine Methode nach, das Reiswasser einzuweichen und zu kochen, um Pickles herzustellen und dabei den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Laut Frau Dung verwenden manche Menschen anstelle von Reiswasser Essiggurken, wodurch jedoch das Aroma und die Knackigkeit der Pflanze verloren gehen. Das Einlegen in Reiswasser hingegen kostet zwar viel Geld und Aufwand, dafür bleibt aber das Aroma der Pflanze erhalten.

Nach der Ernte wird der Wasserfarn vorverarbeitet, wobei alle alten Blätter entfernt werden. Nur der junge, etwa 40 cm lange Kern an der Basis wird entfernt. Dieser Teil wird mit verdünntem Salzwasser gewaschen, abgetropft, halbiert, in einen Beutel gegeben und anschließend in Reiswasser eingeweicht. Nach drei Tagen ist das Wasserferment eingelegt und kann im Kühlschrank einen Monat lang verwendet werden.

Frau Dung erforschte und stellte das Seerosen-Pickle nach traditionellen Methoden her. Foto: An Minh

Frau Dung verkauft das fertige Wasserfarnprodukt für 80.000 VND pro kg. Da sie das Vertrauen der Kunden in das Produkt positiv bewertet, hat sie die Einführung und Präsentation auf Messen und in sozialen Netzwerken verstärkt und das Design perfektioniert. Im Jahr 2021 wurde ihr Wasserfarnprodukt auf Provinzebene mit drei Sternen des OCOP (One Commune One Product – ein Programm zur Entwicklung der ländlichen Wirtschaft zur Förderung der inneren Stärke und Steigerung des Produktwerts) ausgezeichnet.

Ein Jahr später gründete Frau Dung mit mehreren lokalen Wasserfarnzüchtern eine Kooperative, um Produktqualität und Ertrag zu stabilisieren. Derzeit exportiert ihr Betrieb monatlich fast vier Tonnen frische Melonen und Wasserfarne nach Ho-Chi-Minh-Stadt, Can Tho und in die benachbarten Provinzen. Nach Abzug der Kosten erwirtschaftet das Paar jährlich einen Gewinn von über 400 Millionen VND. Die Anlage schafft zudem Arbeitsplätze für Dutzende von einheimischen Arbeitern, die Wasserspinat anbauen, ernten und verarbeiten.

Um lokale Spezialitäten zu entwickeln, plant der Bezirk Cai Nuoc ein Projekt zur Verbesserung der Effizienz von Wasserfarnbäumen auf einer Fläche von über 150 Hektar in Kombination mit Aquakultur.

An Minh

Quellenlink: https://vnexpress.net/vo-chong-mien-tay-lam-giau-tu-loai-cay-dai-4667684.html