Eine Zeit des Tragens von gebrochenem Reis
Das Bruchreis-Restaurant Nr. 1 von Frau Nguyen Thi Lan (70 Jahre alt) besteht seit mehr als 60 Jahren und befindet sich in der Gasse 150/1 Nguyen Trai, Bezirk Ben Thanh, Distrikt 1, HCMC.
Frau Lan ist die zweite Generation nach ihrer Mutter, die das Bruchreisgeschäft weiterführt. Frau Lans Mutter wurde in Long Xuyen ( An Giang ) geboren, heiratete dann und zog nach Saigon (heute Ho-Chi-Minh-Stadt), um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen.
Long Xuyen hat eine Spezialität namens Bruchreis. Meine Mutter stammt aus Long Xuyen und kocht Bruchreis und Schweinehautrollen sehr gut. 1963 war das Leben schwierig, mein Vater war nicht zu Hause, also musste meine Mutter versuchen, Bruchreis zu verkaufen.
Unerwarteterweise ist ihr Gericht aus Bruchreis mit Schweinehaut bei vielen Menschen beliebt, darunter auch Prominente“, sagte Frau Lan.
Damals war die Gasse vor Frau Lans Haus noch ein Feldweg. Die umliegenden Häuser waren spärlich, hatten Ziegeldächer und wirkten heruntergekommen.
Frau Lans Mutter stellte ein Paar Reisstangen und ein paar alte Hocker vor das Haus. Damals wurde Reis nur mit Schweinehaut und Wurst serviert, nicht mit der heutigen großen Auswahl an Gerichten. Doch die Reisstangen ihrer Mutter wurden schnell berühmt, und viele Gäste kamen zu Besuch.
Damals gab es in Saigon nicht viele Läden, an denen Bruchreis verkauft wurde. Der Reisstand meiner Mutter befand sich im Zentrum, in der Nähe von Druckereien, Redaktionen, Theatern und Cafés. Künstler, Journalisten usw. kamen daher gerne zum Essen vorbei.
Sie gewöhnten sich daran und fanden es köstlich, sodass sie regelmäßig kamen, um mich zu unterstützen. Auch die Künstler Thanh Duoc, Phuong Lien, die Eltern des Cai Luong-Künstlers Thanh Hang und andere berühmte Künstler dieser Zeit aßen den Bruchreis meiner Mutter“, sagte Frau Lan stolz.
Damals war Frau Lan etwa neun Jahre alt und half ihrer Mutter beim Servieren des Essens und Abwaschen. Neben den Hausarbeiten nahm sie sich auch die Zeit, das Geheimrezept ihrer Mutter für Bruchreis auswendig zu lernen.
Ihre Mutter brachte ihr bei, wie man die Fischsauce kocht, um ihr einen würzigen Geschmack und eine auffällige braune Farbe zu verleihen. Auch die Art und Weise, wie man Pickles und Frühlingszwiebelöl zubereitet, ist etwas ganz Besonderes.
In den 1980er Jahren begann Frau Lan, zusätzliche Beilagen zu verkaufen, beispielsweise Fleischbällchen, geschmorte Eier, gegrillte Rippchen … Der Long Xuyen-Bruchreis verlor allmählich seine Wurzeln und wurde zu Saigon-Bruchreis.
Obwohl die Beilagen später köstlich waren, konnten sie die traditionelle Schweinehaut und Wurst des Restaurants nicht übertreffen. Schweinehaut und Wurst sind zwei Beilagen, die Frau Lan selbst zubereiten musste, um sich sicher zu fühlen.
Jeden Tag kämpft Frau Lan allein damit, mehrere Kilo Schweineschwarte und mageres Fleisch in dünne Streifen zu schneiden, um daraus Schweineschwarte herzustellen. Außerdem schneidet sie Radieschen zu Essiggurken, macht Würstchen und hackt Fleisch zu Frikadellen …
Frau Lan kocht Reis direkt auf dem Herd, ohne einen Dampfgarer zu verwenden. Bei dieser Methode geht viel Reis verloren und der Reis verbrennt. Allerdings sind die Reiskörner nicht so wässrig und fade wie gedämpfter Reis.
Aufgrund der enormen Arbeitsmenge musste Frau Lan um 3 Uhr morgens aufstehen und bis zum späten Nachmittag hart arbeiten.
Obwohl viele ihrer Kunden berühmte Persönlichkeiten sind, dekoriert sie den Raum im Restaurant dennoch schlicht und gewöhnlich. Als der Reporter das Restaurant besuchte, kamen mehrere Künstler zum Mittagessen, darunter auch der Künstler Quoc Thao, ein Stammgast.
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Foto: Ngoc Lai
Reisen ins Ausland, um Kinder und Enkelkinder zu besuchen
Im Jahr 2013 wurde das beste Bruchreis-Restaurant der Familie von Frau Lan von Herrn Martin Yan, dem berühmten Koch der Kochshow „Yan Can Cook“, ausgewählt, um in der Show „Martin Yan – Taste of Vietnam“ (Entdecken Sie Vietnam mit Martin Yan) vorgestellt zu werden.
Frau Lan sagte, bevor Herr Yan das Restaurant besuchte, sei eine Mitarbeiterin des Fernsehsenders gekommen und habe um Erlaubnis gefragt. Obwohl sie nicht wusste, wer Herr Yan war, hieß sie ihn dennoch herzlich willkommen, um zu filmen.
Am nächsten Morgen besuchten Herr Yan und eine Gruppe von etwa 40 Personen das Restaurant. Die Gruppe unterhielt sich auf Englisch und Kantonesisch (Chinesisch).
Da Frau Lan ein wenig Kantonesisch sprach, unterhielt sie sich angeregt mit Herrn Yan. Da ahnte sie: „Herr Yan muss berühmt sein.“
Frau Lan mochte Herrn Yans humorvolle und fröhliche Persönlichkeit sehr. Sie war selbst ein Spaßmensch, daher war dieses Treffen für sie eine äußerst interessante Erinnerung.
Anschließend wurde Frau Lans bestes Bruchreis-Restaurant in Folge 3 der Sendung „Martin Yan – Taste of Vietnam“ vorgestellt. Chefkoch Martin Yan lobte das wunderbare Bruchreis-Gericht und genoss es mit seinen Gästen in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Frau Lan ist jedes Mal sehr stolz, wenn sie sich die Bilder von Herrn Yans Besuchen ansieht. Sie druckt auch entsprechende Artikel aus und hängt sie an die Wand im Laden.
Sie respektiert Herrn Yan ebenso wie alle anderen Gäste des Restaurants. Daher hat das Restaurant besondere Stammgäste, die seit Jahrzehnten, vom Vater bis zum Sohn, dort sind. Viele Menschen, die im Ausland leben, kommen jedes Mal, wenn sie ihre Heimatstadt besuchen, ins Restaurant, um Bruchreis zu essen.
Herr Hai Nguyen lebt seit über zehn Jahren in den USA. Jedes Mal, wenn er nach Hause kommt, geht er zum Essen ins Restaurant Com Tam No. 1.
„Ich war schon eine ganze Weile weg, aber jedes Mal, wenn ich das Restaurant besuche, erinnert sich Frau Lan noch daran, was ich esse. Der Hackbraten hier wird vom Besitzer hausgemacht, ich finde ihn wunderschön und er hat einen einzigartigen Geschmack“, erzählte Herr Hai.
Dank des Restaurants konnte Frau Lan erfolgreich Geschäfte machen und ihre Kinder großziehen. Als ihr Mann und ihre Kinder zum Studium und zur Niederlassung nach Australien gingen, entschied sie sich, in ihrer Heimatstadt zu bleiben.
Jedes Jahr verbringt sie etwa 3-6 Monate in Australien, um ihre Kinder und Enkelkinder zu besuchen. Daher verkauft sie normalerweise vom Oktober des Vorjahres bis zum Mai des folgenden Jahres.
Etwa im April 2024 rief ihre Tochter an und bat Frau Lan, früher vorbeizukommen. Ende Mai 2024 stellte sie ein Schild auf, auf dem stand, dass sie bis September 2024 vorübergehend geschlossen sei.
„Ich habe ein Schild aufgehängt, auf dem stand, dass ich drei Monate Urlaub nehmen würde, aber meine Kinder und Enkel wollten immer, dass ich länger bleibe. Ich vermisste mein Zuhause und den Bruchreisladen und bestand darauf, nach Hause zu gehen. Aber wenn meine Kinder mir kein Flugticket kauften, wie sollte ich dann nach Hause gehen?“, sagte Frau Lan.
Während der Covid-19-Pandemie saß Frau Lan drei Jahre lang in Australien fest. Sie musste sich alle möglichen Jobs suchen, um ihren Einkauf weniger zu vermissen. Sie putzte das Haus, wusch Wäsche, kochte, backte …
„Jedes Jahr verkaufe ich drei bis sechs Monate lang nichts, aber die Kunden vergessen das trotzdem nicht. Das Restaurant hat eine Reihe von Stammkunden, die süchtig nach Bruchreis sind, also besteht keine Angst vor verlustreichen Umsätzen“, vertraute Frau Lan an.
Frau Dang Kim Loan (61 Jahre, Bezirk 1) sagte, sie gehe seit vielen Jahren in Frau Lans Restaurant und finde das Essen dort köstlich. Nachdem das Restaurant mehrere Monate geschlossen hatte, aß sie in anderen Restaurants und fand das Essen dort nicht mehr so lecker.
Also sagte Frau Loan zum Besitzer: „Gehen Sie früh nach Hause, wir warten darauf, das Essen zu essen, das Sie gekocht haben. Wenn Sie zu lange bleiben, werde ich wütend.“
Frau Lan hörte den Anweisungen des Kunden zu, lächelte und nickte ununterbrochen. Für sie war es Glück und Freude nach über 60 Jahren im Handel.
Jackfruchtbaum durch den Laden in Tuyen Quang , voller Früchte, die von der Wurzel bis zur Spitze „laufen“.
Beim Verkauf von Milchtee gewann der Besitzer plötzlich einen Jackpot von 6 Milliarden und rief laut „Kein Leiden mehr“
8X hat in Gia Lai ein Restaurant für 2.000 VND pro Mahlzeit eröffnet, die Leute können frei hereinkommen und essen.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
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