Der Sommer war für die Landkinder in diesem Jahr äußerst interessant. Wir hatten neunzig Tage Freizeit; mittags konnten wir uns alle unter den Bambuswurzeln im Garten versammeln, um zu angeln, Dame zu spielen und so weiter …
Und natürlich war da auch die Vorfreude auf den Tofu-Stand von Miss Ba, Tuns Mutter, die mit uns in der gleichen Klasse war. Mein Haus war nicht weit von Miss Bas Haus entfernt, also gab es Morgen, an denen ich die Ausrede nutzte, um mit Tun Bücher zu lesen und so die Gelegenheit zu haben, seiner Mutter beim Tofukochen zuzusehen und ein wenig darüber zu lernen.
Laut Tun wurden die Sojabohnen – die Hauptzutat dieses Gerichts – am Abend zuvor von seiner Mutter gesiebt, um die beschädigten und verfaulten Bohnen auszusortieren und sie den Hühnern zu geben. Zum Einweichen in Wasser wurden nur die runden, großen, gelben Bohnen ausgewählt.
Ab 4 Uhr morgens holte Miss Ba Wasser vom Brunnen, ließ das Wasser abtropfen, bis es klar war, und begann dann, die eingeweichten Sojabohnen zu mahlen. Bis zu einer Stunde lang saß Miss Ba akribisch da, schöpfte jede Kelle Sojabohnen, fügte Wasser hinzu und mahlte mit aller Kraft in der Steinmühle, bis das Mahlgut sehr fein war. Tun half seiner Mutter, ein großes Bündel Pandanblätter zu waschen, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Nach dem Mahlen werden die Bohnen gründlich gefiltert, um alle Feststoffe zu entfernen und nur das feine Pulver übrig zu lassen. Wasser wird in der richtigen Menge hinzugefügt und zum Kochen gebracht, während mit Stäbchen umgerührt wird, damit sich das Pulverwasser nicht am Boden des Topfes sammelt und zu Verbrennungen führt.
Der Duft von Pandanblättern gemischt mit Bohnenwasser erzeugt einen attraktiven Geschmack, der den Geruchs- und Geschmackssinn jedes heranwachsenden Kindes anregt.
Immer noch neugierig, blieb ich, um die nächsten Schritte zu beobachten. Frau Ba nahm ein trockenes Tongefäß mit etwas weiter Öffnung und einem Durchmesser von 15 cm, bestrich die Innenseite mit einer Schicht Wasserpulver (auf meine Nachfrage erfuhr ich, dass es sich um ein Verdickungsmittel handelte), goss dann das gekochte Bohnenwasser hinein und stellte das Gefäß in einen mit Stroh gefüllten Bambuskorb, um es warm zu halten.
Dann holte sie mehrere Schüsseln mit Zucker hervor, hackte ihn in Stücke und forderte Tun auf, den Ingwer zu schälen und zu zerstoßen. Der Duft von karamellisiertem Zucker und Ingwer lag in der Luft und versetzte mich zurück in die Zeit vor Tet, in die kleine Küche, wo meine Mutter einen Topf Zucker für Popcorn kochte …
Während sie in ihr sommerliches Nachmittagsspiel vertieft waren, bei dem sie ihren Mittagsschlaf ausfallen ließen, blickten sie auf und sahen eine große, dünne Gestalt mit einer Tragestange auf der Schulter und einer vertrauten, heiseren Stimme, die rief: „Wer will Tofu?“
Die fleißige Frau trug ein Paar Stangen auf der Schulter. An einer Seite hing ein kleiner Holzschrank mit drei Fächern. Im oberen Fach befanden sich zwei Schüsseln, ein kleines Fach für Löffel, im zweiten Fach ein Kessel mit Zuckerwasser und einem Bananenblattverschluss am Ausguss. Im letzten Fach befand sich ein Becken mit Wasser zum Abspülen, dem einige Pandanblätter hinzugefügt wurden, um einen angenehmen Duft zu erzeugen und das Wasser vor dem Überlaufen zu schützen. Am anderen Ende der Stange befand sich ein Bambuskorb mit Tofu.
Miss Ba trug den Tofu mit kleinen, sanften Schritten, um ein Schütteln und Zerbröseln zu vermeiden. Dies ist die Krönung der Anstrengungen des ganzen Tages und stellt die Haupteinnahmequelle für die ganze Familie dar.
Jedes Mal, wenn ein Kunde bestellt, hält Frau Ba an einem sauberen, schattigen Platz an, öffnet das Tofuglas, schneidet mit einer Aluminiumkelle weiche Tofustücke ab und verteilt sie in der Schüssel, bevor sie Zucker hinzufügt. Die Schüssel mit weißem Tofu, vermischt mit hellbraunem Zuckerwasser und ein paar Strängen gelbem Ingwer, verströmt ein verlockendes Aroma, das den Geruchssinn des Essers anregt.
An heißen Tagen hilft eine Schüssel Tofu, den Durst zu löschen; an kalten Wintertagen spendet heißer Tofu mit Ingwer etwas Energie und vertreibt Feuchtigkeit und Kälte. Dies ist ein wunderbares rustikales Geschenk, über das sich jeder in seiner Kindheit auf dem Land oft gefreut hat.
Moderner Tofu wird immer noch genauso zubereitet wie traditionell, aber der Einfachheit halber wird brauner Zucker zur Herstellung der Flüssigkeit verwendet, und der Verkäufer muss ihn nicht mehr wie früher zu Fuß tragen. Die heutige Tofu-Schüssel schmeckt jedoch nicht mehr so aromatisch wie in der Kindheit. Vielleicht haben die Menschen mit zunehmendem Alter kein allzu großes Interesse mehr an Süßigkeiten oder sind gleichgültig, weil sie zu satt sind?
Vielleicht aus vielen Gründen? Auch, weil es heute überall auf den Straßen und in den Städten viele Geschäfte gibt, die Singapur-Tofu, Yumi-Frischtofu … in den unterschiedlichsten Zubereitungsarten verkaufen.
Köche haben eine Reihe neuer Menüs für ein traditionelles Gericht herausgebracht, das die Aufmerksamkeit aller Altersgruppen auf sich zieht. Ein Blick auf die Speisekarten dieser Restaurants offenbart den Reichtum dieses alten Heimatgeschenks, das in vielen Formen und Geschmacksrichtungen kombiniert und verarbeitet wurde ...
Aber für jemanden wie mich, der Nostalgie liebt, ist der einfache, rustikale, süße und duftende Geschmack von Miss Ba's Tofu-Schüssel aus meiner Kindheit auch nach einem halben Leben noch immer spürbar. Der Duft der Landschaft, der Duft der Kindheit hat sich für immer in mein Gedächtnis eingeprägt, wie eine Gravur auf der Zeitachse meines Lebens.
Quelle: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
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