Che Muoi Sau hat den traditionellen Geschmack der Menschen von Hanoi – Foto: DAU DUNG
Hanoi hat viele berühmte Süßsuppenläden wie Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (Bat Dan), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay) ...
Darunter ist Che Muoi Sau, ein bekanntes Geschäft, das es seit zwei Jahrhunderten gibt und das noch immer den Flair der Hanoi-Bewohner bewahrt hat.
Che Muoi Sau, weil 16 Jahre alt gerne Che essen
Che Muoi Sau stammte von Frau Nguyen Thi Nghia Loc ab, die in eine wohlhabende, kleinbürgerliche Familie in Hanoi hineingeboren wurde. Laut ihrem Schwiegersohn, Herrn Pham Xuan Thanh, wurde den Mädchen in Hanoi damals Tugend beigebracht, daher war sie eine sehr gute Köchin.
In den Jahren 1958 bis 1960 ging es mit der Familie bergab. Er begann, süße Suppe zu kochen, trug süße Suppe auf die Straße und verkaufte sie dann dauerhaft auf dem Hom-Markt.
Anfang der 1980er Jahre traten ihre Kinder in die Fußstapfen ihrer Mutter, doch anstatt auf den Markt zu gehen, verkauften sie ihre Waren in der Ngo Thi Nham 16, wo damals auch die ganze Familie lebte.
Damals hatte der Laden noch keinen Namen. Herr Thanh war es, der ihm den Namen Che Muoi Sau gab. Teilweise, weil ihn der Name an die Adresse des Ladens erinnerte; teilweise, weil seiner Meinung nach 16-Jährige die Altersgruppe sind, die häufig Che isst.
Nicht nur junge Leute, sondern auch Alte und Kinder essen gerne süße Suppe – Foto: DAU DUNG
Letztes Jahr trennten sich Herr Thanh und seine Frau und verkauften ihre eigene Immobilie in Lo Duc. Die alte Adresse in Ngo Thi Nham wurde von der Familie des Bruders seiner Frau verkauft. Beide nahmen den gemeinsamen Namen Che Muoi Sau an.
Herr Thanh erklärte gegenüber Tuoi Tre Online, dass es viele süße Suppen mit auffälligen Farben gebe, doch das Che Muoi Sau seiner Familie versuche stets, die Seele der Nation und den unverfälschten, traditionellen Geschmack Hanois zu bewahren. Er betonte das Element „pures Hanoi“ und sagte, dies sei seit fast einem halben Jahrhundert der Slogan des Restaurants.
Alte Adresse, jetzt geführt von der Familie von Frau Trans Schwester – Foto: DAU DUNG
Die Adresse Lo Duc wurde letztes Jahr eröffnet – Foto: DAU DUNG
Hanoi-Tee sieht auf den ersten Blick fade aus, ist aber sehr natürlich.
Worin unterscheidet sich Hanoi-Tee also von südchinesischem Tee?
Che Muoi Sau hat eine leichte Süße, nicht zu süß wie viele andere Teeläden – Foto: DAU DUNG
Er lächelte, während er die süße Suppe für seine Gäste in eine Tasse schöpfte: „Die süße Suppe aus Hanoi hat einen raffinierten, süßen Geschmack, nicht so bunt wie die süßen Suppen anderer Regionen. Sie spiegelt die Verspieltheit der alten Hanoier wider.“
Frau Vu Thi Minh Tran – Tochter von Herrn Nghia Loc und auch die Ehefrau von Herrn Thanh – verriet, dass das Geheimnis der Zubereitung einer köstlichen süßen Suppe nicht kompliziert sei, man brauche lediglich gute, köstliche und saubere Zutaten.
Beim Kochen nicht vermischen. Grüne Bohnen sind grüne Bohnen, schwarze Bohnen sind schwarze Bohnen, Klebreis ist Klebreis, keine Verunreinigungen vermischt.
Abgesehen von einigen Schritten, bei denen Maschinen zum Einsatz kommen, um Arbeitskräfte freizugeben, werden manche Aufgaben noch immer vollständig von der Familie per Hand erledigt, wie etwa das Auspressen von Tapiokaperlen aus Kokosnüssen …
Es ist bekannt, dass Che Muoi Sau-Gerichte nicht von Tag zu Tag aufbewahrt werden. Wenn eine Portion aufgebraucht ist, wird eine neue Portion gekocht, da das Dessert innerhalb eines Tages gegessen werden muss. Wenn es also für einen weiteren Tag aufbewahrt wird, gilt es als … nutzlos.
Frau Tran und Herr Thanh – Foto: DAU DUNG
Im Tee steckt der Rhythmus der Jahreszeiten
Die Speisekarte des Restaurants bietet zahlreiche Gerichte. „Die traditionellsten sind Lotussamen mit Kokosnuss, grüne Bohnen, schwarze Bohnen, grüne Bohnen mit Lotus, schwarze Bohnen mit Lotus, Klebreis mit süßer Suppe, Banh Troi Banh Chay und süße Suppe“, zählte Herr Thanh auf.
Das Geschäft verkauft auch einige neue Gerichte wie etwa neunschichtigen Wolkenkuchen, süße Reisbällchen, gemischte süße Suppe … Besonders gemischte süße Suppe ist ein „Gericht, um die Kunden zufriedenzustellen“, da es dieses Gericht früher nicht gab.
Lotus wird geköchelt, bis er weich und krümelig, aber nicht zerdrückt ist – Foto: DAU DUNG
Er sagte, dass die Menschen im Sommer oft Lotussamen, Kokosnüsse, grüne Bohnen und schwarze Bohnen essen, um sich abzukühlen. Im Herbst und Winter bevorzugen die Menschen Banh Troi Tau, dessen süßer und leicht würziger Ingwergeschmack den Magen wärmt. Zu Tet sind süße Suppe, süße Honigsuppe sowie Vo Xoi und Vo Gac Klebreis sehr gefragt.
Genau wie das Wetter in Hanoi folgt jede Schale/Tasse Tee dem Rhythmus der Jahreszeit. Wie ein neuer Dichter einst schrieb: „Der Boden des Tellers der Jahreszeit bewegt sich im Rhythmus des Meeres.“
Der Besitzer weiß nicht mehr, wie viele Tassen er durchschnittlich pro Tag verkauft - Clip: DAU DUNG
Seit den 1990er Jahren wurden viele süße Suppen aus dem Süden in den Norden „importiert“, aber Frau Tran sagte, sie sei froh, weil „ihre Familie immer noch süße Suppen aus Hanoi verkauft“.
Jedes Mal, wenn sie sich an ihr altes Haus erinnert, in dem sie 70 Jahre lang gelebt hat, vermisst Frau Tran es noch immer sehr.
In ihrer Erinnerung ist immer noch das Bild ihrer hart arbeitenden verstorbenen Mutter und der traditionellen süßen Suppe aus Hanoi vorhanden, die „die Familie durch viele Höhen und Tiefen und Härten brachte, aber am Ende überwanden sie es stark, sanft, friedlich und freundlich, so wie sie die süße Suppe kochte“.
Für sie hat süße Suppe den Geschmack von Hanoi. Wenn Lotussamen, Kokosnüsse und Klebreis erwähnt werden, weiß jeder, dass dies Geschenke aus Hanoi sind.
Quelle: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm
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