ANTD.VN – Für den Chefkoch Yamaguchi Hiroshi sind die zwei Jahre, die er mit der Sun Group – dem Investor des Capella Hanoi Hotels – zusammengearbeitet hat und die ihm dabei geholfen haben, dem Restaurant Hibana by Koki einen Michelin-Stern zu verleihen, sowohl für ihn als auch für das Restaurant eine Quelle des Stolzes, da dieser Ort zu einem Ziel in Hanoi für internationale Touristen geworden ist und dazu beigetragen hat, die Position der gehobenen vietnamesischen Küche in Asien und auf der ganzen Welt zu fördern.
- Reporter: Sir , dieses Treffen wurde schon vor ziemlich langer Zeit angesetzt. Sie scheinen mit der Arbeit im Restaurant Koki sehr beschäftigt zu sein ?
Chef Yamaguchi : Oh ja! Seit das Hibana by Koki mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, ist das Izakaya by Koki als Michelin Selected gelistet, und wir haben eine riesige Anzahl an Reservierungen. Es ist außerdem die Weihnachtszeit, daher sind wir immer voll ausgelastet. Außerdem arbeite ich gerade an der neuen Speisekarte für das Frühjahr 2024, also bin ich ziemlich beschäftigt.
 |
- Das ist großartig, Sir ! Können Sie uns etwas über die Veränderungen bei Koki in den letzten sechs Monaten seit der Michelin-Auszeichnung erzählen ?
Das Restaurant ist in Vietnam noch recht neu, erfreut sich aber seit der Michelin-Auszeichnung zunehmender Beliebtheit bei einheimischen und internationalen Gästen. Während früher vietnamesische Gäste einen größeren Anteil ausmachten, sind es heute mehr internationale Gäste, insbesondere aus Europa und einigen asiatischen Ländern. Viele Touristen reservieren bereits mehrere Monate vor ihrer Reise, manche sogar schon für das kommende Jahr. Der prestigeträchtige Michelin-Stern ist ein positives Zeichen dafür.
Teppanyaki im Hibana by Koki wird sorgfältig zubereitet und in einem privaten Raum mit traditioneller Sake-Bar und Teppanyaki-Tisch serviert. Deshalb ist für Gäste immer eine Reservierung erforderlich .
Im Hibana by Koki wird auf Sorgfalt bei der Zubereitung und Frische der Zutaten geachtet. Die Menüs werden nicht im Voraus zubereitet, sondern erst nach Bestätigung des Kunden. Anfangs stieß dieser Prozess auf geteilte Meinungen, doch mit der Zeit gewöhnten sich die Kunden daran und verstanden die Besonderheiten der Menüs. So kam es zu positiven Veränderungen, und viele Kunden entschieden sich, im Voraus zu buchen, sogar schon sehr lange im Voraus, um das beste Erlebnis zu haben, wie ich gerade berichtete.
Kürzlich hat die amerikanische Nachrichtenagentur CNN das Hibana by Koki zu den 20 besten Michelin-Sternerestaurants der Welt gezählt, die sich in Hotels befinden. Wie trägt Michelin Ihrer Meinung nach dazu bei, das Image des Restaurants im Besonderen und der Hanoi -Küche im Allgemeinen zu fördern?
Der prestigeträchtige Michelin-Stern erfüllt Koki mit Stolz, da es in Hanoi zu einem beliebten Ziel für internationale Touristen werden kann. Insbesondere für junge Restaurants trägt die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern nicht nur dazu bei, ihre Position und Qualität auf der kulinarischen Landkarte Vietnams zu festigen, sondern auch dazu bei, die Position der gehobenen Küche Vietnams in Asien und weltweit zu stärken.
Bevor Michelin in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt auftauchte, wurde die vietnamesische Küche in den letzten zwei Jahrzehnten noch immer weiterentwickelt und geschätzt. Sie war berühmt für ihre Vielfalt, ihren Geschmack und ihre einzigartigen Eigenschaften, aber dennoch wie ein ungeschliffenes Juwel. Erst seit Michelin hat sich die vietnamesische Küche auf der globalen kulinarischen und touristischen Landkarte etabliert. Gleichzeitig ist der vietnamesische F&B-Markt deutlich lebendiger als zuvor.
 |
Einen Titel zu erreichen ist schwierig, die Marke zu erhalten ist noch schwieriger. Was haben Sie und Ihre Kollegen getan, um diesen Titel zu erhalten?
Im Restaurant Koki kommen die Gäste nicht nur zum Essen, sondern auch, um ein umfassendes kulinarisches Erlebnis zu genießen, von der Tischreservierung über die Menüberatung bis hin zum Essen nach dem Essen, um sicherzustellen, dass sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis haben.
Die Zutaten der Gerichte auf der Speisekarte werden sorgfältig und gezielt mithilfe spezieller Teppan-Grilltechniken ausgewählt. Um die Qualität zu gewährleisten und unseren Gästen ein umfassendes Erlebnis zu bieten, ist daher ein umfassendes Vorgehen erforderlich.
 |
Im Hibana by Koki bedienen derzeit vier japanische Köche die Gäste direkt am Teppan-Tisch. Wir sind stets bestrebt, die Qualität und das Aussehen der Gerichte in allen erforderlichen Kriterien zu vereinen. Die Köche müssen ähnliche Fähigkeiten haben und regelmäßig geschult werden, damit sich jeder Einzelne weiterentwickeln kann.
Beim Teppanyaki ist es außerdem besonders wichtig, dass das Gericht in der richtigen Portion, bei der richtigen Temperatur und im richtigen Tempo für jeden Gast serviert wird. Daher muss der Koch seine Gäste beobachten können, um das Gericht sowohl geschmacklich als auch im Hinblick auf das Esstempo des Gastes richtig zuzubereiten.
- Haben Sie angesichts Ihres Erfolgs das Ziel, das Restaurant auf zwei oder drei Michelin-Sterne zu bringen?
 |
Für mich wie für jeden anderen Koch ist es eine große Ehre, einen Michelin-Stern zu erhalten. Mein Ziel ist es jedoch nicht unbedingt, das Restaurant Koki auf zwei oder drei Michelin-Sterne zu bringen. Mir geht es immer darum, die Qualität der Speisen und das Kundenerlebnis zu erhalten und kontinuierlich zu verbessern, damit Koki immer bekannter und beliebter wird.
Ich möchte außerdem erwähnen, dass es weltweit sehr selten vorkommt, dass ein Hotelrestaurant einen Michelin-Stern erhält. Und das Hibana by Koki im Capella Hanoi hat dies nach weniger als zwei Jahren Betrieb geschafft – ein wahres Wunder. Es ist mir eine Ehre, Chefkoch des Koki im Capella Hanoi zu sein, dem einzigen Hotel in Vietnam mit drei Michelin-Restaurants. Ich schätze das sehr und bin dankbar dafür. Es ist auch ein Beweis für die Bedeutung der Sun Group, in Vietnam Werke zu schaffen, die weltweit Anerkennung finden. Ich bin überzeugt, dass sich Vietnam mit solchen strategischen Kooperationen weiterhin stark entwickeln wird.
Danke schön!
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)