In Vietnam gibt es eine Art Meeresginseng, der aufgrund seines hohen Nährwerts umso teurer ist, je hässlicher er ist. Was ist das?

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Seegurken sind eine Gruppe von Meerestieren mit langem Körper und pelziger Haut, unter deren Haut sich Knochen befinden. Sie sind auch unter anderen Namen wie Seegurken, Seeegel oder Seegurken bekannt. Sie gehören zu den Meeresfrüchten, die in großer Menge auf der Insel Ly Son (Vietnam) und der Insel Jeju (Korea) vorkommen und sogar in den Gewässern Japans, der USA, Chinas und Malaysias vorkommen.

Der Grund für den Namen Seegurken liegt in ihrem rauen, schwarzen Aussehen, das an einen großen Blutegel erinnert. Um die Seegurke herum befinden sich Tentakeln wie Tintenfische, die viele Menschen schon beim Anblick erschaudern lassen und sie nicht wagen, sie zu halten oder zu berühren.

Die als „Ginseng des Meeres“ bekannte Seegurke hat sich zu einer Spezialität entwickelt, die trotz ihres hohen Preises und ihres unattraktiven Aussehens Kunden anzieht (Foto: Dmitrii Melnikov).

Trotz ihres unattraktiven Aussehens ist die Seegurke eine der Luxusspezialitäten, die bei den Reichen sehr beliebt ist, da sie einen hohen Nährstoffgehalt, viel Eiweiß, wenig Fett und Cholesterin aufweist und einen einzigartigen Geschmack hat, der mit keinem anderen Gericht verwechselt werden kann.

Wer auf der Insel Ly Son ( Quang Ngai ) Seeegel fangen möchte, muss nachts jagen und benötigt viel Erfahrung. Da sich diese Tiere recht langsam bewegen, ist der Fang nicht schwierig. Allerdings können nur scharfsichtige Taucher Seegurken anhand von Luftblasen in Felsspalten erkennen, fangen und mit nach Hause nehmen.

Seegurken haben einen hohen Nährwert und gelten als gesundheitsfördernd (Foto: Justdial).

Seegurken können das ganze Jahr über gefangen werden, die leckersten und nahrhaftesten gibt es jedoch im Sommer. In der Hochsaison können Fischer sogar riesige Seegurken mit einem Gewicht von mehreren Kilogramm fangen.

Seegurken erfordern nicht nur geschickte Fangtechniken, sondern auch viel Aufwand bei der Zubereitung. Die Einheimischen entfernen oft den Darm der Seegurken, waschen sie und lassen sie abtropfen. Anschließend kochen sie sie mit Papayablättern, weichen sie zwei- bis dreimal in Wasser ein und kneten sie anschließend gründlich mit Salz, um die schwarze Farbe zu reduzieren. Legen Sie die gereinigten Seegurken in den Kühlschrank oder legen Sie sie vor der Verarbeitung in kaltes Wasser, um sie knuspriger zu machen.

In Ly Son werden Seegurken häufig zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu gebratenen Seegurken mit Pilzen und anderem Gemüse, zu Eintöpfen, Seegurkensuppe usw. Trotz ihrer seltsamen und unattraktiven Form haben Seegurken einen seltsam köstlichen Geschmack, der die Gäste vom ersten Moment an in seinen Bann zieht.

Seegurken sind nicht nur eine Zutat für viele einzigartige Gerichte, sie haben auch einen hohen Nährwert und werden als natürliches Heilmittel verwendet, um das Blut zu nähren, die Nieren zu stärken und die Gesundheit zu fördern.

Seegurken sind sehr nahrhaft, nicht weniger als Ginseng. Ihr Fleisch ist neben Vogelnestern, Abalonen und Haifischflossen eine der acht berühmten „Delikatessen“ (acht Schätze) des Ostens.

Seegurken gelten nicht nur in Vietnam als Delikatesse, sondern sind auch in vielen Ländern der Welt beliebt, beispielsweise in Japan, China und Malaysia. Sie werden oft zu Suppen, Eintöpfen, geschmort oder getrocknet verarbeitet. Japaner essen frische Seegurken gerne mit etwas Essig.

In Korea, insbesondere auf der Insel Jeju, werden Seegurken oft nach dem Fang im Meer zu Sashimi verarbeitet und den Gästen direkt vor Ort serviert.

Seegurken werden vor der Verarbeitung 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht, um den fischigen Geruch zu entfernen. Anschließend werden sie von den inneren Organen befreit, sodass nur das Fleisch außen bleibt. Das Seegurkenfleisch wird erneut mit Wasser gewaschen und in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten.

Die zähen, saftigen Seegurkenstücke werden mit einer speziellen Sojasauce serviert, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Einige koreanische Restaurants servieren den Gästen auch bereits in Würzwasser eingeweichte Seeegel.

Dieses köstliche Gericht aus Seegurken stimuliert vom ersten Moment an alle Sinne des Gastes.

Aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihres einzigartigen, köstlichen Geschmacks sind Seegurken teure Lebensmittel und kosten je nach Art durchschnittlich zwischen 700.000 und 1.000.000 VND/kg. Eine der teuersten Arten ist die japanische Seegurke mit einem Preis von 3.500 USD/kg (ca. 68 Millionen VND). Je ungewöhnlicher die Form, desto höher der Preis.

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