Pho ist Verbindung

Pho ist ein Gericht, das aus gekonnten Kombinationen und Verbindungen besteht: eine Kombination aus Farben, Aromen, Texturen, Verbindungen zwischen Jahreszeiten, verschiedenen Räumen und sogar Verbindungen zwischen Erinnerungen, Gegenwart und Zukunft.

Während eines Kochkurses, den ich einmal besuchte, fragte der Kochlehrer – der Chefkoch einer vietnamesischen Küche in einem 5-Sterne-Hotel in Hanoi – die Schüler, was das Besondere an Pho sei. Einige von uns sagten, das Fleisch müsse frisch sein, andere meinten, die Pho-Brühe müsse stundenlang aus Rinderknochen geköchelt werden, manche erwähnten Zimt, Anis, Kardamom... Doch am Ende schüttelte der Lehrer den Kopf und sagte, die Schüler hätten nur auf die Details geachtet. Das Besondere an Pho ist, dass die Zutaten in ihrem fast ursprünglichen Zustand verwendet werden und dabei einfachste Zubereitungsmethoden angewendet werden: Blanchieren, Kochen und langes Köcheln der Knochen für die Brühe, um sie dann zu einem sehr harmonischen Gericht mit einem völlig anderen, ansprechenden und köstlichen Geschmack zu kombinieren.

„Ja“, riefen alle begeistert. „Pho ist wirklich eine gekonnte und harmonische Kombination. Eine Schüssel Pho enthält alle Zutaten: Stärke, Fleisch, Gemüse, Wasser und feste Bestandteile, harte und weiche. Es gibt Produkte aus dem Meer, wenn man ein paar Meereswürmer hinzufügt, oder Produkte aus dem Wald, wenn man etwas Zimt und Sternanis hinzufügt, um eine Brühe zuzubereiten. Es gibt die weiße Farbe von Reis, die rote Farbe von dünn geschnittenem Rindfleisch, das in Fischsauce und Ingwer mariniert und langsam durch die Messerklinge gezogen wird, oder die goldene Farbe von Hühnchen, die grüne Farbe von Zwiebeln und Koriander, vielleicht den würzigen Geschmack von Chili, den sauren Geschmack von Essig, Zitrone …

Pho ist so bekannt, dass ich nicht viel darüber nachdenke, außer es zu genießen. Aber wenn man etwas mehr über die Originalität und die gekonnte Kombination nachdenkt, wird das Gericht unglaublich rein. Es stellt sich heraus, dass fast jeder Pho wegen seiner Authentizität mag. Wie im Leben wird die Verarbeitung und Würze auf vielfältige Weise und mit unterschiedlichsten Hintergründen irgendwann langweilig, und am Ende bleibt nur die Authentizität, die die Leute beeindruckt.

Pho gibt es überall, aber wenn wir von Pho sprechen, meinen wir das typische Gericht Hanois. Wie der Schriftsteller Thach Lam einmal schrieb: „Pho ist ein besonderes Geschenk Hanois, nicht nur in Hanoi, sondern weil es nur dort köstlich ist.“

Tatsächlich ist es sehr angenehm, in den Nordwesten zu fahren und in der kalten, nebligen Bergluft auf dem Morgenmarkt eine Schüssel dampfendes Pho in der Hand zu halten. Die Pho-Nudeln sind dick und in große Stücke geschnitten, das Rindfleisch ist ebenfalls dick geschnitten, die Brühe ist süß aus geschmorten Knochen und ohne eine Spur von MSG.

Aber Hanoi Pho ist bekannt für seine langen, dünnen Reisnudeln, großen, dünnen Rindfleischscheiben, leicht pochiertes, rosa und knuspriges, aber nicht zähes Fleisch, mit einer Auswahl an blutigen, durchgebratenen, Rinderbrust- und Flankengerichten und einer klaren Brühe, und das ist natürlich zum Standard für Pho geworden.

Thach Lam definierte Hanois köstliches Pho zu Beginn des letzten Jahrhunderts und die Menschen haben dieses Konzept von köstlichem Pho in ihre Herzen eingraviert: „Köstliches Pho muss klassisches Pho sein, gekocht mit Rindfleisch, klarer und süßer Brühe, weichen, aber nicht matschigen Nudeln, knusprigem, aber nicht zähem Fettrand, Zitrone, Chili und Zwiebeln, frischen Kräutern, Nordpfeffer, einem Tropfen kräftiger grüner Reislimette und ein wenig Wasserwanzen, leicht wie ein Zweifel … Seit Jahrzehnten kennt niemand mehr diesen leichten Duft von Wasserwanzen, aber Hanoi Pho ist immer noch vollständig.

Jeder Mensch, jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis für die Pho-Zubereitung. Wie wählt man die Zutaten aus, welche Zutaten, wie lange muss man sie köcheln lassen, um eine köstliche Brühe zu erhalten? Das Fleisch muss frühmorgens gekauft, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und mit was mariniert werden. Dazu kommen gegrillter Ingwer, gegrillte Zwiebeln, gerösteter Zimt, Sternanis, Kardamom, Korianderwurzeln und -samen, die in Wasser, frischen Zwiebeln, Koriander und Chili geköchelt werden …

Ein gutes Pho-Restaurant verströmt einen duftenden Duft, der die ganze Straße erfüllt. Es gibt Pho-Restaurants, die Jahrzehnte alt sind und seit zwei oder drei Generationen von Kunden geliebt werden, wie zum Beispiel Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... In Hanoi gibt es auch viele traditionelle Pho-Restaurants aus Nam Dinh , der Heimat der Pho.

Heutzutage ist jeder beschäftigt, und junge Leute haben Mühe, die Kochgeheimnisse ihrer Großmütter und Mütter zu kennen. Manchmal möchten sie Pho zu Hause kochen. Der Schlüssel liegt in der Verwendung frischer Zutaten und der richtigen Würze. Ohne großen Aufwand können sie trotzdem einen köstlichen Topf Pho für ihre Familie zubereiten und so am Wochenende eine Freude bereiten.

Die Reinheit von Pho ermöglicht es den Menschen, Pho zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zu essen und sich trotzdem leicht zu fühlen. Es ist auch für jede Jahreszeit geeignet: Im Winter ist eine Schüssel heißes Pho großartig, und im Sommer bringt eine Schüssel Pho Sie zum Schwitzen, fühlt sich aber trotzdem angenehm an.

Und darüber hinaus ist Pho auch eine Verbindung zwischen Regionen, inländischen und ausländischen. Von Hanoi, Nam Dinh, aus ist Pho in vielen Orten im ganzen Land vertreten, jeder mit seinem eigenen Geschmack. Pho Nam enthält Kräuter und Sojasprossen. Pho Gia Lai wird aus trockenen Pho-Nudeln hergestellt und ähnelt Pho Nam, da es Rindfleischbällchen enthält. Pho gibt es auch in vielen Ländern und auf den heutigen Speisekarten wird das Wort Pho noch immer beibehalten, ohne dass es in die Landessprache übersetzt werden muss. Ich hatte einmal einen Deutschlehrer, der vietnamesisches Essen liebte. Während meiner Studienzeit in Deutschland lud er die ganze Klasse mehrmals zum vietnamesischen Essen ein. Einmal gingen sie Pho essen, in der Klasse waren auch Kollegen aus Entwicklungsländern, und alle liebten Pho.

Viele Familien schicken ihre Kinder zum Studium ins Ausland. Vor der Abreise bringen die Eltern ihnen oft bei, wie man Pho kocht. Oder die Kinder lernen online, wie man Pho selbst kocht, wenn sie im Ausland sind. Glücklicherweise gibt es in Amerika, Europa oder Australien reichlich Rindfleisch, das lecker, zart und günstig ist. Daher kochen Kinder es manchmal selbst, um den Pho-Geschmack von zu Hause wiederzuerlangen. Auch bei Feiern mit Freunden bereitet jeder sein eigenes typisches Gericht zu. Oder bei Anlässen wie dem vietnamesischen Nationalfeiertag oder der vietnamesischen Kulturwoche wird Pho oft als typisches Gericht vorgestellt. Wenn man Vietnam erwähnt, fallen Pho und Frühlingsrollen – mehr als genug, um Freunde aus aller Welt zu begeistern.

Eine Kollegin von mir, die in Südafrika arbeitet, erzählte mir Anfang Dezember, dass die vietnamesischen Agenturen in Pretoria einen Pho-Tag organisiert hätten. 400 Schüsseln Pho wurden kostenlos serviert. Unsere Brüder und Schwestern mit konischen Hüten und roten Hemden mit gelben Sternen blanchierten schnell die Nudeln, schenkten das Pho ein und sahen dabei wunderschön und frisch aus, was beim gesamten diplomatischen Korps in Pretoria Respekt und Eindruck hervorrief.

Pho wurde so zu einer Verbindung zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Früher, als Armut und Hungersnot herrschten, wollten Kinder krank werden, um Pho essen zu können. Meine Eltern erzählten mir, dass meine Mutter, als sie mit mir schwanger war, Heißhunger auf Pho hatte. Deshalb fuhren mein Bruder und ich zu einem Restaurant, aber er stand draußen und passte auf das Auto auf, während meine Schwester essen ging, weil wir nicht genug Geld für zwei Schüsseln hatten. Es stellte sich heraus, dass viele Familien diese Geschichte erlebt haben.

Pho ist heute ein Erbe. Ein Erbe, das nicht in einer Vitrine steht, sondern uns jeden Tag lebendig begleitet, um weiterhin bewahrt und weiterverfolgt zu werden und eine Verbindung zwischen den Menschen zu sein. Pho reist mit Vietnamesen auf alle fünf Kontinente. Jeder Vietnamese, der Pho für ausländische Freunde kocht, wird zum kulinarischen Botschafter, der die Kultur, das Land und die Menschen Vietnams vorstellt.

Quelle: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html