Natto – fermentierte Sojabohnen
Nach Angaben des japanischen Finanzministeriums erreichten Japans Exporte fermentierter Sojabohnen im Jahr 2023 mit 1,9 Milliarden Yen (12,8 Millionen US-Dollar) einen historischen Höchststand.
Natto – ein Geschmack, den man kennen lernen muss
In den sozialen Medien tauchen immer mehr Videos auf, die zeigen, wie man Natto isst, und Einzelhändler entwickeln neue Wege, um für das Gericht zu werben, dessen Geschmack oft vorsichtig als „gewöhnungsbedürftig“ beschrieben wird.
Natto-Läden in Tokio erfreuen sich bei Ausländern zunehmender Beliebtheit, selbst unter der Woche bilden sich Schlangen. „Ich esse jeden Tag Natto, weil es eine perfekte Proteinquelle ist“, sagt Zal Heiwa Sethna, deren Eltern slowenischer und indischer Herkunft sind.
Das beliebteste Natto-Gericht im Natto-Laden Kobo Sendaiya in Shimokitazawa, Tokio, ist ein Kombigericht, das 850 Yen (5,70 $) kostet und Reis, Misosuppe, ein rohes Ei und neun Sorten All-you-can-eat-Natto umfasst.
Kobo Sendaiya Natto-Laden in Shimokitazawa, Tokio
„Die Zahl ausländischer Kunden hat in letzter Zeit zugenommen und macht nun etwa 10 % unserer Gesamtkunden aus. Sie kommen hierher, um ‚etwas Gruseliges‘ zu erleben, aber im japanischen Stil“, sagte Manager Satoshi Nagatsuka.
Die meisten ausländischen Kunden, die Herrn Nagatsukas Laden besuchen, kommen aus China, Korea, Thailand, den USA und Frankreich. Ein französischer Tourist sagte: „Es schmeckt wie Käse und ist überraschend lecker.“
Um mehr ausländische Kunden anzulocken, wirbt das Geschäft Kobo Sendaiya für seine gebackenen Natto-Kuchen und betont, dass das in den Teig gemischte Natto „geruchlos“ sei.
Laut Manager Nagatsuka ist die beliebteste Sorte der 170 Yen teure „geruchlose Donut“, der leicht süß ist, aber dennoch ein subtiles Natto-Aroma hat – so subtil, dass die Kunden es oft nicht bemerken würden, wenn der Laden es nicht ausdrücklich sagt:
„Wir möchten Menschen gewinnen, die Natto bisher aufgrund seiner Viskosität und seines Geruchs gemieden haben.“
Natto wird üblicherweise in Schaumstoffbeuteln oder Pappbechern verkauft. In Japan ist es üblich, Natto zu mischen oder umzurühren, um es klebriger zu machen, es mit Sojasauce zu würzen und es mit Reis zu essen.
Natto gilt als Superfood, das Geheimnis der Langlebigkeit der Japaner.
Natto ist ein wirklich interessantes Gericht.
Statistiken des Finanzministeriums zeigen, dass sich der Wert der Natto-Exporte Japans bis 2023 im Vergleich zu 2017 verdoppeln wird, mit einem deutlichen Wachstum ab 2020.
In Indonesien ist Natto dank der viralen Videoserie „#nattochallenge“ zu einem begehrten Produkt in den Supermärkten geworden, in der Menschen beim Öffnen einer Packung auf den Geruch von Natto überreagieren, sagte die Indonesierin Fitria.
Nach dem Essen lächeln sie jedoch und zeigen oft einen Daumen nach oben. Viele dieser Videos bieten auch Rezepte mit Natto.
Fitria ist eine der Posterinnen der #nattochallenge-Reihe. Sie schrieb: „Auch wenn alle anfangs Angst haben, es zu probieren, ist Natto ein wirklich interessantes Lebensmittel und sein leicht salziger Geschmack ist sehr angenehm.“ Derzeit isst sie gelegentlich Natto gemischt mit Salat.
Laut der Japan Natto Cooperative Federation wird Natto häufig von Menschen in Korea, Thailand und China konsumiert, da sie mit fermentierten Sojaprodukten vertraut sind.
Bemerkenswert ist, dass der Natto-Konsum im Westen seit etwa 2022 deutlich zunimmt.
„Die vegane Ernährung wird an der Westküste und anderswo zu einem trendigen Lebensstil, was die Verbraucher dazu ermutigt, regelmäßig Natto zu essen“, bemerkte ein US-Bundesbeamter.
Ausländer erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei Natto.
Das TerraZen Centre, ein veganes Restaurant in der niederländischen Hauptstadt Amsterdam, serviert Sushi-Rollen, Salate und Reis mit Natto.
Das Originalrezept des Restaurants sah gewürfelte Avocado, Tomaten und etwas Olivenöl vor. Restaurantbetreiberin Izaba sagt, Natto sei noch kein richtiger Trend, aber „es ist interessant, es ist ein Geschmack, an den sich jeder Vegetarier und gesundheitsbewusste Mensch gewöhnen kann.“
Natto-Hersteller haben sich außerdem proaktiv Rezeptempfehlungen ausgedacht, um Natto besser an den ausländischen Geschmack anzupassen.
Beispielsweise wird Natto zum Salat hinzugefügt. In den sozialen Medien wird oft darüber berichtet, dass Natto zwar lecker aussieht, aber nicht wirklich verlockend ist.
Ein Auslandsbetriebsleiter bei Takanofoods, einem führenden Natto-Hersteller im Nordosten Tokios, empfiehlt, Natto auf Kartoffelchips zu servieren.
Das Knusprige dieses Snacks gleicht die Klebrigkeit der fermentierten Sojabohnen aus und verleiht dieser Kombination eine Ähnlichkeit mit mexikanischen „Nachos“.
Der salzige Geschmack dieses Gerichts passt auch gut zu einigen alkoholischen Getränken. Eine weitere revolutionäre Kombination sei die Kombination von Natto mit Vanilleeis, fügten die Mitarbeiter hinzu.
Die Mischung sei „wie türkisches Eis und könnte als Süßigkeit bezeichnet werden.“ Die Süße des Eises gleicht die schärferen Bestandteile des Natto aus – und sobald das Eis geschmolzen ist, kann man es sogar als Milchshake trinken.
Darüber hinaus kann Natto in Ländern, in denen die Menschen üblicherweise Suppe essen, in die Ernährung passen.
Wenn man Natto beispielsweise mit Sojamilch kombiniert, sind die Bohnen leichter zu essen, da sie ihre Klebrigkeit verlieren. Die Verwendung von Ahornsirup anstelle von Sojasauce erhöht zwar die Klebrigkeit von Natto, verleiht dem Gericht aber auch eine leichte Süße.
Obwohl Natto seit langem mit Reis gegessen wird, zeigt seine wachsende Beliebtheit im Ausland, dass diese weiche Bohne das Potenzial hat, ein vielseitiges Nahrungsmittel zu werden, und dass mit einer steigenden Nachfrage zu rechnen ist.
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Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-nhat-dai-mon-natto-khach-tay-me-tit-khen-ngon-hon-pho-mai-2024102106114964.htm
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