Rotes Pho „im Wind hängend“ in Ha Giang wird aufwendig zubereitet und mit süßem und duftendem Hügelhuhn gegessen

„Windgetrocknetes“ rotes Pho ist eines der besonderen Gerichte in Xin Man (westlich der Provinz Ha Giang ). Es beeindruckt nicht nur durch seinen Namen, sondern ist auch optisch und geschmacklich attraktiv, sodass es für jeden Gast, der es einmal isst, unvergesslich ist.

Herr Pham Phong Ba (40 Jahre alt), Besitzer des Restaurants Pho Xin Man in der Nguyen Trai Straße in der Stadt Ha Giang, sagte, der Grund für den interessanten Namen des Gerichts liege in der Verwendung einzigartiger Zutaten in Kombination mit einem anspruchsvollen Verarbeitungsprozess.

Xin Man Red Pho ist eine der berühmten Spezialitäten von Ha Giang.

Laut Herrn Ba sind die Pho-Nudeln das offensichtlichste Highlight von Xin Man Red Pho. Die Pho-Nudeln werden hier von Hand aus rotem Reis (auch bekannt als Drachenblutreis) und weißem Reis hergestellt, der von den Einheimischen angebaut wird, sodass sie ihre eigene Farbe und ihren eigenen Geschmack haben.

Der Reis wird in der richtigen Menge beigemischt, die flexibel angepasst werden kann, um die Farbe der Pho-Nudeln je nach Wunsch dunkler oder heller zu gestalten. Das Verhältnis von 1:5 (1 Teil roter Reis, 5 Teile weißer Reis) darf jedoch nicht überschritten werden. Nach etwa 5 Stunden Einweichen wird der Reis gemahlen und gefiltert, um das Mehl für die Panade zu erhalten.

Der Reis wird im richtigen Verhältnis gemischt, wodurch weiche, zähe Pho-Nudeln mit einer charakteristischen roten Farbe entstehen.

Die Torte wird komplett von Hand überzogen und anschließend hoch aufgehängt.

Nach vielen Experimenten habe ich festgestellt, dass eine Mischung aus rotem und weißem Reis im Verhältnis 1:7 (1 Teil roter Reis, 7 Teile weißer Reis) die beste Qualität für Pho-Nudeln ergibt. Wenn Sie zu viel roten Reis hinzufügen, werden die Nudeln hart.

Nach der Herstellung werden die Reisnudeln im Haus aufgehängt, damit das Wasser verdunstet und sie nicht matschig oder klebrig werden, was ihre Zähigkeit gewährleistet“, sagte Herr Ba.

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Handgemachte Pho-Nudeln

Interessanterweise ist das Reispapier zunächst weiß, verfärbt sich aber nach dem Dämpfen rötlich-braun. Daher kommt auch der Name „Red Pho“.

Wenn die Gäste ankommen, nimmt der Besitzer die Reisnudeln herunter und schneidet sie von Hand. Da die Nudeln von Hand ausgebreitet und geschnitten werden, sind sie dicker und größer als normale weiße Reisnudeln.

Die geschnittenen Nudeln werden in kochendes Wasser getaucht, dann herausgeschöpft und in eine Schüssel gegeben, um das richtige Maß an Weichheit und Zähigkeit zu gewährleisten.

Der Kuchen wird nach dem Überziehen hoch aufgehängt.

Rote Pho-Nudeln sind weich und zäh. Wenn man sie mit heißer Brühe übergießt, zerbrechen oder zerbröseln sie nicht, wenn man sie in die Hand nimmt.

Herr Ba verriet, dass Xin Man Red Pho üblicherweise mit Hühnchen gegessen wird, nicht mit Rindfleisch wie andere Pho-Gerichte. Da das Huhn im Hochland natürlich aufgezogen wird, ist das Fleisch fest und süß. In Kombination mit Red Pho ergibt es einen besonders beeindruckenden Geschmack.

„Unser Restaurant verwendet hauptsächlich kastrierte Hähne. Diese Hühnerart hat einen hohen Nährwert und besonders festes Fleisch mit mittlerer Zähigkeit. Beim Verzehr schmeckt man den süßen Geschmack und das natürliche Aroma“, fügte der 40-jährige Restaurantbesitzer hinzu.

Xin Man Red Pho wird normalerweise mit kastriertem Hahn serviert. Der Preis pro Portion beginnt bei 45.000 VND.

Neben den Hauptzutaten Pho-Nudeln und Hühnchen ist auch die Brühe ein entscheidender Faktor für die Qualität des Gerichts.

Laut Herrn Ba wird die Brühe aus schwarzen Schweine- und Hühnerknochen hergestellt, mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Sternanis usw. verfeinert und etwa 8–10 Stunden geköchelt. Dadurch hat die Brühe nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern ist auch reichhaltig, süß und bekömmlich.

Die Leute aus Ha Giang essen oft rotes Xin Man-Pho mit fermentiertem Tofu, Chili-Bambussprossen usw.

Ein Highlight von Pho Do Xin Man ist der dazu gereichte Tofu (oder Tofu). Dieses Tofugericht wird aus Sojabohnen fermentiert und vereint salzige, würzige und leicht kräftige Aromen. Anfangs fällt es den Gästen vielleicht schwer, ihn zu essen, aber sobald sie sich daran gewöhnt haben, werden sie ihn genießen.

Derzeit wird das einzigartige „windgetrocknete“ rote Pho-Gericht nicht nur im Bezirk Xin Man verkauft, sondern ist auch an vielen Orten in der Provinz Ha Giang erhältlich und erfüllt so die vielfältigen Genussbedürfnisse der Gäste.

Foto: Pham Phong Ba

Koreanischer Tourist hat in zwei Tagen in Da Nang vier Sorten Rindfleisch-Pho gegessen, sagte er humorvoll in einem Satz . Der koreanische Tourist probierte in zwei Tagen in Da Nang viele verschiedene Sorten Rindfleisch-Pho und stellte fest, dass jede Version ihren eigenen Geschmack hat.

Quelle: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html