Manchmal, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere und in alten Erinnerungen stöbere, sehe ich das Bild meiner Mutter, von mir selbst und das Geschirr der kalten Wintertage, die endlose Nostalgie wecken …
Meine Mutter sagte oft scherzhaft, es sei die „Spezialität“ des Winters in unserer Heimatstadt. Und ich kann gar nicht zählen, wie viele Winter ich in meiner Kindheit erlebt habe, mal fremd, mal vertraut mit diesen Gerüchen in den Mahlzeiten meiner Mutter. Bis heute, jedes Mal, wenn ich daran denke, hinterlässt es eine unvergessliche Erinnerung.
Aus einfachen, leicht zu findenden Zutaten sind frittierte Süßkartoffeln zu einem rustikalen, vertrauten Gericht im Leben der Menschen geworden.
Ich erinnere mich noch genau daran, wie es jedes Jahr um den zehnten Mondmonat herum stark zu regnen begann und den ganzen Winter über anhielt. Es war auch die raue Seezeit, sodass die Menschen kaum zum Fischen gingen. Es gab nur wenige Märkte, aber die Lebensmittel waren extrem teuer. Da meine Mutter dieses „Gesetz der Entwicklung“ verstand, legte sie oft schon sehr früh Lebensmittelvorräte für den Winter an.
Seit dem Sommer nutzt meine Mutter die Gelegenheit, Süßkartoffeln direkt nach der Ernte vom Feld zu kaufen. Sie wählt einen sonnigen Tag, um die Kartoffeln zu schneiden und sie drei oder vier Tage lang in der Sonne zu trocknen, damit sie knusprig werden und um Termiten vorzubeugen, bevor sie sie zur Lagerung in Gläser füllt.
Normalerweise steht der Topf mit Süßkartoffeln still und unbeachtet in einer Ecke der Küche. Erst an nieseligen, windigen Tagen zeigt er seinen wahren Wert. In der Zeit von „Reis mit Zimt“ gibt die Mutter oft jedes Mal, wenn der Reis gekocht wird, eine Handvoll Süßkartoffeln hinzu, um die wachsenden Mägen der Kinder zu füllen. Natürlich sind die Süßkartoffeln meist die Portion der Eltern, der weiße Reis bleibt den Kindern überlassen. Aber häufiger macht die Mutter Süßkartoffelspieße für die Kinder, die sie zum Frühstück vor der Schule oder als Snack essen können, wenn die beiden Hauptmahlzeiten selten ausreichen.
Aufgrund der Art und Weise, wie man bei der Zubereitung dieses Gerichts Stäbchen verwendet, um die Hände zu verschränken, wird es im Volksmund auch „gekreuzte Kartoffel“ genannt.
Beim Kochen von Süßkartoffeln gab meine Mutter oft schwarze Bohnen oder etwas Erdnüsse und Rohrzucker hinzu, um dem Topf mit Süßkartoffeln mehr Geschmack zu verleihen. Nach dem Kochen schlug sie die Süßkartoffeln mit Stäbchen hin und her, bis die Masse glatt war und sie sie dann herausnehmen und essen konnte. Vielleicht lag es daran, dass sie das Gericht beim Zubereiten mit Stäbchen kreuzweise schlug, weshalb man es auch „gekreuzte Süßkartoffeln“ nannte.
Makrele und Hering kaufte meine Mutter ebenfalls in der richtigen Jahreszeit, also zu Beginn des Sommers, sodass sie recht günstig waren. Die Reinigung und das gründliche Trocknen sind ebenfalls zu beachten. Die Lagerung ist jedoch aufwendiger und sorgfältiger, um Kakerlaken, Ratten und Schimmel zu vermeiden. Bei jeder Verarbeitung wird der getrocknete Fisch üblicherweise in Reiswasser eingeweicht, um ihn aufzuweichen und von Schmutz zu befreien. Geben Sie etwas Schmalz mit einer Mischung aus Knoblauch, Chili und guter Fischsauce in die Pfanne, um den Fisch zu schmoren. Bei luxuriöseren Gerichten können Sie gewürfelten Schweinebauch zum Kochen hinzufügen.
Geschmorter Trockenfisch ist ein tolles Gericht mit Reis, besonders an kalten, regnerischen Tagen. Foto: Internet.
Während der Regenzeit wächst das Wildgemüse in unserem Garten besonders schnell. Ich pflückte eine Handvoll Wildgemüse, kochte es und tunkte es in die dicke Soße des Schmorfischtopfs. Natürlich waren die hungrigen Kinder hungrig, als das Reisgericht und der Topf mit geschmortem Trockenfisch serviert wurden. Im kalten Winter gibt es bestimmt kein Gericht, das so lecker, praktisch und günstig ist wie dieses.
Da wir uns an die Hochwasserzeiten erinnerten, suchte die ganze Familie gemeinsam Schutz, doch meine Mutter vergaß nicht, die „Ersparnisse“ aus der Regenzeit mitzunehmen, da dies für die ganze Familie ein lebensnotwendiges Gut war, um die schwierigen Tage zu überstehen.
Ich vermisse die vergangenen Winter meiner Kindheit. Mein Leben war warm und liebevoll. Heute sind meine täglichen Mahlzeiten weniger beschwerlich, dafür aber umso mehr Geschirr. Manchmal, wenn ich mich an meine Kindheit erinnere und nach alten Erinnerungen suche, sehe ich das Bild meiner Mutter, mich selbst und die Gerichte der kalten Wintertage, was unendliche Nostalgie weckt …
Ngo The Lam
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