Erinnerung an Frau Chanhs Nudelladen im Ton That Dam Old Market, 50 Jahre später, immer noch voller Retro-Flair

Als ich bei Frau Chanh im Viertel des Alten Marktes in der Ton That Dam Straße, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt, anhielt, um Nudeln zu essen, erinnerte ich mich plötzlich an meine Kindheitserinnerungen, wie meine Mutter mich an der Hand zum Markt führte und ich dann jeden Stand abklapperte, um ein Frühstück mit starkem Saigon-Geschmack zu finden.

Ein Morgen am Nudelstand von Frau Chanh – Foto: HO LAM

Der Nudelstand von Frau Chanh liegt versteckt hinter den Ständen im Alten Markt, Ton That Dam Straße, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt. Dies ist einer der ältesten Märkte und ist mit den Erinnerungen vieler Saigoner verbunden.

„Miss Chanh“ ist der liebevolle Name, mit dem viele Leute hier die Besitzerin des Nudelladens ansprechen.

Laut Frau Chanh besteht das Restaurant seit über 50 Jahren. Zwei Dinge bleiben den Gästen beim Besuch des Restaurants für immer in Erinnerung: die Tischdekoration im Retro-Stil und die friedliche Atmosphäre, wenn man am Markt sitzt und ein vertrautes Frühstücksgericht genießt.

Nudelladen im alten Stil – Foto: DANG KHUONG

Retro-Nudelladen

In den 90er Jahren erbte Frau Chanh den Nudelladen von der Familie ihres Onkels. Jeden Tag stand sie um 4 Uhr morgens auf, um die Brühe zu kochen und die Zutaten vorzubereiten.

Frau Chanhs Restaurant bietet viele Gerichte wie Nudeln, Reisnudeln, Makkaroni usw. an. Alle Zutaten sind ordentlich in einer alten Glasvitrine angeordnet. Jedes Gericht wird von ihr sorgfältig zubereitet, von der Würze bis zur Dekoration.

Laut Frau Chanh sind Nudeln hier das meistverkaufte Gericht.

Es gibt zwei Arten von Nudeln: dünne und dicke, die so verarbeitet sind, dass sie bissfest und knusprig sind. Die Nudeln werden mit Garnelen, gebratenem Knoblauch, Schweinefett, Leber, Herz, Schweinefleisch usw. serviert. Die Leber wird so verarbeitet, dass sie keinen Fischgeruch hat, was ein großer Vorteil ist.

Das Restaurant von Frau Chanh verkauft viele Gerichte wie Nudeln, Reisnudeln, Pasta... – Foto: HO LAM

Frau Chanhs Brühe verleiht den Nudeln zusätzlich eine besondere Note. Sie ist nicht zu süß, hat aber dennoch einen intensiven Geschmack. Mit Essig und Sojasauce, die auf dem Tisch stehen, können die Gäste sie nach ihrem Geschmack anpassen.

An Frau Chanhs Nudelstand kann man den Blick kaum von den prallen Wan Tans abwenden. Die dünn gerollten Wan Tans machen nicht satt. Das Fleisch ist salziger als in vielen anderen Restaurants, aber die klare Brühe und die leichte Würze gleichen den Geschmack aus.

Gewürze stehen auf dem Tisch bereit, damit die Gäste selbst würzen können - Foto: DANG KHUONG

Im Bewertungsbereich von Google Maps teilte Khuong Tran mit: „Der süße Geschmack, die Nudeln und das Hu Tieu nach alter Art sind sehr lecker.“

Die Möbel und Schränke hier wurden alle von der Familie von Frau Chanhs Onkel hergestellt. Die alten Holztische und Glasvitrinen vermitteln den Menschen ein seltsam vertrautes Gefühl.

Das Mädchen (rechts) ist eine enge Freundin und hat Frau Chanh (links) von Anfang an geholfen, den Nudelstand zu betreiben – Foto: HO LAM

Der Geruch von Nudeln, der Geruch des Marktes am frühen Morgen

Es ist nur ein Stand ohne Schild, aber Frau Chanh arbeitet jeden Tag unermüdlich daran, ihre Waren zu verkaufen. Zu den Kunden des Nudelstandes zählen Jung und Alt.

Viele Kunden kommen, gehen und kommen wieder, teils, weil sie Lust auf das Gefühl haben, eine Schüssel Nudeln auf dem Markt zu genießen, teils, weil ihnen die Persönlichkeit der beiden Verkäufer gefällt.

Frau Chanh serviert Kunden Nudeln – Foto: HO LAM

„Ein Kunde kam zurück und sagte: ‚Oh mein Gott! Ich vermisse Gai so sehr, ich vermisse Chanh so sehr! Ich vergesse Ihre Nudeln nie, ich vermisse sie, egal wohin ich gehe.‘ Dann umarmten wir uns beide, glücklich und traurig zugleich“, erinnerte sich Frau Chanh.

Für Frau Chanh bringt der Verkauf von Nudeln nicht nur ein Einkommen für ihre Familie, sondern bereitet ihr auch im Alter Freude und Trost:

„Manchmal verkaufe ich nicht einmal genug, um die Waren zu bezahlen, weil der Markt ziemlich leer ist. Wenn wir zusammen verkaufen, können wir uns zwei Mahlzeiten am Tag leisten, manchmal mit etwas mehr. Manchmal, wenn der Verkauf zu schleppend läuft, reicht das Geld nicht, um die Waren zu bezahlen. Aber ich verkaufe trotzdem gerne, weil es meine Leidenschaft ist.“

Hu Tieu kostet ab 30.000 VND pro Schüssel – Foto: DANG KHUONG

Ich fragte Frau Chanh: „Was ist, wenn ich eines Tages keine Nudeln mehr auf dem Markt verkaufen kann?“, und sie sagte: „Wenn ich keine Nudeln mehr verkaufen kann, muss ich aufhören.“

Aber es wird wahrscheinlich traurig sein, weil es niemanden geben wird, der den Nudelladen, den die Familie seit zwei Generationen führt, weiterführt. Das ist normal. Dann werden alte Stände wie dieser für immer zu einer Erinnerung werden.“

Das Essen auf dem Markt ist wahrscheinlich zu einer Lebensart geworden, einem kulturellen Merkmal, das sich tief in das Bewusstsein der Menschen in Saigon im Besonderen und der Vietnamesen im Allgemeinen eingeprägt hat.

Manchmal gehen die Leute aus Saigon zum Frühstück auf den Markt, weil sie den Geruch des Marktes vermissen. Es ist ein muffiger, feuchter Geruch, aber seltsamerweise angenehm!

Quelle: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm