Zu dieser Zeit prägt der Geist von Tet in den Küchen den Duft und die Farben vieler Tet-Gerichte und trägt so zu einem bedeutungsvolleren Tet in der alten Hauptstadt bei. Gemüse und Obst, Meeresfrüchte aus Flüssen, Seen und dem Meer, frisches Fleisch von Nutztieren und Geflügel aus Gärten und Scheunen … All diese frischen, grünen Zutaten werden für einen Wettbewerb namens „Zubereitung von Tet-Gerichten“ zubereitet. Und die Teilnehmerinnen sind natürlich hauptsächlich Frauen aus Hue mit goldenen Händen, die Kochkunst über Generationen hinweg weitergegeben und bewahrt haben.
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Am Tet-Fest sind alltägliche rustikale Gerichte wie Com Hen, Banh Beo-Nam-Loc und Banh Canh vorübergehend nicht mehr auf den Straßen zu finden. Dann erscheinen die Gerichte, die den Geschmack von Hue Tet ausmachen: Obst und Gemüse werden süß in Marmelade eingelegt; Klebreis wird zu langen Banh Tet und quadratischen Banh Chung geformt; Gemüse wird getrocknet und zu legendären Pickles eingelegt; Schweine- und Rindfleisch werden in Nem, in Tre fermentiert ... und erinnern an eine lange Geschichte der nationalen Kultur, die mit der Champa-Kultur verwoben ist.
Das Hue Tet-Fest ist nach wie vor so glanzvoll wie eh und je und bietet sowohl traditionelle als auch königliche Gerichte. Beispielsweise wird die Phönixwurst auch heute noch von vielen zubereitet, da sie als sehr schwierig galt. Doch unerwarteterweise genügt das geschickte Einwickeln von Omelett, Hackwurst und Seetang, um ihre Form und Schönheit zu erhalten. In diesem Jahr, dem Jahr des Drachen, wird das Fest definitiv das Gericht „Drachenverwandlung“ beinhalten.
Das Gericht mit gegrilltem Phönix erfordert nur geschickte Hände, um schön zu werden.
In Hue essen die Menschen mit den Augen, deshalb muss das Tet-Menü so schön sein wie der gelbe Aprikosenblütenzweig vor dem Tor. Und noch schöner, wie ein Blumentablett, muss das Tet-Menü sein. Der Teller mit dem rohen Gemüse ist von einem Kreis aus reinweißen Bananenperlen umgeben, darin liegen elfenbeinfarbene Feigenscheiben in Form einer Mondsichel, darin zu grünen Sternen geschnittene Sternfrüchte, obenauf liegt ein schelmischer Bund jungen grünen Basilikums und darüber streuen lange Scheiben leuchtend roter Chilischoten.
Das bekannteste Hue-Gericht zum Tet-Fest, das in jedem Haushalt erhältlich ist, ist Kim Longs Ingwermarmelade. Manche Leute sagen, Kim Longs Ingwermarmelade sei köstlich und würzig, weil Kim Longs Tochter schön und talentiert, aber auch sehr eifersüchtig sei. Diese Geschichte ist absolut verständlich. Welcher Ingwer und Chili nicht scharf sind, welches schöne Mädchen nicht eifersüchtig ist. Zumal es sich um eine Tochter mit dem Namen „Kim Long hat schöne Mädchen“ handelt …
Gemischte Feigen in Drachenform. Foto: LE DINH HOANG
Am Vorabend des Tet-Festes im letzten Jahr, als sich die Stadt gerade von der Quelle des Huong-Flusses bis nach Nga Ba Sinh ausgedehnt hatte, organisierte Hue ein Treffen mit Dutzenden Ständen aus traditionellen Handwerksdörfern in den 36 Straßen von Hue. An diesem Tag gab es eine kulinarische „Parade“ mit bekannten Hue-Gerichten aus Vergangenheit und Gegenwart, wie zum Beispiel Thuan-Thanh-Pfannkuchen, Kim-Long-Ingwermarmelade, Minh-Mang-Thang-Wein, Thien-Huong-Sesambonbons, Thuan-Hoa-Phu-Kuchen, Phu-Binh-Nem-Tre, Huong-Fluss-Sauce und sogar Fischsauce aus der Küstenregion Phu Thuong.
Oh, die Gerichte von Hue Tet, ich kann das Glas mit eingelegtem Kohl und eingelegten Zwiebeln aus dem Gemüsedorf Thanh Trung in der alten Zitadelle Hoa Chau immer noch nicht vergessen …
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Die Menschen in Hue genießen die Küche sehr demokratisch. Daher befriedigt das Essen nicht nur den Gaumen und das Gehör, sondern legt auch großen Wert auf das Auge. Mit dem eigenen Fünf-Farben-Standard: Rot – Lila – Gelb – Grün – Blau hat Hue die kulinarische Farbkoordination auf ein neues Niveau gehoben. Das Fünf-Farben-System basiert auf den traditionellen Fünf-Farben Vietnams, gemischt mit den Farben des Cham Pa. Es dominiert nicht nur die Gerichte in Hue, sondern auch die Gerichte im Frühling. Der Farbton, der, wie der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong sagte, „sehr schillernd, aber auch sehr angenehm für das Auge“ ist, ist daher nicht verwunderlich, dass die Tet-Darbietungen in Hue oft aufwendige Gerichte umfassen: Fünf-Farben-Klebrei, Fünf-Farben-Brei, Fünf-Farben-Fadennudeln und sogar Fünf-Farben-Kuchen …
Neben gekochten Gerichten werden auch trockene Kuchen oft mit buntem Geschenkpapier verziert. Da ist zunächst der In-Kuchen, den die alten Hue-Bewohner Banh Co nannten. Er wird aus grünen Bohnen hergestellt, die mit Zucker vermischt und dann zu Kuchen geformt und in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt und mit Zeichen für Langlebigkeit, doppeltes Glück oder Lotosblumen bedruckt werden. Früher wurde der In-Kuchen auch dem König angeboten und wird heute in manchen Familien seit fast einem halben Jahrhundert weitergegeben. Am Tet-Fest ist der Phu-Linh-Kuchen die Farbe für Kinder, eine Abwandlung des In-Kuchens. Er wird aus zu Kugeln gerollten grünen Bohnen hergestellt und in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt, das an beiden Enden mit Quasten umwickelt ist. Früher trugen Kinder diesen Kuchen gern in ihrer Tasche und drückten damit implizit ihre Wünsche für ein neues Jahr voller guter Studien, Wohlstand und Frieden aus.
Der Phap-Lam-Kuchen aus dem Dorf Thanh Tien fällt durch seine fünffarbige Papierschicht auf.
Ein Mädchen aus Hue namens Pham Thi Dieu Huyen lebt in der Nähe des Tinh Tam-Sees und hat vor Kurzem ein Geschäft eröffnet, das sich mit der Nachbildung alter Emaille-Kuchen beschäftigt. Es handelt sich ebenfalls um eine Art bedruckten Kuchen, der jedoch in einer einzigartigen Schachtel verpackt und arrangiert wird. Das Highlight dieser Kuchenschachtel ist die äußere Papierschicht in den fünf Farben des Dorfes Thanh Tien, inspiriert von den fünf Grundfarben der Emaille-Kunst.
In den letzten Jahren sind Tet-Gerichte immer schöner geworden, und das Hue-Emaille-Farbsystem ist weit verbreitet. Banh auf dem Dong Ba-Markt ist wunderschön wie ein impressionistisches Gemälde in verschiedenen Blau-, Rot-, Lila- und Gelbtönen gestaltet. Hue-Gerichte verfügen zudem über neue, schöne und praktische technische Anwendungen.
Auch Tinh Tam Lotustee gibt es, allerdings lagern die Teehandwerker im Bezirk Tay Loc ihn in einer Vier-Jahreszeiten-Box (Frühling, Sommer, Herbst, Winter), um ihn Touristen, die zum Fest der vier Jahreszeiten nach Hue kommen, näherzubringen. Auch Thanh Tra gibt es, allerdings verpacken die Damen im Bezirk Thuy Bieu mehr als zehn Produkte aus Thanh Tra für den Frühling: Marmelade, Wein, ätherische Öle und sogar Thanh Tra Shampoo für Frauen. Auch Holzlampen dienen der Tet-Zeremonie, allerdings brennen die „Treibholz-Meditationslampen“ im Bezirk Huong Ho mit ungiftiger Butter und einer mundgeblasenen Glühbirne. Hue Sesambonbons werden von den Kunsthandwerkern in kleinere Stücke geschnitten und sind etwas ganz Besonderes, wenn sie in einer Box mit aufgedruckten Sinh-Dorfmalereien mit Bildern von Frühlingskampfkünsten, Tauziehen an Tet, Schweinen, Hühnern usw. verpackt sind.
Man sagt, dass sich das Land alle 300 Jahre einmal dramatisch verändert. Doch seit Beginn der Besiedlung am Ufer des Parfümflusses um 1306 bis heute hat die Küche von Hue nie ihren einzigartigen Geschmack und die Farbe der Hauptstadt verloren.
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