Banh Beo-Laden in Hai Phong verkauft 2.500 Kuchen pro Tag

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Banh Beo May liegt hinter dem Lach Tray Stadium, einem beliebten Imbisslokal für junge Leute in Hai Phong , und verkauft täglich mehr als 2.500 Portionen.

Mrs. Mays Restaurant Banh Beo befindet sich in der Chu Van An 65, mitten im Zentrum von Hai Phong, hinter dem Lach-Tray-Stadion. Das Restaurant ist etwa 50 Quadratmeter groß, verfügt über 10 Tische und bietet Platz für 45 bis 50 Personen.

Bei Banh Beo denken viele an Hue Banh Beo, rund, etwa 5 cm im Durchmesser, in einer Schüssel serviert, mit Garnelenflocken, Frühlingszwiebelöl und frittierter Schweinehaut gegessen. Doch Banh Beo, das den gleichen Namen trägt und aus Hai Phong stammt, ist hier eine völlig andere Variante. Hai Phong Banh Beo ist in Bananenblätter gewickelt, ähnelt Banh Duc und schmeckt wie Banh Gio, ist aber härter.

Beim Betreten des Restaurants steht direkt vor dem Restaurant ein 2 m langer Tisch. Auf dem Tisch stehen verschiedene Utensilien, Gewürze und einige Gerichte des Restaurants wie Banh Beo, Banh Do, Banh Gio, Banh Cuon und Beilagen. In Spitzenzeiten finden hier 4-5 Gäste Platz. Neben dem Tisch stehen 5 Styroporboxen mit jeweils 500 Banh Beo für den Verzehr im Restaurant und zum Mitnehmen bereit.

Frau May sagte, das Restaurant backe täglich 2.500 Kuchen, am Wochenende sogar 3.000, andere Kuchensorten nicht mitgerechnet. Das Restaurant ist von 12:30 Uhr bis zum Ausverkauf der Zutaten geöffnet. „An Tagen mit hohem Kundenaufkommen sind die Waren schon um 16:00 Uhr ausverkauft“, sagte Frau May. Das Restaurant hat sieben Kellner, die jeweils für einen Arbeitsschritt zuständig sind: Einer schneidet die Pastetchen in die Dip-Sauce, einer schneidet die Kuchen und einer gießt die Sauce darüber.

Jeden Tag werden im Restaurant etwa 30 kg Reismehl, 50 kg Hackfleisch vom Schwein, 10 kg Judasohren und 60 Liter Brühe zubereitet, von den anderen Zutaten ganz zu schweigen.

Die Dip-Sauce ist das Geheimnis von Frau May und wird aus Knochen geköchelt.

Jeden Morgen um 6 Uhr beginnen Frau May und ihr Mann mit den Vorbereitungen: Sie mahlen Mehl, bereiten die Füllung zu, braten Zwiebeln an und legen die Blätter in die Form. Der Kuchenboden besteht aus Reis, der mindestens sechs Stunden in Wasser eingeweicht und zu Mehl gemahlen wird. Anschließend wird das Reismehl gekocht und glatt gerührt. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch, Röstzwiebeln und gehackten Judasohren. Diese werden gut vermischt und dann zusammen mit dem Kuchenboden in die Form gegeben und etwa eine Stunde lang gedämpft. Jeder Kuchen besteht aus 60 Gramm Mehl und 40 Gramm Füllung und wird in 12 x 16 cm große Bananenblätter eingewickelt.

Anschließend die gemischte Füllung in die mit Bananenblättern ausgelegte Form geben und den Teig darüber gießen. Wenn der Kuchen fertig ist, wird die Kruste undurchsichtig weiß und duftet nach Reismehl, Fleischfüllung, Judasohren, schwarzem Pilz und Röstzwiebeln. Der gedämpfte Kuchen wird in eine Thermoskanne gegeben. Wenn Gäste kommen, kann er sofort mit einer Dip-Sauce aus gekochten Knochen serviert werden, die auf dem Herd erhitzt wurden. Der Kuchen kann auch mit Zimtwurst, Fleischbällchen, Röstzwiebeln, Koriander usw. serviert werden.

Die Dip-Sauce ist Frau Mays Geheimnis und wird 12 Stunden lang auf einem Holzkohleofen aus Gräten geköchelt. Die Besitzerin hat ihr eigenes Rezept mit traditioneller Fischsauce, die süß und aromatisch schmeckt. Die Dip-Sauce ist goldbraun, schimmert und verschmilzt mit jedem Stück Hackbraten. Zum Essen können die Gäste Koriander, frische Chilis und Zitrone hinzufügen.

Eine Portion mit vier Reiskuchen, Röstzwiebeln und Schweinefleischfrikadellen mit Dip-Sauce kostet zwischen 20.000 und 30.000 VND. Dieser Preis ist in den letzten zwei Jahren unverändert geblieben.

Das Restaurant Banh Beo May befindet sich in der Straße Chu Van An. — Das Restaurant Banh Beo May zieht viele junge Gäste an.

In den letzten Jahren, als Hai Phongs kulinarische Touren zum Trend wurden, stieg die Besucherzahl an Wochenenden, sodass Kunden Schlange stehen mussten, um bedient zu werden. Gäste kommen hierher, um zu genießen und anschließend ihre Freunde vorzustellen. Gäste, die mit dem Motorrad anreisen, können im Restaurant parken, und Gäste, die mit dem Auto anreisen, können direkt vor dem Restaurant parken – sehr praktisch und kostenlos.

Frau Diep, Leiterin des Marktes in der Chu Van An 65, sagte, Banh Beo sei seit Jahrzehnten ein beliebter Snack in Haiphong. Frau Mays Laden existiert seit fast 20 Jahren und ist bei vielen Touristen für seine hochwertigen Kuchen und günstigen Preise bekannt.

Joy, 28, ein russischer Tourist, sagte, er habe in Vietnam schon viele Gerichte gegessen. Banh Beo May ist ein zartes, fleischreiches Gericht mit vielen Gewürzen und einer aromatischen, süßen Dip-Sauce. Er sagte, er werde dieses Gericht bei seiner nächsten Vietnamreise unbedingt probieren.

Die 22-jährige Khanh Linh reiste mit Freunden am 21. Mai mit dem Zug aus Hanoi an, um an der kulinarischen Tour teilzunehmen. Auch sie lobte: „Hai Phongs Banh Beo ist weich, reichhaltig, hat viel Fleischfüllung und besonders die Brühe ist sehr süß und reichhaltig. Der Kuchen schmeckt noch besser, wenn er warm gegessen wird.“ Frau An Nguyen aus Hai Phong sagte, sie komme seit vier bis fünf Jahren gegen 16 Uhr mit Freunden ins Restaurant und habe ähnliche Gefühle für den Kuchen.

Einige andere Gerichte, die Besucher bei der Hai Phong-Food-Tour genießen können, sind die scharfe Fischnudelsuppe Bich, Krabbenreisnudeln der alten Dame, Rindfleischnudelsuppe, Rindfleischnudelsuppe mit Essig von Miss Thuy, Kokosnussgelee von Hien Beo und Baguettes.

Artikel und Fotos: Thuy Linh

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