Er lud seine Frau ein, ein westliches Bruchreis-Restaurant zu eröffnen. Der Restaurantbesitzer aus Hanoi verkauft 700 Portionen pro Tag und grillt eine Tonne Fleisch.

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Bruchreis ist ein beliebtes Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt und vielen Provinzen im Südwesten. Heutzutage wird dieses Gericht auch in den nördlichen und zentralen Provinzen serviert.

In Thuy Khue ( Hanoi ) gibt es ein über zehn Jahre altes und beliebtes Bruchreis-Restaurant. Das Restaurant ist täglich von 11 bis 14 Uhr und von 17 bis 21 Uhr geöffnet und hat zur Mittagszeit den höchsten Besucherandrang. Zu dieser Zeit ist das Restaurant oft voll, und die Lieferboten stehen wartend herum. Durchschnittlich verkauft das Restaurant 600 bis 700 Portionen pro Tag. An Wochenenden oder bei kühlem Wetter ist die Anzahl der Kunden höher.

Herr Vu Ngoc Toan (38 Jahre alt), der Besitzer des Restaurants, erzählte, dass seine Frau, Frau Kieu, aus Soc Trang stammt. Sie kann gut kochen, insbesondere Gerichte aus dem Südwesten. Als Herr Toan später in den Norden zog, um dort ein Geschäft zu eröffnen, ermutigte er seine Frau, ein Restaurant mit westlichen Gerichten zu eröffnen. „Anfangs gab es nur sehr wenige Kunden, aber nachdem wir die Aromen und Gewürze mehrmals geändert hatten, stieg die Zahl der Kunden allmählich. Viele Leute sagten, dass sie, als sie am Restaurant vorbeikamen und den aromatischen Geruch des Fleisches rochen, „es wagten“, hineinzugehen und es zu probieren, und von da an „süchtig“ waren“, erzählte Herr Toan.

Der Grillbereich des Restaurants ist immer voller Rauch. Fleisch und Rippchen werden gegrillt und so verkauft, wie sie sind. Der Besitzer grillt sie nicht zu früh, da das Fleisch sonst austrocknet. Herr Toan ist für die Küche zuständig, denn seiner Meinung nach ist dieser Schritt sehr wichtig. Man muss die Temperatur genau richtig halten, damit das Fleisch gleichmäßig gegart und goldbraun, aber nicht verbrannt wird. Meine Familie verwendet immer noch Holzkohle statt des Grillautomaten.

Das Restaurant verbraucht täglich mehr als 100 kg, darunter Koteletts, Rippchen und Bauchfleisch. Nach dem Einkauf wird das Fleisch gereinigt, verarbeitet und 3–4 Stunden mariniert, damit die Gewürze in jedes Stück Fleisch einziehen können.

Das Restaurant bietet eine vielfältige Speisekarte: Schweinerippchen mit Schweinehaut und Wurst, gegrillte Schweinerippchen, gebratene Eierrippchen, Rippchen, geschmorter Thunfisch, Schweinebauch mit Schweinehaut und Wurst, Bruchreis … Am beliebtesten und am häufigsten bestellt ist Bruchreis mit Schweinerippchen. Jede Portion kostet zwischen 45.000 und 70.000 VND. Für Sojamilch werden zusätzlich 8.000 VND berechnet. Außerdem bietet das Restaurant Hue- Rindfleischnudelsuppe nach Südstaatenart für 45.000 VND pro Portion an.

Um die große Zahl der zum Mittagessen strömenden Kunden zu bedienen, mussten Toan und seine Frau Verwandte und viele Mitarbeiter mobilisieren – insgesamt 13 bis 14 Personen. Das Restaurant stellte oft einige Beilagen wie Fischsauce und Suppe fertig verpackt bereit, um sie den Kunden zum Mitnehmen anzubieten.

Herr Toan gab zu, dass er und seine Frau bei der Eröffnung des Restaurants Rippenreis mit dem ursprünglichen Geschmack der Menschen von Soc Trang zubereiteten. Dieser Geschmack gefiel den meisten Gästen in Hanoi und im Norden jedoch nicht. Nach und nach passten sie die Würzmethode an und fügten dem Reis mehr Suppe und Gemüse hinzu. „Heute ist dieses Rippenreisgericht halb nordisch, halb südländisch, aber meine Frau und ich versuchen immer noch, die Hauptmerkmale des Rippenreis aus der Region Südwesten zu bewahren“, sagte Herr Toan.

Beilagen wie eingelegtes Gemüse, Röstzwiebeln, Fischsauce, Schweinehaut usw. werden von Herrn Toan und Frau Kieu mit großer Sorgfalt zubereitet. „Das Fleisch hier ist aromatisch, scharf, sehr reichhaltig und köstlich. Die Beilagen sind sehr aromatisch, süß-sauer und leicht zu essen. Ich finde den Reis nicht besonders, im Vergleich zu nordischem Reis etwas trocken“, sagte Herr Ha Duy (Tay Ho, Hanoi).

Dieses Rippenreis-Restaurant zieht auch ausländische Gäste an.

Foto: Quang Minh

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