Die Leute in Hue essen nicht aus großen Schüsseln. Was auch immer sie essen, muss klein und maßvoll sein.

Von links nach rechts: Autor Vu The Thanh, Kochkünstlerin Nguyen Thi Phien, Arzt und Maler Than Trong Minh – Foto: HO LAM

Am Morgen des 25. Mai fand im Museum Coffee eine Diskussion über Hue Street Food mit dem Arzt und Maler Than Trong Minh, der Kochdozentin Nguyen Thi Phien und Herrn Vu The Thanh, dem Autor des Buches „Hue Street Food“ , statt.

Das Gespräch drehte sich um einige interessante Geschichten über den Geschmack und die kulinarische Seele der Menschen in Hue. Wie essen die Menschen in Hue? Welcher Geist steckt in ihren Gerichten?

Warum essen die Menschen in Hue nur wegen des Aromas und der Blumen?

Der Schriftsteller Nguyen Tuan bemerkte einmal, dass die Menschen in Hue gerne mit den Augen essen. Doch obwohl sie alle Sinne nutzen, um Nährstoffe aufzunehmen, essen die Menschen in Hue nur wegen des Aromas und der Blumen, wie sie oft über sich selbst sagen.

In Hue Street Food schrieb der Autor Vu The Thanh:

Hue Street Food Buchcover

„Nach 1975 musste ich beim Kanalgraben arbeiten, damit die Intellektuellen wussten, was ‚Arbeit ist herrlich‘ bedeutet.

In der Gruppe gab es einen Freund namens Hue, der alles langsam machte und langsam sprach. Beim Essen holte er langsam ein Taschentuch heraus, um das Geschirr und die Essstäbchen abzuwischen.

Ich lächelte. „Wie können wir jetzt, wo wir hier sind, sauber sein?“ Er antwortete gelassen: „Auch wenn der mit Reis vermischte Reis nicht schmeckt, lässt sich eine saubere Schüssel trotzdem leichter schlucken.“ Er hatte in jeder Situation wirklich das Auftreten eines Königs!

Ich frage mich, ob dieser gemächliche Stil irgendeinen Einfluss auf das „ein bisschen von allem“ in rustikalen Hue-Gerichten hat?“ …

Aus der Sicht eines Saigoniers sagte Herr Vu The Thanh, dass die Menschen in Hue von allem etwas essen. Als er zum Beispiel zum ersten Mal Reis mit Muscheln in Hue aß, musste er drei oder vier Schüsseln essen, um satt zu werden. Reis mit Muscheln schmeckte ihm so köstlich, dass man es mit Worten nicht beschreiben konnte.

„Als ich in Hue ankam, aß ich meine erste Schüssel Muschelreis von einem Straßenhändler. Der Reis war so lecker, dass ich dachte, Leute, die für Prüfungen lernen, bräuchten nur zwei oder drei Schüsseln, um die ganze Nacht über einen klaren Kopf zu behalten.“

Die Dozentin und kulinarische Künstlerin aus Hue, Nguyen Thi Phien, sagte, die Menschen in Hue seien gastfreundlich. An jedem Todestag bereiten sie 20 bis 30 Gerichte zu, von jedem ein bisschen, um mehr Gäste zu bewirten.

Was den Handel betrifft, sind die Kuchen in Hue kleiner als die im Süden, sodass auch Menschen mit begrenztem Budget in den Genuss kommen.

Hue Street Food weckt alte Erinnerungen

Autor Vu The Thanh sagte, er habe über das Straßenessen in Hue geschrieben, weil seine Mutter ebenfalls Straßenverkäuferin war. Für ihn wecke das Essen auch Erinnerungen an Verwandte und Familie.

Auch die Kindheitserinnerungen des Arztes und Malers Than Trong Minh sind mit Essen und der Stadt Hue verbunden.

„Mein Haus liegt auf einer Felsklippe. Dort unten gibt es viele Straßenhändler. Jeden Nachmittag bestellt meine Mutter oft Nam Pho-Nudelsuppe für ihre Kinder, wenn sie hungrig sind. Dann fahren wir oft mit dem Fahrrad auf den Berg Ngu Binh, um Banh Beo zu essen.

„Neben der Geschmacksgeschichte erinnern mich die Straßenrestaurants in Hue auch an unvergessliche Erinnerungen an eine vergangene Ära“, vertraute Herr Minh an.

Eine Leserin aus Hue, die zur Talkshow kam, erzählte, dass das Buch „Hue Street Food“ sie und ihre Freunde an viele Kindheitserinnerungen an ihre Heimatstadt erinnerte:

„Als ich ein Kind war, gingen wir oft um 15 oder 16 Uhr an Straßenstände, um Tofu und Muschelreis zu essen. Jede Portion war ein bisschen so.

In Hue isst man nicht aus großen Schüsseln oder Tellern. Was auch immer man isst, es muss klein und maßvoll sein.

Viele Leute sagen auch, dass die Leute in Hue nicht auswärts essen. In der Vergangenheit wurden Mädchen in Hue, die auswärts oder auf der Straße aßen, kritisiert.

Aus der Perspektive des Autors Vu The Thanh äußert er sich humorvoll:

„Zuerst nannte ich dieses Buch „Hue Street Food“ . Einige Freunde aus Hue in Saigon sagten mir, dass die Verwendung des Wortes „Gehweg“ für Hue nicht angemessen sei, da die Mädchen in Hue früher nicht auswärts aßen, da ihre Eltern es verboten hatten.

Ich würde es höchstens bei einem Straßenhändler kaufen und mit nach Hause nehmen, um es zu essen. Das stimmte wahrscheinlich auch, denn die Mädchen in Hue waren traditionell zurückhaltend und sprachen streng nach Familientraditionen. Zumindest meine Generation war nicht so einfach und direkt wie die Mädchen im Süden, also zögerte ich noch ein wenig.

Als ich meine Freunde in Hue fragte, wo man leckeres Essen kaufen kann, erzählten sie mir alles genau. Eine Dame sagte sogar, dass dieses Gericht normalerweise auf dem An Cuu-Markt zubereitet werden muss, um den Hue-Geschmack zu erhalten. „Geheimhaltung“ ist oft mit geschickten Fähigkeiten verbunden, nur diejenigen, die es erfahren haben und diejenigen, die es nicht erfahren haben.“

Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm