Wir kehrten an einem frühen Sommermorgen in die Bergregion von Bac Ninh (ehemals Bac Giang ) zurück, als der Nebel noch über dem dichten Blätterdach des Waldes hing. Entlang der gewundenen Straßen um die Hügel waren Pfahlbauten zu sehen, und das Krähen der Hähne war von weitem zu hören. In diesem Land sind Berghühner nicht nur eine Geflügelart, sondern ein Begleiter im Leben der Bauern, eine Quelle des Lebens und die Leidenschaft vieler Generationen.
Im Gegensatz zu industriellen Hühnern, die in geschlossenen Käfigen gehalten werden, wachsen Yen The Hill-Hühner in freier Wildbahn auf. Sie werden in großen Hügelgärten freigelassen, fressen junges Gras, Regenwürmer und atmen frische Luft. Dank ihrer natürlichen Lebensumgebung ist das Hühnerfleisch fest, die Haut goldbraun und der Geschmack reichhaltig und unverwechselbar.
„Wir nennen Hügelhühner Wildhühner, weil sie ihr Futter selbst finden, herumlaufen und wie Waldbäume wachsen. Es ist Fleisch aus der Erde und dem Himmel, ohne jegliche Unreinheiten“, erklärte Frau Nguyen Thi Mao, eine langjährige Züchterin in der Gemeinde Yen.
Die Hühnerhaltung in den Bergen besteht seit Generationen. Früher hielten die Menschen nur ein paar Dutzend Hühner für ihre Familien. Doch seit es kooperative und vernetzte Konsummodelle gibt, sind die Hühner in den Bergen zu einem Massenprodukt geworden, das der lokalen Bevölkerung eine stabile Einkommensquelle bietet.
Derzeit gibt es in der Gemeinde Yen über 1.000 Haushalte, die Hühner halten, mit einer jährlichen Hühnerherde von Millionen. Der Wert der Hühnerhaltung macht mehr als 50 % der landwirtschaftlichen Gesamtproduktion des Bezirks aus. Dies ist nicht nur eine wirtschaftliche Zahl, sondern die Geschichte Tausender Familien, die ihr Leben mit einheimischen Hühnerrassen verbringen.
Die Hühnerzucht erfolgt nach traditionellen Methoden in Kombination mit modernen Techniken. Jeder Haushalt muss für saubere Ställe, eine angemessene Besatzdichte, Desinfektionszyklen und Ruhezeiten nach jedem Hühnerabsatz sorgen. Das Futter besteht aus Mais, Sojabohnen und grünem Gemüse und wird komplett ohne Antibiotika hergestellt. Im letzten Monat vor dem Verkauf werden die Hühner unter Quarantäne gestellt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Herr Giap Quy Cuong, Direktor der Yen The Green Agriculture Cooperative, erklärte: „Die Aufzucht von Berghühnern ist nicht einfach. Damit sie köstlich schmecken, muss man vorsichtig sein. Man muss die richtige Rasse auswählen, auf das Wetter achten und sich um sie kümmern wie um ein Kind. Jede Hühnerherde ist eine Jahreszeit im Leben eines Menschen.“
Nach der Schlachtung werden die Produkte aus den Berghühnern vorverarbeitet, hygienisch vakuumverpackt und in viele Provinzen und Städte transportiert. Von ganzen Hühnern und Hühnerteilen bis hin zu verarbeiteten Produkten wie Schinken, Wurst und Trockenfleisch ... all das steckt in der täglichen Arbeit der Bergbewohner.
Auf den Bezirksmärkten sind Berghühner immer noch das beliebteste Produkt. Die einheimischen Verbraucher kennen die Gesichter und Namen aller Haushalte. Es gibt Stammkunden, die eine Woche im Voraus anrufen und bestellen und nur auf den Tag warten, an dem sie ihre Hühner abholen können. „Jeden Monat verkaufe ich etwa 200 Hühner und verdiene nach Abzug der Kosten immer noch fast zehn Millionen VND. Früher lebte ich nur von Reis, jetzt reicht mir die Hühnerzucht zum Essen und zum Anziehen und ich habe auch Ersparnisse für die Ausbildung meiner Kinder“, erzählte Frau Hoang Thi Van aus der Gemeinde Yen.
Viele Haushalte sind dank Hühnern wohlhabend geworden. Jeder Aufzuchtzyklus dauert vier bis fünf Monate, jedes Huhn wird für 100.000 bis 150.000 VND/kg verkauft. Bei einer Aufzucht von 500 bis 1.000 Hühnern pro Charge ist es für die Menschen hier keine Seltenheit mehr, Hunderte Millionen VND zu verdienen.
Die starke Entwicklung des Yen-Hügelhuhns ist der deutlichste Ausdruck des Wandels im Produktionsdenken, der sich bei den Menschen in den Bergregionen vollzieht. Es gibt keine fragmentierte Landwirtschaft mehr, keinen spontanen Einzelhandel mehr, die Menschen wissen jetzt, wie man organisiert und vernetzt, wie man Qualität standardisiert und aus traditionellem Denken Marken aufbaut.
Dies ist der lokalen Politik und der Reaktionsfähigkeit der Unternehmen zu verdanken. Bac Ninh (ehemals Bac Giang) gilt daher als eine der führenden Regionen bei der Umsetzung von Maßnahmen zur Entwicklung landwirtschaftlicher Produkte, die typisch für Bergregionen sind. Die Provinz hat zahlreiche Maßnahmen erlassen, um Genossenschaften, Unternehmen und Haushalte bei der landwirtschaftlichen Rohstoffproduktion im Berggebiet zu unterstützen und so nachhaltige Lebensgrundlagen für die Menschen zu schaffen.
Ein Schwerpunkt ist die Umsetzung des Projekts „Eine Kommune, ein Produkt“ (OCOP), bei dem Bac Ninh die Entwicklung von Viehprodukten, insbesondere von Yen-Hügelhühnern, als oberste Priorität identifizierte. Die Provinz unterstützte den Aufbau gemeinsamer Marken und die Rückverfolgbarkeit der Herkunft und organisierte Schulungen zu Biosicherheit und VietGAP-Tierhaltungstechniken für Haushalte.
Darüber hinaus hat die Provinz gemäß der Resolution Nr. 401/2020/NQ-HDND eine Richtlinie zur Förderung der Entwicklung wichtiger landwirtschaftlicher Produkte und Spezialitäten erlassen. Dementsprechend werden produzierende Haushalte, Genossenschaften und Unternehmen von der Zucht, dem Tierfutter und der Stallrenovierung bis hin zur Handelsförderung, Verpackungsgestaltung und Markenbildung unterstützt.
Darüber hinaus konzentriert sich Bac Ninh auf die Vernetzung des Inlandskonsums über Supermarktketten und E-Commerce-Plattformen und fördert gleichzeitig die Einführung von Spezialprodukten wie Berghühnchen, Litschi, Chu-Nudeln usw. in große Vertriebssysteme, um zur Wertsteigerung von Bergprodukten beizutragen und langfristige Lebensgrundlagen für die Hochlandbevölkerung zu schaffen.
Das Ministerium für Industrie und Handel setzt derzeit zahlreiche praktische Maßnahmen um, um die Entwicklung typischer Produkte aus Bergregionen sowie abgelegenen und isolierten Gebieten zu unterstützen. Dabei spielt insbesondere das Programm zur Entwicklung des Berghandels für den Zeitraum 2021–2025 gemäß Beschluss 1162/QD-TTg eine zentrale Rolle. Der Schwerpunkt dieses Programms liegt auf dem Aufbau fester Verkaufsstellen und der Förderung der Einführung von Bergprodukten, darunter auch Yen The Hill Chicken, in Supermärkte, Großhandelsmärkte und nachhaltige Lieferketten.
Darüber hinaus unterstützt das Ministerium für Industrie und Handel die Handelsförderung und vernetzt Angebot und Nachfrage durch Messen, Landwirtschaftswochen in Großstädten und E-Commerce-Plattformen. Kommunikationsaktivitäten und der Aufbau von Kapazitäten für Genossenschaften und Kleinunternehmen in Bergregionen stehen ebenfalls im Fokus. Insbesondere intensiviert das Ministerium die Abstimmung mit den Kommunen bei der Planung von Produktionsgebieten, der Verbesserung der Produktqualität, der Rückverfolgung der Herkunft und dem Aufbau von Marken für lokale Agrarprodukte.
Auf der Geschäftsseite sagte Herr Giap Quy Cuong, dass Unternehmen nicht nur die Möglichkeiten der Präferenzpolitik voll ausschöpfen, sondern auch große Anstrengungen unternehmen müssen, um Qualitätsprodukte herzustellen und Verbraucher zu gewinnen. Dementsprechend waren die Berghühner von Yen in den Jahren 2005 bis 2010 hauptsächlich durch Mundpropaganda und den Einzelhandel auf den Märkten im Hochland bekannt. Mit einer strategischen Vision hat die Bezirksregierung von Yen jedoch schrittweise einen Plan für die Hühnerzucht in Richtung konzentrierter Produkte entwickelt, verbunden mit dem Aufbau lokaler Marken.
Im Jahr 2009 erhielten die Hühnerprodukte von Yen The Hill eine zertifizierte Marke. Dies war ein wichtiger Wendepunkt, der lokalen Hühnern zu einem höheren wirtschaftlichen Wert verhalf. Herr Cuong und viele andere Hühnerhändler waren damals im Vorteil. Doch schon nach ein bis zwei Jahren geriet der Markt in Schwierigkeiten, da einige Händler minderwertige Hühner beimischten, was dem Ruf der Marke schadete.
Mit dem Wunsch, die Marke Yen The Hill Chicken zu erhalten und weiterzuentwickeln, gründete Herr Giap Quy Cuong 2017 mit Unterstützung, Beratung und Anleitung der lokalen Behörden die Yen The Green Agriculture Cooperative mit dem Hauptgeschäft Geflügelzucht sowie der Herstellung und Verarbeitung von landwirtschaftlichen, forstwirtschaftlichen und Fischereiprodukten und Produkten aus Yen The Hill Chicken. Von den ersten Tagen an setzte sich die Genossenschaft das Ziel, lokale Stärken zu fördern, die Marke Yen The Hill Chicken zu erhalten und weiterzuentwickeln, sichere und umweltfreundliche Produkte herzustellen, Wissenschaft und Technologie aktiv anzuwenden und eine Verbindung von der Produktion zum Verbrauch herzustellen.
„In der Anfangszeit ihrer Gründung hatte die Genossenschaft mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen, insbesondere damit, teilnehmende Haushalte zu finden. Viele verstanden das Genossenschaftsmodell und die Vorteile der Produktionsverflechtung nicht vollständig. Obwohl sie einen Vertrag mit der Genossenschaft unterzeichnet hatten, verkauften sie ihre Hühner trotz hoher Preise außerhalb der Genossenschaft, was zu hohen Verlusten für die Genossenschaft führte“, erinnert sich Herr Cuong. Mit Beharrlichkeit und sorgfältigen Erklärungen gelang es der Genossenschaft jedoch nach und nach, den Menschen die Vorteile eines Vertragsabschlusses klarzumachen, insbesondere die Situation guter Ernten und niedriger Preise zu verbessern. Dies brachte nicht nur den Haushalten stabile wirtschaftliche Vorteile, sondern trug auch dazu bei, die Produktqualität zu verbessern und die Marke Yen The Hill Chicken auf dem Markt zu etablieren.
Herr Giap Quy Cuong sagte, dass die Green Yen The Cooperative derzeit auch in ein 550 m2 großes Fabriksystem investiert habe, um nachhaltig produzieren zu können. Dazu gehören ein temporäres Lagerhaus, ein Bereich für die vorläufige Verarbeitung und Schlachtung, ein Verpackungs- und Konservierungsraum sowie Produktionsmaschinen und -ausrüstung ... zertifiziert für Lebensmittelhygiene und -sicherheit, die den Exportanforderungen entsprechen.
Bisher hat das Wertschöpfungskettenmodell, das Landwirte, Genossenschaften und Märkte verbindet, zu Fairness und Stabilität im Konsum beigetragen. Landwirte werden mit Techniken und stabilen Erträgen unterstützt. Verbraucher haben die Gewissheit, dass ihre Produkte ihre Herkunft haben. Und die lokalen Behörden sind motivierter, nachhaltige Viehzuchtgebiete zu planen.
Im Jahr 2023 werden die Hühnerprodukte und die daraus verarbeiteten Hühnerprodukte von Yen The Green Cooperative offiziell als 4-Sterne-OCOP der Provinz Bac Giang eingestuft und ebnen damit den Weg für neue, bahnbrechende Erwartungen.
Die Genossenschaft verkauft täglich rund 2.000 Hühner, von denen etwa 1.000 geschlachtet werden. Zu den Produkten der Genossenschaft gehören vakuumverpacktes Hähnchen, Hähnchenschinken, Hähnchenwurst, gesalzenes Hähnchen, getrocknetes Hähnchen mit Zitronenblättern usw. Viele dieser Produkte haben im Laufe der Jahre das 4-Sterne-OCOP-Zertifikat erhalten und sind typische landwirtschaftliche Produkte. Die Hauptmärkte der Genossenschaft sind Supermärkte, Restaurants und Gemeinschaftsküchen innerhalb und außerhalb der Provinz.
Darüber hinaus arbeitet die Genossenschaft auch mit Verarbeitungsbetrieben zusammen, um Hühnernebenprodukte wie Hühnerschinken, Hühnerwurst, abgepackte Hühnerfüße, vakuumverpacktes Hühnerfleisch usw. herzustellen. Diese Produkte werden an Supermärkte, Läden für gesunde Lebensmittel und E-Commerce-Kanäle vertrieben.
Im Juni 2024 wurden die Hühnerprodukte von Yen The Hill auf der National OCOP Fair vorgestellt und erregten die Aufmerksamkeit vieler großer Vertriebsunternehmen wie Saigon Co.op, AEON, Winmart usw. Dies ist eine wichtige Voraussetzung dafür, dass das Produkt in Zukunft ein 5-Sterne-OCOP erreichen und sogar exportiert werden kann.
Darüber hinaus möchte die Kooperative ökologische Landwirtschaftsmodelle mit Erlebnistourismus kombinieren. Touristen können Hühnerfarmen in den Bergen besuchen, gemeinsam mit den Einheimischen im Wald Gemüse ernten und Mahlzeiten mit selbst aufgezogenen Hühnern zubereiten. Geschichten über das Dorf, die Hühnerzucht und die Bräuche der Hochlandbewohner werden einfach am Feuer erzählt.
Das Krähen der Hähne in den hohen Hügeln von Yen The ist nicht nur ein Ruf nach Morgengrauen, sondern auch ein Geräusch, das den Wunsch nach Veränderung weckt. Den Wunsch, reich zu werden, ohne die Berge zu verlassen, den Wunsch, den Beruf für die Nachkommen zu bewahren, den Wunsch, den Wert der Identität im modernen Leben zu bekräftigen.
Artikel: Lan Phuong; Grafiken: Lan Ngoc
Quelle: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
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