Ameiseneierjagdsaison

Khmer fangen Ameiseneier

Harte Arbeit durch den Wald

Schon frühmorgens, wenn wir in der Gegend von Bay Nui ankommen, sehen wir häufig Menschen, die nach Ameiseneiern suchen. Im Sommer wandern Kinder und ihre Eltern durch die Wälder auf der Suche nach Ameisennestern. Jedes Jahr, wenn die Regenzeit beginnt, ist das Wetter in den Bergen und Wäldern kühl, Bäume sprießen und wachsen. Unzählige Waldbewohner gedeihen und entwickeln sich, darunter auch Ameisen, die abgelegene, kühle Orte zum Nisten und Eierlegen finden. Die Khmer sind sich dieser Besonderheit bewusst und rüsten sich mit Werkzeugen aus, um durch die Wälder und Berge zu wandern und Ameiseneier zu finden. Die Gelegenheit, mit Chau Da Ameiseneier zu fangen, verdeutlicht das ganze Interesse an dieser einzigartigen „Arbeit“.

Sein Werkzeug besteht lediglich aus einer langen Bambusstange, an deren Spitze ein Plastikkorb hängt, um Ameiseneier zu fangen. Jeden Tag durchstreifen Chau Da und seine Verwandten die selten besuchten Bergketten, um Ameisennester zu finden. Chau Da erzählt, dass Bay Nui früher noch wild war und viele gelbe Ameisen Nester bauten. In den letzten Jahren wurden jedoch in vielen Mangoplantagen Düngemittel und Pestizide eingesetzt, sodass die Ameisen für ihren Nestbau hochgelegene Stellen in den Bergen suchen müssen. Um viele Ameiseneier zu ernten, muss man Dutzende von Kilometern zurücklegen, um die Nester zu finden. Die Ameisenart, die Chau Da zum Essen fängt, sind hauptsächlich gelbe Ameisen.

Chau Da erzählte, dass früher, wenn die Regenzeit kam, jede Familie, die gelbe Ameiseneier essen wollte, einfach in den Garten ging und mit einem Bambusstock leicht gegen das Nest stieß, woraufhin unzählige Ameiseneier in den Korb fielen. In den letzten Jahren sind die Nester der gelben Ameisen jedoch allmählich zurückgegangen. Laut Chau Da befinden sich die Gebiete, in denen gelbe Ameisen am häufigsten nisten, in selten besuchten Bergen. Diese Ameisenart ist sehr schlau, da viele Menschen nach ihren Eiern suchen. Er vertraute sich uns kurz an, nahm einen Bambusstock, hielt ihn hoch oben an einem gelben Cajeput-Baum und schüttelte ihn vorsichtig in das Ameisennest. Die gelben Ameisen wurden aufgeschreckt, krochen heraus und bedeckten den Korb. Viele von ihnen rannten schnell am Bambusstock entlang, krabbelten auf Chau Das Körper und bissen ihn Dutzende Male. Die Bisse schmerzten so stark, dass Chau Da sie immer wieder schnell abwischte …

Ameiseneier mit Zwiebeln gebraten

Teure Spezialitäten

Wir wurden auch überall von einem Schwarm gelber Ameisen gebissen, die ihr Nest aufgebrochen hatten, was uns große Schmerzen bereitete. Um den Ameisen zu entkommen, musste ich weit von ihrem Nest weglaufen. Gelbe Ameisen sind sehr schlau, nach dem Biss klammern sie sich einfach an unseren Körpern fest. Um den scharfen Krallen der Ameisen zu entkommen, konnte man sie nur mit den eigenen Händen abschütteln. Denn nach dem Biss klammern sie sich für immer an uns fest und lassen uns nie wieder los. Früher mussten sich die Gärtner vor der Mangoernte am ganzen Körper mit Holzasche einreiben. Da die Asche einen leicht salzigen Geschmack hatte, nahmen die Ameisen, die an unseren Körpern klebten, den Geruch der Asche auf und fielen von selbst ab. Als Chau Da und die Kinder unser Grimassenschneiden sahen, lächelten sie strahlend, als wollten sie uns necken. Chau Da sagte, er habe inzwischen seit über 20 Jahren Ameisen gefangen und es scheine, als sei er öfter von gelben Ameisen gebissen worden als Reis gegessen.

Nachdem Chau Da gerade dieses Nest gelber Ameisen gefangen hatte, schüttete er die Eier schnell in den Eimer. Danach ging er noch ein Stück weiter und streckte die Bambusstange an einem hohen Baum aus, um ein weiteres Nest Ameiseneier zu fangen. Nachdem Chau Da das Nest Ameiseneier gefangen hatte, zog er das Netz herunter, und die Ameisen bissen weiter in seine Beine. Chau Da trat schnell auf den Boden, damit die Ameisen herunterfielen. Gelegentlich sah ich, wie er wegen der Ameisenbisse immer noch das Gesicht verzog. Nur wer zum ersten Mal mit den Einheimischen Ameiseneier sammelte, konnte die Strapazen dieses „Berufs“ richtig einschätzen. Jeder, der zufällig neben dem Ameiseneierjäger stand, wurde von ihnen gebissen. Als ich sah, wie Chau Da von Ameisen gebissen wurde, brach ich in Gelächter aus.

In der Kiste befinden sich unzählige Ameiseneier. Um die Eier frisch zu halten, gibt man ein einfaches Mittel: Man schüttet Salzwasser in die Kiste, damit sie beim Fangen nicht verderben. Die Eier werden gewaschen und für 250.000 VND pro Kilo auf dem Markt verkauft. Aus den Eiern werden dann viele berühmte Gerichte zubereitet. Die drei beliebtesten sind gebratene Ameiseneier mit Schweinebauch, geschmorte Ameiseneier mit Sauerkraut und Ameiseneiersuppe mit Sauerampferblättern.

Frau Neang Nhay ist eine der Personen, die sich auf das Fangen und Verarbeiten von Ameiseneiern spezialisiert hat. Sie sagte, für saure Ameiseneisuppe koche man einfach Wasser und gebe die Ameiseneier hinein. Kochen Sie sie mit Giang-Blättern und dünn geschnittenen Bananenstauden, um ein köstliches Gericht mit vollem Geschmack zu kreieren. Mancherorts werden Ameiseneier auch zu Enteneintöpfen gekocht oder mit Zwiebeln gebraten. Schlürfen Sie jeden Löffel der heißen Ameiseneisuppe. Die winzigen Eier schmecken wie zerbrochene Reiskörner, der fettige und volle Geschmack, der scharf-saure Geschmack der Ameiseneier vermischt mit dem mild-sauren Geschmack der Giang-Blätter und dem herben Geschmack der Bananenstauden ergeben einen einzigartigen Geschmack, den die Gäste so schnell nicht vergessen werden.

Wenn Sie in dieser Saison auf den Landstraßen nach Bay Nui fahren, werden Sie Khmer sehen, die Ameiseneier fangen und verkaufen. Wenn die Leute auf der Straße Ameiseneier sehen, halten sie sofort an, um sie zu kaufen.

LUU MEIN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html