Trinken Sie viel Karottensaft, Vorsicht vor Gelbsucht, Vergiftung

Karotten gelten als gesundheitsförderndes Gemüse mit wichtigen Inhaltsstoffen wie Beta-Carotin, Vitamin A, Antioxidantien und Ballaststoffen. Ein übermäßiger Verzehr kann jedoch auch gesundheitliche Folgen haben.

Karottensaft - Abbildung: IStock

Wie funktioniert Karotte?

Laut Ärzten des Duc Giang General Hospital enthalten 100 g Karotten: 39 kcal, 7,8 g Kohlenhydrate, 1,5 g Protein, 0,2 g Fett und 1,2 g Ballaststoffe.

Darüber hinaus liefern Karotten auch Vitamin A: Das in Karotten enthaltene Beta-Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und trägt so zur Erhaltung der Augen- und Hautgesundheit sowie zur Stärkung des Immunsystems bei.

Antioxidantien: Karotten sind reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Polyphenolen, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale und der Einwirkung giftiger Substanzen schützen.

Fördert die Herzgesundheit: Karotten können helfen, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel im Blut zu verbessern und Herzproblemen vorzubeugen.

Unterstützt das Verdauungssystem: Die Ballaststoffe in Karotten helfen, die Verdauungsfunktion zu verbessern, das Verstopfungsrisiko zu verringern und die Nährstoffaufnahme zu unterstützen.

Darüber hinaus enthalten Karotten viel Pektin und Lignin, zwei Stoffe, die antitoxisch wirken und einige Typhus- und Durchfall verursachende Colibakterien ausfällen und auflösen.

Vitamin A und Antioxidantien in Karotten können helfen, Hautschäden durch UV-Strahlen und äußere Einflüsse zu reduzieren. Karotten können den Entgiftungsprozess unterstützen und zur Verbesserung der Lebergesundheit beitragen. Sie liefern und unterstützen die Funktion vieler wichtiger Enzyme im Körper.

Schädliche Auswirkungen des Verzehrs von zu vielen Karotten

Obwohl Karotten viele gesundheitliche Vorteile haben, wie beispielsweise Beta-Carotin, Vitamin A und Ballaststoffe, kann der übermäßige Verzehr von Karotten auch schädlich sein.

- Überschüssiges Vitamin A : Der Verzehr großer Mengen Beta-Carotin aus Karotten kann zu einem Überschuss an Vitamin A im Körper führen, was negative Auswirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Müdigkeit, Leberschäden und sogar eine Beeinträchtigung der Herz-Kreislauf-Gesundheit haben kann.

- Gelbsucht : Übermäßiger Verzehr von Karotten kann auch zu Carotenodermie führen, einem Phänomen, bei dem sich die Haut des Verbrauchers aufgrund eines hohen Beta-Carotin-Spiegels im Körper orange oder gelb verfärbt.

- Methämoglobin-Vergiftung: Karotten enthalten sehr hohe Nitrat- und Stickstoffmonoxidwerte (ca. 330 mg KNO3/kg und 0,6 mg NaNO2/kg). Der Verzehr von zu vielen Karotten kann zu einer Methämoglobin-Vergiftung (Blutvergiftung) führen.

Normalerweise beträgt der Methämoglobinanteil 1–2 %. Bei übermäßigem Karottenverzehr wird das darin enthaltene Nitrat (NO₃-) durch Redoxreaktionen in Stickstoffmonoxid (NO₂-) umgewandelt. Dieser Prozess findet sowohl vor als auch nach dem Verzehr statt. Stickstoffmonoxid wandelt Hämoglobin (enthält Fe₂+) in Methämoglobin (Fe₃+) um und verursacht so Hypoxie.

Symptome einer Vergiftung durch Substanzen, die diesen Zustand verursachen, sind häufig Kopfschmerzen, Müdigkeit, Schwindel, Übelkeit/Erbrechen, blaue Haut. In schweren Fällen kann es auch zu Kurzatmigkeit, Krämpfen, Verlust der Darm- und Blasenkontrolle und zum Tod kommen.

Obwohl der Verzehr von Karotten viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, müssen Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten und nicht mehr als empfohlen essen, um mögliche Gesundheitsschäden zu vermeiden.

Experten empfehlen die Häufigkeit des Karottenverzehrs für Kinder: 2-3 Karottenmahlzeiten/Woche, nicht mehr als 150 g/Woche (etwa 1-2 Karotten/Woche)

Erwachsene: 3 – 4 Karottenmahlzeiten/Woche, nicht mehr als 300 g/Woche (ca. 3 Karotten/Woche)

Zur Behandlung von Durchfall bei Kindern sollten diese nur 30–50 g Karotten pro Tag und nicht mehr als dreimal pro Woche essen, um einen Vitamin-A-Überschuss zu vermeiden.

Bei Wurzelgemüse wie Karotten sollten Sie außerdem den Strunk entfernen und die Karotten schälen. Um den Nitratgehalt zu senken, können Sie Karotten kochen oder dünsten.

Ist Saft trinken besser als ihn selbst zuzubereiten?

Laut MSc. Ngo Thi Ha Phuong (Nutrition Communication Education Center, National Institute of Nutrition) ist Obst ein unverzichtbares Nahrungsmittel in den täglichen Mahlzeiten.

Ganze Früchte enthalten Zucker in der Zelle, der nicht als freier Zucker klassifiziert wird; Fruchtsäfte (sowohl frische als auch industriell hergestellte) enthalten Zucker in extrazellulärer Form (klassifiziert als freier Zucker).

Das Hinzufügen von ganzen Früchten zur Ernährung kann die Marker für systemische Entzündungen, Blutdruck und Körpermasse senken und als Ersatz die Marker für die Blutzuckerkontrolle verbessern.

Aus Sicht der kardiometabolischen Gesundheit können ganze Früchte daher die Marker der kardiometabolischen Gesundheit dauerhaft und zuverlässig verbessern und sind die Grundlage einer gesunden Ernährung.

Fruchtsaft wird nicht als Ersatz für ganze Früchte empfohlen.

Darüber hinaus empfehlen Experten, den Konsum von Fruchtsäften einzuschränken, um überschüssige Kalorien und Gewichtszunahme zu vermeiden. Obst sollte in ganzen Segmenten und Stücken verzehrt werden, der Fruchtsaftkonsum sollte auf maximal 150 ml pro Tag begrenzt und der Konsum von industriell hergestellten Fruchtsäften mit Zuckerzusatz eingeschränkt werden.

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LINH HAN

Quelle: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm