Warum besteht bei gekühlten Lebensmitteln immer noch die Gefahr einer Vergiftung?

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Experten der Abteilung für Lebensmittelsicherheit ( Gesundheitsministerium ) wiesen darauf hin, dass zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit nicht nur die Einhaltung der Vorschriften hinsichtlich der Qualität und Herkunft der bei der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Rohstoffe erforderlich sei, sondern auch die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der Hygienebedingungen während der gesamten Verarbeitung, Verteilung, Verpackung und Lagerung.

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — Die Umgebung im Kühlschrank tötet Bakterien und bakterielle Toxine nicht ab, wenn die Lebensmittel verunreinigt sind.

Laut der Lebensmittelsicherheitsbehörde ist die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank in Familien weit verbreitet. Viele Menschen glauben jedoch fälschlicherweise, dass der Kühlschrank ein Ort ist, an dem sich Bakterien nicht vermehren können. Tatsächlich können Lebensmittel, die nicht richtig und über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden, Verdauungsstörungen und sogar Lebensmittelvergiftungen verursachen, wenn sie zum Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.

Im Kühlschrank, auch im Gefrierschrank, sterben Bakterien nicht ab, sondern verlangsamen oder stoppen lediglich ihr Wachstum. Ihre Toxine werden nicht zerstört. Sie „schlafen“ lediglich vorübergehend und warten, bis sie aus dem Kühlschrank genommen werden und den normalen Temperaturbedingungen im Haus oder der menschlichen Körpertemperatur ausgesetzt sind. Dann wachen sie wieder auf, wachsen und funktionieren sofort wieder normal.

Wenn Lebensmittel also vor dem Einlagern in den Kühlschrank Probleme aufweisen (vorgekochte Lebensmittel sind mit Bakterien kontaminiert, Fleisch, Fisch, Eier usw. sind nicht wirklich frisch, Milch enthält schädliche Bakterien usw.), kann die Temperatur im Kühlschrank die darin enthaltenen Bakterien und ihre Toxine nicht abtöten. Daher besteht beim Verzehr dieser Lebensmittel die Gefahr einer Vergiftung.

Um das Risiko des Verderbens zu minimieren, sollten Lebensmittel im Kühlschrank bei einer Temperatur von mindestens 2 Grad Celsius oder weniger gelagert werden, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Wenn die Lufttemperatur im Kühlraum über 2,5 Grad Celsius liegt, passen Sie die Kühlleistung des Kühlschranks entsprechend an.

Manchmal ist die Kühlschranktemperatur zwar korrekt, fühlt sich aber wärmer an als normal. Dies kann daran liegen, dass sich zu viele Lebensmittel im Kühlschrank befinden, heiße Speisen darin gelagert werden oder der Kühlschrank zu lange geöffnet ist. Verwenden Sie daher ein Kühlschrankthermometer. Platzieren Sie es im wärmsten Bereich des Kühlschranks und prüfen Sie nach 24 Stunden die Lufttemperatur, um festzustellen, ob die Lebensmittel bei der gewünschten Temperatur gelagert wurden.

Sommer und Herbst sind die Jahreszeiten der Magen-Darm-Erkrankungen. Bakterien wie Cholera, Bakterienruhr, Typhus, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, usw. sind dagegen alle kälteresistent.

Die Lebensmittelsicherheitsbehörde stellte fest, dass Typhusbakterien bei Temperaturen von bis zu -18 Grad Celsius noch sechs Monate und Staphylococcus aureus fünf Monate überleben können. Bei Temperaturen von bis zu -6 Grad Celsius sind Cholera, Typhus, Ruhr, Staphylococcus aureus und Colibakterien auch nach 90 Tagen noch vorhanden.

Die meisten Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, lassen sich jedoch durch Hitzebehandlung, Vermeidung von Kreuzkontaminationen und gute Hygiene wirksam bekämpfen. Das Abkochen von Lebensmitteln vor dem Verzehr ist die beste Methode. Dabei ist jedoch darauf zu achten, dass das Innere der Lebensmittel, insbesondere bei Tiefkühlkost, vollständig durchgegart ist.

Hinweis zur sicheren Aufbewahrung von Lebensmitteln

Laut dem Giftinformationszentrum (Bach Mai Krankenhaus) sollten Lebensmittel, die anfällig für Verderb sind, unter normalen Bedingungen sofort gekühlt oder eingefroren werden. Bedenken Sie jedoch, dass kalte Lagertemperaturen das Wachstum pathogener Bakterien nur verlangsamen können; Gefriertemperaturen von -18 Grad Celsius können das Bakterienwachstum zwar stoppen, die Bakterien sterben jedoch nicht ab.

Einzufrierende Lebensmittel sollten gut verpackt sein und Speisereste sollten in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Gekochte Lebensmittel und rohe Lebensmittel sowie Gemüse sollten getrennt gelagert werden.

Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da dies zu einer schlechten Luftzirkulation im Kühlschrank führt und die Konservierungswirkung des Kühlschranks verringert. Wenn der Verdacht besteht, dass Lebensmittel verdorben sind, sollten sie entsorgt werden.

Milchprodukte sollten in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, um eine Kontamination durch andere Lebensmittel zu vermeiden.

Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass die richtigen Lagerungsanweisungen befolgt werden.

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