Kunden stehen Schlange, um Huynh Hoa-Brot zu kaufen – eine der bekanntesten Brotmarken in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: FBHH
Als Bäcker hoffe ich persönlich, dass im nächsten Jahr jede Bäckerei, nicht nur Nguyen Sinh, im Michelin-Führer aufgeführt wird.
Thach Nguyen
Unmittelbar nachdem der Guide Michelin die Liste der Restaurants in jeder Kategorie bekannt gegeben hatte, meldeten sich viele große Banh Mi-Fans zu Wort.
Vietnamesisches Brot ist auf der ganzen Welt berühmt. „Banh mi“ wurde sogar als Eigenname in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen. Ausländer, die vietnamesisches Brot genießen möchten, müssen es auf Vietnamesisch sagen.
Brot ist "kalt"
Eine kulinarische Fanpage postete einen Beitrag mit der Frage, warum es keine einzige Bäckerei gibt. Laut dem Fanpage-Betreiber bräuchte man wahrscheinlich ein ordentliches Wörterbuch, um über die Vielfalt vietnamesischen Brotes zu sprechen.
Jede Region hat ihre eigene Brotsorte mit verschiedenen Füllungen. Ho-Chi-Minh-Stadt hat aufgrund des kulturellen Austauschs der regionalen Küche die meisten davon.
Der Michelin-Führer hat in der Kategorie Bib Gourmand 2024 eine Liste mit 42 Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi veröffentlicht, darunter 13 Pho-Restaurants. Viele Gäste beschwerten sich, dass die Michelin-Kritiker „nur Pho kennen“.
„Warum gibt es kein Brot?“, „Wo ist das Brot? Es ist so lecker, aber es ist nicht da?“, „Kommt das Brot zu kurz?“… – viele Menschen sind enttäuscht, wenn ihr Lieblingsgericht nicht auf der Liste steht.
Manche Leute sagen: „Es gibt Nudelläden, Bun-Cha-Läden, Pho-Läden, Bruchreis-Läden … mehr oder weniger, aber warum gibt es keine Bäckereien?“
Auch in der Saigon Dining Guide-Gruppe mit 138.000 Mitgliedern wird die Tatsache, dass im Guide Michelin keine Bäckerei aufgeführt ist, kritisiert.
Huynh Tu meint, dass dieses Gericht aus einer Kombination aller Schinkensorten besteht. Die Bäckereien importieren den Schinken und verkaufen ihn weiter. Im Gegensatz zu Restaurants haben sie für jedes Gericht ihr eigenes Rezept.
Tuan Anh meint: „Das Hauptproblem liegt beim Brot. Die Füllung ist ganz gut, aber die Kruste ist schrecklich.“ Tan Nhan kontert jedoch sofort: „Die dünne Kruste, die die für vietnamesisches Brot typische heiße und knusprige Textur erzeugt, unterscheidet es auch vom Rest der Baguette-Welt.“
Unter Bezugnahme auf das weltberühmte vietnamesische Brot meinte Tu Hoa, das Besondere am vietnamesischen Brot liege in der „Gesamtkombination aus Brot und Füllung“: „Wenn wir jedes Gericht einzeln zubereiten, werden die Leute weder erstaunt noch überrascht sein.“
Das Brot in Hoi An hat einen stärkeren Geschmack als in anderen Regionen – Foto: DAU DUNG
Titel für Brot – brauchen Sie ihn?
Frau Nguyen Thi Khanh – Vizepräsidentin der Vietnam Tourism Association, der Organisation, die das Brotfestival in Ho-Chi-Minh-Stadt in den Jahren 2023 und 2024 erfolgreich organisiert hat – sagte, dass der Name einer von Michelin anerkannten Bäckerei auch einen gewissen Wert habe.
Herr Thach Nguyen, Inhaber des Banh Mi Nguyen Sinh Bistro in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte gegenüber Tuoi Tre: „Der Michelin-Führer wird dieses Jahr zum zweiten Mal in Vietnam geführt, aber keine Bäckerei hat es geschafft. Das ist schon ein bisschen traurig.“
Laut Herrn Thach ist „Banh Mi Pho ebenbürtig und nicht unterlegen. Daher weiß ich nicht, nach welchen Kriterien die Gutachter des Guide Michelin urteilen.“ Er sagte, dass sich nicht nur er, sondern viele andere Leute in der Brotbranche diese Frage stellten.
„Die vom Guide Michelin ausgewählte Liste enthält nicht unbedingt das Beste der vietnamesischen Küche. Ist ein Titel für Banh Mi wirklich notwendig?“, fragte Tuoi Tre.
Herr Thach Nguyen hält dies für „notwendig“, da soziale Netzwerkplattformen die Geschäftsabläufe in der Wirtschaft deutlich verändern.
Der Michelin-Führer ist für Reisende immer noch ein Prestigeobjekt und wird von vielen online gesucht. Zu behaupten, er sei unwichtig, wäre seine Bedeutung zu leugnen, was etwas extrem ist.
Herr Thach nennt als Beispiel Frau Liengs Beef Leaf Restaurant in der Vo Van Tan Straße. Das Restaurant war ursprünglich heruntergekommen, doch als es vom Guide Michelin empfohlen wurde, stieg die Gästezahl dramatisch an. Daher musste das Restaurant modernisiert, sauberer und das Personal professioneller gestaltet werden. „Ich denke, das trägt dazu bei, dass sich die vietnamesische Küche immer weiter entwickelt“, sagte er.
Frau Khanh sagte gegenüber Tuoi Tre: „Für Vietnamesen ist Brot im täglichen Leben fast unverzichtbar. Es ist köstlich, praktisch und voller Nährstoffe.“
Harmonische Ernährung, sauer, würzig, salzig, süß. Es ist ein Gericht, das jeder liebt, vom einfachen Volk bis zur Oberschicht, und der Preis ist erschwinglich.“
Ihrer Meinung nach ist vietnamesisches Brot sehr reichhaltig. Besonders in Ho-Chi-Minh-Stadt war Brot schon immer berühmt und entwickelt sich ständig weiter.
Jeder Bezirk hat seine eigenen hervorragenden Bäckereien. Ganz zu schweigen davon, dass in den letzten Jahren in der Stadt vegetarische Bäckereien hinzugekommen sind, um dem Trend zu folgen.
Frau Khanh listete einige berühmte Brotmarken in Saigon auf, wie Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh ...
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Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
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