In der vom Guide Michelin soeben angekündigten Kategorie Bib Gourmand 2024 (gute Restaurants, erschwingliche Preise) für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es insgesamt 42 Restaurants, davon 5 neue Ziele in Hanoi und 8 neue Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Welche Gerichte dieser neuen Restaurants haben die Michelin-Kritiker beeindruckt und dazu bewogen, sie wärmstens zu empfehlen?
Khoi Hoi Pho
Pho Khoi Hoi (Hanoi)
Das Pho wird hier mit viel Rindfleisch, Ingwer, Zimt, gerösteten Zwiebeln und vielen anderen Gewürzen zubereitet und alles zusammen geschmort.
„Kunden können das Rindfleischstück, das ihnen schmeckt, frei wählen, insbesondere die Rinderbrust. Das Fleisch ist dünn geschnitten, bissfest und behält dennoch seinen Geschmack. Das Restaurant serviert auch frittierte Teigstangen, die die perfekte Beilage zu Rindfleisch-Pho sind“, kommentierte der Guide Michelin.
Dong Thinh Aal-Fadennudeln
Dong Thinh Aalnudeln (Hanoi)
Dieses Restaurant besteht seit 40 Jahren und ist berühmt für seinen knusprig gebratenen Aal. Der Aal ist dick und knusprig und verströmt nach dem Braten ein köstliches Aroma. Das Restaurant serviert gemischte Fadennudeln und Fadennudelnsuppe.
Die Fadennudeln des Restaurants waren perfekt bissfest gekocht und wurden mit reichlich Sojasprossen, Gurken, Perilla, Minzblättern und anderen Kräutern serviert. Mit knackigen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und dicken Aalstreifen garniert, war das Gericht reich an Geschmack.
Banh Xeo im Mr Bay Mien Tay, einem westlichen Restaurant im Herzen von Hanoi
Mr. Bay Westliche Region (Hanoi)
Die Michelin-Kritiker waren besonders vom Banh Xeo beeindruckt, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist und auf Bestellung zubereitet wird.
Beim Essen wird das Gemüse auf das Reispapier gelegt, gefolgt vom Pfannkuchen, der dann aufgerollt und vor dem Verzehr in süß-saure Fischsauce getaucht wird. „Der Pfannkuchen wird goldbraun gebraten und mit Garnelen oder Schweinefleisch und Sojasprossen umwickelt. Die süß-saure Fischsauce macht ihn besonders attraktiv. Für zusätzlichen Geschmack empfiehlt sich die hausgemachte Chilisauce“, so der Michelin-Führer.
Sa Pa Schweinebauch in Luk Lak
Luk Lak (Hanoi)
Der Sa Pa-Schweinebauch des Restaurants ist eine der Spezialitäten des Küchenchefs und wird laut Michelin-Führer oft als „Geschenk der ethnischen Minderheiten Vietnams“ bezeichnet. Im Luk Lak wird der Sa Pa-Schweinebauch in verschiedenen Kräutersaucen mariniert und perfekt gegrillt.
Das Gericht wird mit knusprig gebratenen Makkaroniblättern und Klebreis serviert. Der Klebreis ist mit etwas knusprig gebratenem Knoblauch bestreut, was jedem Bissen einen interessanten Biss verleiht.
Gedämpfte gefüllte Schnecken im Nha Tu werden von den Michelin-Juroren sehr geschätzt.
Tu's Haus (HCMC)
Die Kritiker des Guide Michelin waren von den gedämpften gefüllten Schnecken im Nha Tu beeindruckt. Das Schneckenfleisch wird mit Schweinefleisch und Ingwer zerkleinert, dann wird die Mischung in das Schneckenhaus gefüllt und gedämpft.
„Das Schneckenfleisch ist frisch und bissfest, während das Schweinefleisch saftig ist. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zitronengrasschicht am Schneckenboden, die ein würziges Kräuteraroma verleiht und den fischigen Geruch ausgleicht. Das Gericht wird mit einer Basilikumsauce serviert, die eine interessante Geschmackskombination ergibt“, beschreibt der Michelin-Führer.
Bun Bo Hue 14B (HCMC)
Hue Rindfleisch-Nudelsuppe 14B
Bei Bun Bo Hue 14B, das hauptsächlich zum Mitnehmen verkauft wird, werden die Nudeln in kochendem Wasser leicht blanchiert und dann zusammen mit einem Suppenbeutel aus Rinderknochen, Schweineknochen und Zwiebeln in einen Beutel gegeben und perfekt geköchelt.
Laut Beschreibung enthält das Gericht außerdem Rindfleischscheiben, Rindersehnen und Rinderbällchen. Beilagen wie Sojasprossen, Chili, Zitrone und Fischsauce sind separat verpackt. Die Brühe ist reichhaltig und die Aromen harmonisch.
Gebratener Schweinebauch mit Garnelenpaste Man Moi
Salzig (HCMC)
Der hier angebotene gebratene Schweinebauch mit Garnelenpaste ist aromatisch und wird aus fettem Schweinebauch hergestellt, der in einem kleinen Tontopf mit Garnelenpaste und Pfeffer gebraten wird. Anschließend Koriander hinzufügen. Die Garnelenpaste hat einen intensiven und aromatischen Geschmack und eignet sich daher sehr gut als Beilage zu Reis.
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Quelle: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm
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