Warum keine „seltsamen“ Arbeitszeiten mehr?

Nicht allzu unbekannt ist das Bruchreis-Restaurant von Frau Cuc (auch bekannt als Tante Muoi, derzeit 58 Jahre alt) in einer kleinen Gasse der Xo Viet Nghe Tinh Straße (Bezirk Binh Thanh). Es war einst das „Lieblingsrestaurant“ vieler Nachtschwärmer in Ho-Chi-Minh-Stadt, da es seit Jahrzehnten von 23 Uhr bis 4 Uhr morgens geöffnet ist.

Geänderte Öffnungszeiten… plötzlich immer noch voller Kunden

Jeden Nachmittag nieselt es in Ho-Chi-Minh-Stadt. Ich bahne mir langsam meinen Weg durch den Stau nahe der Kreuzung Hang Xanh, um Tante Muois Restaurant zu besuchen, das es seit über drei Jahrzehnten gibt. Um 18 Uhr ist das Restaurant mit einer gut gefüllten Speisetheke erleuchtet, und die Gäste sitzen in gemütlicher, familiärer Atmosphäre an mehreren Tischen, unterhalten sich fröhlich und genießen ihr Essen.

Am Abend war Tante Muois Laden voller Lebensmittel.

[CLIP]: 35 Jahre altes Bruchreis-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, von der Mutter an die Tochter weitergegeben.

Dies ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch das Haus, in dem Tante Muois Familie lebt. Daher fühlte ich mich beim Betreten sofort sehr gemütlich, vertraut und sauber. Es nieselte, Tante Muoi saß gemütlich auf einem Hochstuhl vor dem Restaurant und kümmerte sich um ihr kleines Enkelkind. Dabei warf sie gelegentlich einen Blick auf die Küchentheke, wo ihre jüngste Tochter und einige Verwandte damit beschäftigt waren, Gerichte für die Gäste zuzubereiten.

Heutzutage essen nicht mehr so viele Gäste abends wie früher, und es gibt nicht mehr so viele Leute, die abends ausgehen und Karaoke singen. Deshalb haben mein Sohn und ich beschlossen, zu anderen Zeiten zu öffnen. Zum Glück kommen die Kunden immer noch, egal wann wir öffnen. Das ist die Freude und das Glück eines Restaurantbesitzers wie mir!

Tante Ten, Besitzerin

Als mich die Besitzerin sah, begrüßte sie mich herzlich und erzählte mir, dass sie das Restaurant seit etwa drei Jahren ihrem Sohn vermacht habe. Sie genieße ihren Lebensabend und würde helfen, wann immer sie könne. Es klang, als sei die Besitzerin sehr zufrieden damit, dass die zweite Generation ihrer Familie das Restaurant führt.

Die Kunden sitzen in einem gemütlichen, intimen Restaurantraum.

Frau Ngoc hat das Restaurant ihrer Mutter geerbt und ist damit beschäftigt, Gerichte für die Kunden zum Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen zuzubereiten.

Früher war der Laden dafür bekannt, dass er 20 Jahre lang von der Dämmerung bis 4 Uhr morgens geöffnet hatte, aber jetzt sagte meine Tante, dass er nur von 17:30 Uhr bis fast 23 Uhr geöffnet sei, was mich ein wenig überraschte.

Auf Nachfrage erklärte der Besitzer ruhig: „Heutzutage essen nicht mehr so viele Kunden abends wie früher, es gibt nicht mehr so viele Leute, die abends ausgehen oder spät abends Karaoke singen, deshalb haben mein Sohn und ich beschlossen, zu anderen Zeiten zu öffnen. Glücklicherweise kommen die Kunden immer noch, um uns zu unterstützen, egal zu welcher Uhrzeit wir öffnen. Das ist die Freude und das Glück eines Restaurantbesitzers wie mir.“

Das billigste Gericht im Restaurant kostet 30.000 VND und steigt schrittweise an, je nachdem, welches Gericht der Kunde bestellt.

Tante Muoi erzählte, dass sie früher als Ärztin für traditionelle Medizin gearbeitet hatte. Doch aufgrund der finanziellen Situation ihrer Familie entschied sie sich Ende 1987, auf den Lebensmittelhandel umzusteigen und entschied sich für Bruchreis, da dieser ein sättigendes Gericht war. Damals verkaufte der Besitzer den Reis fast zehn Jahre lang vor einer Grundschule unweit ihres Hauses, bevor er hierher zog und ihn bis heute verkauft.

„Kochen Sie, als würden Sie für Ihre Familie kochen!“

Auf die Frage nach dem Geheimnis, wie man trotz wechselnder Standorte oder Öffnungszeiten des Restaurants über Jahrzehnte hinweg Kunden halten könne, lächelte die Besitzerin und sagte, es sei nichts Besonderes, außer dass sie und ihre Kinder für die Kunden so kochen, als würden sie für die ganze Familie kochen.

Die Rippchen sind nicht trocken und gut gewürzt.

Das Rippenreisgericht im Restaurant ist bei den Kunden beliebt.

„Neben der Lebensmittelhygiene ist das Restaurant stets sauber. Wir sind stets bemüht, die Wünsche unserer Gäste zu erfüllen. Egal, was sie essen oder welche Extras sie sich wünschen, das Restaurant wird sie zufriedenstellen. Außerdem gibt es kostenlosen Eistee mit Ingwer, den unsere Gäste gemütlich und gesund genießen können“, erklärte Frau Muoi.

Frau Ngoc (29 Jahre alt, Tochter von Tante Muoi) ist die derzeitige Besitzerin des Restaurants. Sie erklärte, dass das Restaurant neben dem bekannten Bruchreis mit Rippchen, Schweinehaut und Wurst auch viele andere Gerichte verkauft, um den vielfältigen Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, wie zum Beispiel gedämpfte Fischsauce, geschmortes Schweinefleisch, Innereien, geschmortes Huhn usw.

Das Restaurant verkauft auch eine Auswahl köstlicher Gerichte.

Draußen regnete es immer stärker, und ich hatte nach der Arbeit Hunger. Also bestellte ich mir einen warmen Teller Bruchreis mit Ei und Rippchen und war wirklich beeindruckt. Wie der Besitzer gesagt hatte, waren die Rippchen mit einem ganz besonderen Geschmack mariniert, dufteten nach Zitronengras und waren nicht „gewöhnlich“ wie in manchen Restaurants, in denen ich gewesen war.

Die Rippchen im Restaurant sind nicht zu trocken und werden mit Bruchreis, Frühlingszwiebelöl, etwas knuspriger Schweineschwarte und der typischen Dip-Sauce des Restaurants serviert, die perfekt zum köstlichen Rippchenreisgericht passt. Ich persönlich bewerte die Eierrippchen in diesem Restaurant mit 8/10 Punkten. Es lohnt sich, sie zu probieren und wiederzukommen.

Tante Muoi sagte, dass jede Zutat des Reisgerichts sowie die Beilagen vom Restaurant sorgfältig zubereitet werden, als wäre es für die Familie.

In aller Ruhe geht Tante Muoi oft in den Laden und wieder hinaus, um ihrer Tochter bei Bedarf zu helfen.

Rippchen werden über Holzkohle gegrillt.

Herr Thanh Danh (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Binh Thanh) ging mit seiner Frau und seinem kleinen Kind in Tante Muois Restaurant und bestellte einen Teller Reis mit Rippchen, Schweinehaut, Wurst und geschmortem Schweinefleisch mit Eiern. Er sagte, dass er an arbeitsreichen Tagen oft mit seiner Familie hierher zum Essen geht, weil es praktischer sei, teils weil es in der Nähe sei, teils weil er den Geschmack von Tante Muois Restaurant liebe.

„Ich esse hier seit über zehn Jahren. Damals hatte das Restaurant lange geöffnet, sodass ich allein essen konnte. Jetzt ist es früher geöffnet, sodass ich meine Familie mitbringen kann. Ich fühle mich wie zu Hause, weil es Restaurant heißt, aber alles ist nah und vertraut, weil es gleichzeitig das Haus des Besitzers ist“, kommentierte er.

Die Besitzerin arbeitet jeden Tag hart daran, das von ihrer Mutter geerbte Restaurant weiterzuentwickeln.

Für Frau Ngoc ist es eine Quelle des Stolzes und der Freude, das Restaurant zu übernehmen, an dessen Aufbau ihre Mutter ihr ganzes Leben lang hart gearbeitet hat. Darüber hinaus ist es ein Restaurant, das an ihre Kindheit erinnert: Nach der Schule half sie ihren Eltern beim Verkauf. Die Besitzerin sagte, sie werde weiterhin täglich daran arbeiten, die Marke ihres Familienrestaurants bekannt zu machen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm