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3 Generationen Restaurant
Am Ende des Tages ist der Bürgersteig der Co Giang Straße (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt) gegenüber dem Nhon Hoa Tempel wieder überfüllt. Sie halten am nicht gekennzeichneten Rippenreis-Restaurant von Herrn Tran Tan Phong (54 Jahre alt) und Frau Nguyen Ngoc Thanh (53 Jahre alt).
Kleines Restaurant, hübsch am Bürgersteig gelegen. Bekannte Gerichte wie: Gegrillte Rippchen, Spiegeleier, Frühlingsrollen, Fleischbällchen mit gesalzenem Ei, gebratenes Hähnchen mit Zitronengras, gebratener Tofu mit Zitronengras, geschmortes Schweinefleisch mit Eiern, chinesische Wurst ... werden auf sauberen Edelstahltabletts angerichtet.
Herr Phong stand neben dem Restaurant und drehte mit den Händen die Schweinerippchen um, die auf dem Holzkohleofen gegrillt wurden. Der Duft des Grillguts wehte über die Straßenecke. Im Laufe des Nachmittags kamen immer mehr Gäste ins Restaurant.
Auf der anderen Straßenseite wuchs die Menge der Gäste, die ständig Essen bestellten. Die fünf Angestellten des Restaurants waren ohne Pause damit beschäftigt, Essen für die Gäste zuzubereiten.
Frau Thanh erzählte, dass es das Restaurant schon seit der Zeit ihrer Großmutter gibt. Anfangs wurde dort abends nur Bruchreis verkauft. Zu Zeiten von Frau Thanhs Mutter wurden einige neue Gerichte in das Restaurant aufgenommen. Doch erst als Frau Thanh das Restaurant übernahm, bot das Restaurant so viele Gerichte wie heute.
Vor Jahren verkaufte das Paar Reis in der Co Bac Straße (Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt). Dort war das Restaurant für seine duftenden, zarten und saftigen gegrillten Rippchen berühmt. Damals verkauften sie jeden Abend fast 100 kg Rippchen.
Später, als die Räumlichkeiten zurückerobert wurden, zogen sie um und verkauften nun auf dem Bürgersteig der Co Giang Straße. Es dauerte nicht lange, bis sie wieder Kunden hatten und schnell zu einem der beliebtesten Restaurants für Rippchenreis wurden.
Frau Thanh erzählte: „Nach unserer Hochzeit sind wir unserer Mutter gefolgt und haben Reis verkauft, bis heute. Alle Gerichte im Restaurant werden von meinem Mann und mir nach den Erfahrungen und Rezepten unserer Familie zubereitet.
Jeden Tag stehen wir früh auf, gehen zum Markt, um die Zutaten vorzubereiten, und kochen und bereiten die Gerichte dann gemeinsam zu. Da ich schon viele Jahre auf dem Markt bin, weiß ich, dass ich nur so viel kaufe, wie ich tagsüber kochen und verkaufen kann, und dass ich keine Lebensmittel über Nacht stehen lasse.
Ich bin auf Pfannengerichte spezialisiert, mein Mann auf das Schmoren, Braten, Marinieren und Grillen von Rippchen. Nachmittags schieben wir den Wagen zum Verkauf auf den Bürgersteig. Dort angekommen grillt mein Mann die Rippchen, damit das Gericht immer heiß und frisch ist.
Eines Nachts verkaufte ich einen halben Zentner Rippchen
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Derzeit zählen zu den Kunden von Frau Thanhs Restaurant nicht nur Arbeiter, sondern auch Büroangestellte und ausländische Touristen. Die meisten Kunden entscheiden sich für das berühmte und köstliche Reisgericht mit gegrilltem Schweinekotelett des Restaurants.
Herr Phong marinierte die Rippchen nach seinem eigenen Rezept. Beim Verzehr waren sie weder trocken noch hart, sondern weich, süß, saftig und aromatisch. Die Rippchen waren so gut gewürzt und lecker, dass die Gäste sie auch ohne Dip-Sauce genießen konnten.
Herr Phong erzählte: „Jeder hat ein anderes Geheimnis zum Marinieren und Grillen von Fleisch. Manche marinieren Fleisch mit Honig, frischer Milch usw. Ich mariniere Fleisch nicht mit diesen Gewürzen und Zutaten. Ich mariniere Fleisch nach dem Rezept meiner Familie.“
Ich mariniere das Fleisch, bis es gut gewürzt ist, und grille es dann über guter Holzkohle. Beim Grillen achte ich auf die Temperatur und wende das Fleisch gleichmäßig, damit es richtig durchgegart wird.
Dadurch wird das Fleisch nicht trocken oder verbrannt, sondern weich und saftig. Beim Essen fühlt es sich an, als wäre das Fleisch noch voller Nährstoffe und Gewürze, die ich zuvor mariniert habe.
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Die Gerichte im Restaurant kosten zwischen 35.000 VND und über 50.000 VND pro Teller. Das Restaurant ist von 16:00 Uhr bis Mitternacht geöffnet.
Herr Phong sagte, dass das Restaurant zwar nicht mehr so „in Form“ sei wie in den Jahren, als es in der Co Bac Street verkauft wurde, aber immer noch jeden Abend 40 bis 50 Kilogramm Rippchen und etwa 400 bis 500 Teller Reis verkaufe.
Die Frau, eine Stammkundin, sagte, es gebe viele Gründe, warum die Leute dieses Restaurant kennen. Aber der erste und wichtigste Grund sei immer noch die Qualität des Essens.
„Die Gerichte hier sind köstlich, besonders die gegrillten Rippchen, die sehr aromatisch, weich und süß sind. Neben Arbeitern und Büroangestellten sehe ich auch Reiseleiter, die ausländische Touristen hierherbringen, um das Rippchenreisgericht zu probieren“, sagte sie.
Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html
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