Geschmack von Zuhause

Gesundes Essen von zu Hause. Foto: THIEN THU

Im Morgengrauen standen mein Vater und ich auf, setzten uns eine Taschenlampe auf den Kopf, trugen einen Korb in der Hand und gingen in den Garten, um nach Termitenpilzen zu suchen. Nach einer langen Periode kalten Regens wachsen diese Pilze oft in feuchten Gebieten, in Gebieten mit vielen trockenen, verrotteten Akazienblättern.

Mein Vater sagte immer: „Wo immer Pilze wachsen, soll man im nächsten Jahr einfach die Augen schließen und an die gleiche Stelle oder in die Nähe gehen und so viele Pilze wie möglich herausziehen.“ Früher wuchsen Pilze dicht auf Termitennestern in Erdlöchern. Daher stammt wahrscheinlich auch der Name „Termitenpilz“.

Frühmorgens gepflückte Pilze sind oft frischer und nahrhafter als solche, die ihre Schalen geöffnet haben. Ich riss die Augen auf und schrie auf, als ich meine Pilzverwandten entdeckte, die mit verrotteten Blättern bedeckt aus dem Boden ragten. Vorsichtig hoben wir die feuchten Blätter an und pflückten voller Vorfreude jeden einzelnen Pilz.

Pilze werden gepflückt, gesäubert, in verdünntem Salzwasser eingeweicht, abgetropft und zu vielen rustikalen Gerichten verarbeitet. Von Pilzen über Brei, Suppe, Pfannenfleisch bis hin zu Salat ... jeder in meiner Familie liebt sie. Besonders an regnerischen Tagen warten oft heiße Termitenpilzpfannkuchen auf Sie.

Im Holzofen hinter dem Haus, neben meiner Mutter und mir, enthält jede Ladung knusprig frittierter Küchlein viele Geschmacksschichten: die Süße der Pilze, die Fülle des selbstgemachten Erdnussöls, die Fülle des lokalen Gemüses, serviert mit einer 3-in-1-Dip-Sauce: scharf, sauer, süß.

Mein Garten ist ziemlich groß und hat trotz vieler Generationen seine ursprüngliche Form bewahrt. Ich erinnere mich noch an den Sternapfelbaum vor dem Haus, dessen breite Krone den Weg beschattet. Im Januar und Februar, wenn die Früchte reif waren, brachte meine Mutter sie zum Thom-Markt, um Geld für Reis zu verkaufen.

Friedlicher Hausgarten. Foto: THIEN THU.

Das kleine Stück Land dort drüben, wo mein Vater vor ein paar Tagen noch Sprossen gepflanzt hat, ist jetzt ein üppiger Ingwerbusch. Jedes Mal, wenn sie einen Fisch fängt, rennt meine Mutter in den Garten und pflückt ein paar Blätter, um sie zu kochen und ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Zu Lebzeiten teilte auch mein Großvater das Land für den Teeanbau auf. Jeden frühen Morgen ging die Familie in den Garten, um Teeblätter für den Teezubereitung zu pflücken. Ein paar Scheiben frischen Ingwers verlieh dem Tee einen köstlichen Geschmack und behielt sein unverwechselbares Aroma. In den Tagen vor Tet gab es im Garten üppige grüne Gemüsebeete und einige Büsche mit blühenden Blumen.

Ich wartete auf die Ernte der weißen Yamswurzel. Die Yamswurzel war so „angenehm“, dass meine Großmutter immer sagte: „Yamswurzel kochen, um dem ungeschickten Kind zu helfen.“ Als wollte sie sich beim Hausbesitzer revanchieren, lagen die großen Knollenbündel eng aneinander gedrängt unter der Erde und warteten darauf, ausgegraben zu werden.

Kartoffeln schälen, waschen und in fingergroße Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl auf dem Herd erhitzen, die Schalotten darin goldbraun braten, dann die Kartoffeln dazugeben und mitbraten. Jede Kartoffelscheibe beginnt sich zu lösen, fettig zu werden und zu kochen. Die ganze Küche ist erfüllt vom Duft von Erdnussöl, Kurkuma, Schalotten und dem Aroma der Taro.

Nehmen Sie den Suppentopf vom Herd, streuen Sie eine Handvoll gehackten Schnittlauch, Kurkumablätter, Petersilien- oder Ingwerblätter darüber und genießen Sie die Suppe mit der ganzen Familie.

Das Essen rund um den Garten lässt das Herz immer höher schlagen, denn es ist der Geschmack von Zuhause …

Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html