Genießen Sie Fadennudeln mit Essig, Banh-Bo-Marmelade, Banh Te Dieu … bei „Hue, in Erinnerung an meine alte Mutter“

Ma Thuong verpackt Kuchen bei der Veranstaltung Hue – Erinnerung an unsere Mutter in der Vergangenheit – Foto: HO LAM

Die Veranstaltung fand am Abend des 22. Juni in Thu Duc City (HCMC) statt.

Die Gäste der Veranstaltung erlebten die Herstellung traditioneller Kuchen und genossen zehn Hue-Spezialitäten, die von zwei Gästen und dem Küchenteam von Man Moi zubereitet wurden.

Dies sind Banh Bot Loc, Banh Nam, Banh Canh Tom, Bun Chua Nuong Nuoc, süße Mungobohnensuppe, Banh Bo Jam, Banh Te Dieu, Banh Phu Linh und Tea Moc Lien.

In Hue essen die Menschen zum Mittag Fadennudeln mit Essig.

Ma Thuong verließ Hue, um mehr als 50 Jahre in Nha Trang zu leben, doch ob in Nha Trang oder wo auch immer sie hingeht, trägt sie immer noch die Liebe und Nostalgie für die Gerichte aus Hue mit sich.

Obwohl sie alt ist, kocht sie immer noch gerne Hue-Gerichte, an denen ihre Kinder und Enkelkinder ihre Freude haben.

Für Banh Nam- und Bot Loc-Gerichte geht sie oft auf den Markt, um Mehl, Bananenblätter und andere Zutaten zu kaufen, knetet dann den Teig, schneidet den Teig und macht die Füllung selbst …

Sie sagte, dass die Schritte des Teigknetens und des Ausschneidens von Blättern zum Einwickeln des Kuchens immer wichtig seien.

Den Teig kneten und gleichmäßig schneiden. Die Bananenblätter sauber wischen. Nicht zu viel einwickeln, damit man beim Essen genau das spürt, was man braucht.

Dao Huu Quy, ein gebürtiger Hue-Bewohner, macht auf TikTok oft Clips, in denen er die Kultur, Küche und Handwerksdörfer von Hue vorstellt und den Gästen das Gericht Fadennudeln mit Essig vorstellt, ein Gericht, das er von seinen Müttern und Großmüttern gelernt hat.

Fadennudeln mit Essig sind ein Gericht, das den Körper kühlt und hilft, Hitze zu reduzieren – Foto: HO LAM

Huu Quy erzählte, dass Fadennudeln mit Essig als wertvolles Geschenk galten und früher in Hue ein Gericht waren, das dem Adel vorbehalten war.

„Con Nuoc ist ein Geschenk des Himmels, denn die Menschen können es nur einmal im Jahr essen, nämlich im Sommer in den Brackwassergebieten von Hue. Deshalb wird es auch als Sommergericht bezeichnet“, sagte er.

Laut Huu Quy wirken Fadennudeln mit Essig kühlend und kühlen den Körper. Daher essen die Menschen in Hue dieses Gericht oft nach dem Mittagessen.

Um die Essignudelsuppe würziger und köstlicher zu machen, sind gestreifte Garnelen und knusprige Reisnudeln unverzichtbar – Foto: HO LAM

Das Besondere an diesem Gericht ist die Zubereitung auf zwei Arten von Brühe: Eine besteht aus Leber, kombiniert mit Sojasauce, Erdnüssen und Sesam, die andere aus Grundeln aus dem Huong-Fluss.

Die Leute aus Hue kombinieren diese beiden Brühen mit Fadennudeln und Zutaten wie Nuoc, handgeklopften Krabbenkuchen, Garnelen, fügen ein wenig Reispapier, rohes Gemüse und Hues typische scharfe Chilisauce hinzu, um ein süß-saures Fadennuoc-Gericht zu kreieren.

Weißes Sesamreispapier mit Kartoffeln darin, über Nacht dünn ausgebreitet und dann frittiert, um ein fettiges und reichhaltiges Endprodukt zu erhalten, das mit Fadennudeln mit Essig gegessen wird, äußerst lecker – Foto: HO LAM

Machen Sie Marmelade mit Ihren Händen, um die Wärme zu spüren.

Bei der Veranstaltung demonstrierte Huu Quy auch, wie man Marmeladenkuchen backt. Ihm zufolge handelt es sich dabei um einen traditionellen Kuchen, der oft für Familienfeiern oder zum Todestag der Vorfahren gebacken wird.

Dao Huu Quy backt Marmeladenkuchen, damit die Gäste zusehen können – Foto: HO LAM

Oder einfach: Wenn es im Garten von Hue viele reife Früchte gibt und die Mütter bedauern, nicht alle gegessen zu haben, backen sie daraus Kuchen, oder wenn sie Marmelade für Tet kochen, werden auch die übrig gebliebenen Marmeladenreste verwendet.

Quy sagte, dass die Leute in Hue zum Einwickeln dieses Kuchens keine Handschuhe benutzen, sondern ihre eigenen Hände benutzen, um die Wärme des Gerichts zu spüren.

Die Leute in Hue binden den Marmeladenkuchen oft mit der Hand zusammen und verpacken ihn dann in Zellophan – Foto: HO LAM

Marmeladenkuchen werden normalerweise aus sechs Marmeladensorten hergestellt: drei Sorten Trockenmarmelade, drei Sorten Nassmarmelade … Als Mehl wird das beste Reismehl aus Huong Vinh verwendet.

Gereinigtes Mehl wird mit Pandanblättern geröstet, bis es duftet, und anschließend sehr fein gemahlen. Je nach Saison können lokal verfügbare Früchte zur Marmelade verarbeitet werden. Der Zuckergehalt der einzelnen Marmeladensorten ist ebenfalls unterschiedlich.

Banh te dieu, Banh Bo-Marmelade und Banh Phu Linh sind Hues Spezialitäten – Foto: HO LAM

Früchte in Streifen schneiden und 8 Stunden in Zucker einweichen, Marmelade bei schwacher Hitze köcheln lassen bis die Marmelade trocken ist, Marmelade abkühlen lassen.

Dann eine Schicht Klebreismehl darauf verteilen, die gewünschte Marmeladensorte wählen (von jeder etwas), Mehl und Marmelade vermischen und dabei gut verkneten, bis die Marmelade innen und außen trocken ist. Den Kuchen über Nacht ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und in Zellophan einwickeln.

Huu Quy teilte mit: „Die quadratische fünffarbige Schachtel symbolisiert die Erde und wird zusammen mit einem runden Kuchen, der den Himmel symbolisiert, auf das Opfertablett gelegt …

Die Kuchenbox ist in sechs Farben erhältlich, darunter fünf Farben der Grundfarbpalette von Hue People und eine neutrale Farbe, Weiß.

Die fünffarbige Kuchenschachtel repräsentiert die fünf Elemente Yin und Yang, die Harmonie aller Dinge im Himmel und auf Erden.

Die kulinarische Veranstaltungsreihe „Homeland Flavors“, die ab Ende Dezember 2023 vom Restaurant Man Moi organisiert und durchgeführt wird, zielt darauf ab, typische Gerichte aus allen Regionen Vietnams zu würdigen und vielen Gästen vorzustellen.

Nach einer Reihe von Veranstaltungen: Köstliche Gerichte aus Reisnudeln aus drei Regionen, westliche Kuchen, westliche Fadennudeln mit Fischsauce, köstliche Gerichte aus Can Gio, köstliche Gerichte aus Binh Phuoc , Hue – „Gedenken an unsere alte Mutter“ ist die 6. Veranstaltung im Man Moi.

Garnelen-Nudelsuppe ist auch ein Gericht in Hue, das viele Gäste lieben – Foto: HO LAM

Quelle: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm