Dementsprechend ist Bo Kho Ganh (Bezirk 10) das einzige Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Rindfleischeintopf verkauft und dieses Jahr vom Guide Michelin in die Bib Gourmand-Liste (Restaurant mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen) aufgenommen wurde.
„So glücklich, dass ich nicht schlafen kann!“
Ich besuchte das Rindfleischeintopf-Restaurant von Frau Nguyen und Herrn Do Hoang Anh Duy, das friedlich in einem Wohnhaus in der Ngo Gia Tu Straße liegt. Das Restaurant hat Stammgäste, die kommen und gehen, und die Besitzer sind freundlich und zuvorkommend.
Das Rindfleischeintopf-Restaurant von Frau Nguyen befindet sich in einem alten Wohnhaus im 10. Bezirk und ist abends überfüllt.
Frau Nguyen (links, ganz außen) und Herr Duy (rechts, ganz außen) machen ein Foto mit Frau Nguyens Eltern. Sie waren es, die ihr von Anfang an beim Aufbau des Restaurants geholfen haben.
Frau Nguyen sagte, sie sei überglücklich gewesen, als sie die Nachricht von der Michelin-Auszeichnung ihres Restaurants hörte und unzählige Glückwünsche von Verwandten und Gästen erhielt. Sie konnte kaum schlafen. Denn endlich, nach so viel Mühe und harter Arbeit, hatte das Paar die Früchte seiner Arbeit geerntet.
Davor hatte Frau Nguyen sechs Jahre lang damit verbracht, die traditionelle süße Suppe ihrer Familie zu verkaufen und war damit in die Fußstapfen ihrer Mutter getreten, doch das Geschäft lief nicht gut. Als die Familie in große finanzielle Schwierigkeiten geriet, beschloss sie vor sieben Jahren, einen Laden für Rindfleischeintopf zu eröffnen.
„Ich habe fünf Geschwister, alle anderen sind gut ausgebildet. Ich habe die Schule nach der 12. Klasse abgebrochen. Ich habe viele Jobs ausprobiert, aber es hat nicht geklappt. Der Versuch, süße Suppe zu verkaufen, um der Karriere meiner Mutter nachzueifern, war nicht erfolgreich, also beschloss ich, Rindfleischeintopf zu verkaufen. Teilweise, weil mir der Rindfleischeintopf meiner Mutter nach ihrem eigenen Rezept, das mein Großvater ihr überliefert hatte, schmeckte, und teilweise, weil ich auch meinen Lebensunterhalt verdienen wollte“, erinnert sich der Besitzer.
Frau Nguyen verkaufte in den ersten Tagen nach der Eröffnung des Ladens jede Portion für 25.000 VND.
Die Tragestange in Frau Nguyens Laden hat für sie eine besondere Bedeutung.
In den ersten Tagen nach der Eröffnung war es nur ein kleiner Rindfleischeintopfladen, der täglich 2–3 kg Fleisch verkaufte. Damals kostete jede verkaufte Portion 25.000 VND und lockte so normale Kunden, viele Lottoscheinverkäufer und arme Arbeiter zum Essen an.
Die Besitzerin hat das überlieferte Rezept für Rindfleischeintopf abgewandelt, um es den meisten Gästen schmackhafter zu machen, und den Geschmack nach und nach perfektioniert. Der Rindfleischeintopf war köstlich, sein Ruf sprach sich weit herum, und ihr kleines Restaurant wurde immer voller. Frau Nguyen hatte das Gefühl, ein Händchen für den Verkauf dieses Gerichts zu haben.
Mit der Unterstützung ihrer Eltern, Duy und Verwandten wuchs Frau Nguyens Geschäft zu dem geräumigen Restaurant heran, das es heute ist. Sie freut sich über das gut besuchte Restaurant und die Anerkennung von Experten und Gästen.
Warum Bo Kho Gan?
Vor Frau Nguyens Restaurant steht eine alte, mit der Zeit verfärbte Schulterstange aus Bambus. Sie erzählte, es handele sich um die Schulterstange ihrer Großmutter, die sorgfältig aufbewahrt und stets vor dem Restaurant aufgestellt wurde – als Hommage an ihre Enkel und Großeltern, die früher mit dem Verkauf ihrer Ware die Familie ernährten. Daher stammt auch der Name Bo Kho Ganh.
Die Räumlichkeiten des Restaurants sind etwas nostalgisch und ganz nach den Vorstellungen der Besitzerin eingerichtet. Sie möchte, dass die Gäste ihre Kindheitserinnerungen wieder aufleben lassen und sich an das alte Ho-Chi-Minh-Stadt erinnern.
Herr Nhat (26 Jahre alt, wohnhaft im 5. Bezirk), ein Gast, der dieses Restaurant besucht hat, sagte, dass er nicht nur von der Tragestange beeindruckt war, sondern auch von den kleinen Details des Restaurants. Dazu gehören das Schild, die mit Kreide gezeichnete Speisekarte vor dem Restaurant, die Holztische, Tassen und Wassergläser, die ihn an alte Erinnerungen erinnern.
Der Rindfleischeintopf im Restaurant wird nach einem speziellen Rezept zubereitet.
„Der berühmte Rindfleischeintopf Bo Kho wird in einer Steinschüssel serviert. Die Gäste können ihn mit Brot, Nudeln oder Reis essen. Die Brühe ist süß und reichhaltig“, erklärt Michelin.
„Der Rindfleischeintopf ist köstlich, das Rindfleisch ist weich und aromatisch und der Rindfleischeintopf ist nicht zu stark, sodass ich mich wohl fühle. Ich sitze abends gerne im Restaurant, kühl und mit Blick auf die Straße“, kommentierte der Kunde.
Laut der Restaurantbesitzerin sind 30 % der Gäste Ausländer. Jedes Gericht kostet zwischen 50.000 und 100.000 VND. Frau Nguyen erzählte begeistert, dass einige Gäste sieben Tage die Woche im Restaurant essen und auch Ausländer, die in der Nähe wohnen und arbeiten, regelmäßig zum Essen kommen, weil sie den Geschmack des Rindfleischeintopfs mögen.
Die Besitzerin sagte, das Geheimnis des Gerichts liege in der Verarbeitung der Zutaten und der Art und Weise, wie das Rindfleisch mariniert wird. Laut Frau Nguyen ist Rindfleischeintopf kein einfaches Gericht und erfordert viele aufwendige Schritte. Schon ein einziger Schritt, der nicht den Standards entspricht, macht das Gericht unvollkommen. „Der Rindfleischeintopf im Restaurant wird mit acht traditionellen chinesischen Kräutern zubereitet, die Aromen sind harmonisch und es wird wenig Öl verwendet“, sagte sie.
Die Preise der Gerichte liegen zwischen 50.000 VND und 100.000 VND
Frau Nguyen arbeitet noch immer täglich hart daran, einheimischen und ausländischen Gästen herzhafte Gerichte zu servieren. Die Besitzerin ist ihren ersten und späteren Stammkunden dankbar, denn dieser Unterstützung ist es zu verdanken, dass das Restaurant heute existiert.
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Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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