Thunfischaugen sind eine köstliche Spezialität auf dem Festtisch der Touristen in Quy Nhon, Binh Dinh. Wenn Sie die Gelegenheit haben, in Quy Nhon mit grünem Pfeffer geschmorte Thunfischaugen zu genießen, werden Sie wie ich ausrufen: „Das ist wahrlich ein Geschenk des Himmels!“
Die South Central Coast gilt als Hochburg des Meeresthunfischs. Diese Fische wandern oft saisonal in Schwärmen und kommen nur in tiefem Wasser vor.
Quy Nhon-Thunfisch ist eine Spezialität mit hohem wirtschaftlichen Wert und ermöglicht die Herstellung vieler einzigartiger Gerichte.
In vielen Ländern der Welt ist dieser Fisch sehr beliebt. Allerdings wird das Fischfleisch dort nur zur Zubereitung von Speisen verwendet, meist für Konserven, Sashimi oder Sushi.
Die Merkmale dieses Fisches sind köstliches, nahrhaftes Fleisch und sehr große, leuchtende Augen. Vietnam ist eines der wenigen Länder, die Thunfischaugen zur Zubereitung eines köstlichen Gerichts verwenden.
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| Thunfischaugen sind zu einer Spezialität der Küstengebiete der Zentralregion geworden, beispielsweise in Phu Yen , Binh Dinh und Khanh Hoa. Bild: Mit grünem Pfeffer geschmorte Thunfischaugen. (Foto: Dinh Hoa) |
Früher waren Thunfischaugen ein exklusives Gericht der Phu Yen. Als die Menschen diesen Fisch zum ersten Mal kennenlernten, waren sie noch nicht in der Lage, ihn zu verarbeiten und zuzubereiten. Daher hatte der Fisch noch einen fischigen Geruch und war schwer zu essen. Auch die großen Augen des Thunfischs wurden von den Menschen nicht verwendet.
Bis 1999 hatten die Leute von Phu Yen eine Methode gefunden, Fischaugen zu verarbeiten und das Ergebnis war ein überraschend köstliches Gericht.
Mittlerweile ist dieses einzigartige Gericht zu einer Spezialität der zentralen Küstenregionen wie Phu Yen, Binh Dinh und Khanh Hoa geworden.
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| In Quy Nhon werden Thunfischaugen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise geschmort mit grünem Pfeffer, gedünstet mit chinesischen Kräutern, gekocht mit Giang-Blättern oder als Thunfischaugen-Eintopf … (Foto: Linh Chi) |
Thunfischaugen werden üblicherweise in einem Tontopf serviert, um sie warm zu halten. Um die besten Thunfischaugen zu erhalten, werden sie üblicherweise von Fischen mit einem Gewicht von 40 kg oder mehr entnommen.
Bei großen Fischen können die Augen so groß wie eine Reisschüssel sein. Charakteristisch für Thunfischaugen ist, dass sie wenig Fleisch haben, der Knorpel knusprig ist und der Geschmack reichhaltig und einzigartig ist.
Die Zubereitung der Fischaugen ist sehr wichtig. Oft werden sie in kochendem Salzwasser blanchiert, gewaschen und mit verschiedenen Gewürzen verfeinert. Als Beilage gibt es zwei Sorten grünes Gemüse, darunter gehackte Senfblätter und Perilla.
In Quy Nhon werden Thunfischaugen zu vielen Gerichten verarbeitet, z. B. geschmort mit grünem Pfeffer, gedünstet mit chinesischen Kräutern, gekocht mit Giang-Blättern oder als Thunfischaugen-Eintopf ...
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| Die Vorbereitung der Fischaugen ist sehr wichtig. (Foto: Linh Chi) |
Als ich die Gelegenheit hatte, in Quy Nhon mit grünem Pfeffer geschmorte Thunfischaugen zu genießen, rief ich aus: „Das ist wirklich ein Geschenk des Himmels!“
Der Hauptgeschmack dieses Gerichts wird durch die frischen grünen Pfefferkörner bestimmt. Der würzige Geschmack der Pfefferkörner hilft, den fischigen Geruch der Fischaugen zu beseitigen.
Neben grünem Pfeffer enthält dieser Eintopf auch viele andere Zutaten, die der Brühe mehr Geschmack verleihen, wie Ingwer, Chili, Schalotte, Ingwer, grüner Pfeffer, Sellerie …
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| Gäste genießen geschmorte Thunfischaugen mit Pfeffer in einem Restaurant in der Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh. (Foto: Dinh Hoa) |
Binh Dinh, Leiterin eines Restaurants in Quy Nhon, das Thunfischaugen verkauft, sagte gegenüber der TG&VN -Reporterin Thu Sang, dass Thunfischaugen in Quy Nhon eine einzigartige kulinarische Besonderheit seien. Jeder Gast des Restaurants bekomme eine Schüssel (entspricht einem Thunfischauge), was ausreiche, damit es nicht langweilig werde.
Ihrer Aussage nach gibt es jedoch auch einige Kunden, die aufgrund der Attraktivität dieses Gerichts gerne zwei Fischaugen auf einmal essen.
„Touristen, die nach Quy Nhon kommen, müssen unbedingt Thunfischauge probieren. Ich hoffe, dass dieses einzigartige und besondere Gericht noch mehr Touristen aus dem In- und Ausland in dieses Land lockt, das als ‚Land der Kampfkünste und Land der Literatur‘ bekannt ist“, sagte Frau Thu Sang.
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| Quy Nhon Thunfischaugen sind eine einzigartige kulinarische Besonderheit. (Foto: Linh Chi) |
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