Wie kann traditionelle vietnamesische Fischsauce auf dem Markt bestehen?

Fischsauce gilt als die „Seele“ der vietnamesischen Küche , ein unverzichtbares Gewürz in vielen traditionellen vietnamesischen Gerichten, wird in Familien häufig verwendet und ist eines der potenziellen Exportprodukte.

Vietnam verfügt über Rohstoffvorteile und eine lange Tradition in der Fischsaucenproduktion. Mit der gesellschaftlichen Entwicklung steigt auch die Nachfrage nach Fischsauce. Dies führt zu einem raschen Aufkommen industrieller Fischsaucenprodukte.

Traditionelle vietnamesische Fischsauce ist teurer als handgemachte. Um auf dem Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, benötigen Unternehmen daher entsprechende Strategien. Foto: KAG VN

Tatsächlich sind die Produktionskosten für traditionelle Fischsauce aufgrund der Handarbeit höher, was zu höheren Verkaufspreisen als bei industriell hergestellten Fischsaucen führt. Um im Markt wettbewerbsfähig zu bleiben, konzentrieren sich traditionelle Fischsaucenhersteller daher auf die Bereitstellung hochwertiger, sicherer Produkte, die den Kundenbedürfnissen entsprechen. Besonderes Augenmerk wird auf das gesundheitsbewusste Kundensegment gelegt, wodurch einige Unternehmen in den letzten Jahren ein besseres Umsatzwachstum verzeichneten.

Herr Trieu Quoc Tri, Fabrikleiter der Phu Quoc Quoc Vi Fish Sauce Company, erklärte: „ Die Zielkunden der beiden Linien traditioneller und industrieller Fischsauce sind unterschiedlich. Ich denke, ich werde einfach versuchen, meine Arbeit gut zu machen und traditionelle Produkte mit hoher Qualität und Sicherheit herzustellen, um die Kundengruppe der Hausfrauen anzusprechen, die großen Wert auf die täglichen Familienmahlzeiten und insbesondere auf die Gesundheit ihrer Familienmitglieder legen.“

Um dem Preiswettbewerb standzuhalten, verbessern traditionelle Fischsaucenhersteller nicht nur kontinuierlich ihre Produktqualität, sondern setzen auch neue Marketing- und Vertriebsstrategien ein, die den Marktentwicklungen entsprechen. Sie konzentrieren sich auf den Ausbau von Online-Vertriebskanälen über Netzwerkplattformen wie TikTok, Shopee und Lazada, parallel dazu den Vertrieb über traditionelle Kanäle wie Convenience Stores und Supermärkte. Obwohl Online-Vertriebskanäle noch nicht so effektiv sind wie traditionelle, gehen Unternehmen davon aus, dass dies der zukünftige Verkaufstrend sein wird.

Viele traditionelle vietnamesische Fischsaucen sind auf dem nationalen und internationalen Markt sehr beliebt. Foto: Tieu Ket

Auf dem internationalen Markt erfreut sich traditioneller vietnamesischer Fischsauce großer Beliebtheit, insbesondere in Ländern mit großen vietnamesischen Gemeinden. Unsere Fischsauce steht jedoch in starkem Wettbewerb mit ausländischen Fischsaucenmarken, und Thailand ist einer der härtesten Konkurrenten.

Daher müssen traditionelle vietnamesische Fischsaucenunternehmen neben der Verbesserung der Produktqualität, der Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie der Verbesserung des Markenimages auch Investitionen in die Massenproduktion mit moderner Technologie fördern, dabei aber dennoch die Identität der traditionellen Fischsauce bewahren, um die Anforderungen der Exportmärkte zu erfüllen.

Herr Nguyen Hoang Anh, Vorsitzender der Nam Mien Trung Company, dem Investor der traditionellen Fischsaucenmarke Cana, sagte, sein Unternehmen habe mehr als 1.000 Milliarden VND investiert, um in Ninh Thuan eine traditionelle Fischsaucenfabrik mit einer modernen Industriekette zu bauen, um die Nachfrage des internationalen Marktes zu befriedigen.

„Wir haben eine Fabrik mit einer Kapazität von 25 Millionen Litern Fischsauce pro Jahr gebaut. Etwa 17.000 bis 18.000 Tonnen Sardellen werden gekauft und in der Fabrik fermentiert. Wir kaufen die Sardellen auf dem Schiff, fermentieren sie dort und transportieren sie zur Produktqualitätskontrolle (KCS) und geben sie anschließend in den Fermentationsbecken, um die ursprüngliche Qualität des Fisches zu erhalten und die ursprüngliche Herstellungsmethode traditioneller Fischsauce im großen Maßstab beizubehalten. Von den Standards des Fabrikbaus bis hin zu den Standards der Ausgangsmaterialien kontrollieren wir alles sehr streng“, erklärte Herr Hoang Anh.

Jede Region hat ein anderes traditionelles Verfahren zur Herstellung von Fischsauce, aber alle verwenden Fisch und Salz als Hauptzutaten. Derzeit ist die Nachfrage nach verschiedenen Fischsaucenprodukten auf dem Markt sehr groß. Neben traditioneller Fischsauce erfreuen sich auch Industrieprodukte zunehmender Beliebtheit. Der Preis von Fischsaucenprodukten auf dem Markt hängt vom jeweiligen Unternehmen ab. Verbraucher achten oft auf den Proteingehalt der Fischsauce. Je höher der Proteingehalt, desto höher der Preis.

„Um eine Unterscheidung zwischen traditioneller Fischsauce und anderen Fischsaucen zu schaffen, hat die Vietnam Traditional Fish Sauce Association Standards für traditionelle vietnamesische Fischsauce festgelegt. Alle Standards werden über die aktuellen vietnamesischen Vorschriften hinausgehen, um ein Alleinstellungsmerkmal zu schaffen, sodass alle Verbraucher bei der Verwendung von Fischsauce unterscheiden können, welche Fischsauce als traditionelle Fischsauce gilt und welche nicht, indem sie sie nach vietnamesischen Standards verwenden“ , betonte Frau Ho Kim Lien, Präsidentin der Vietnam Traditional Fish Sauce Association.

Darüber hinaus ist die Verwendung von Fischsauce in Industrieprodukten wie Fertiggerichten, Gewürzen usw. eine neue Möglichkeit, die vietnamesische Fischsaucenmarke auf dem internationalen Markt zu fördern und zu entwickeln. Wissenschaftler und Branchenverbände arbeiten gemeinsam an neuen Rezepturen und der Verwendung und Kombination von Fischsauce in Industrieprodukten. Dies gilt als gute Lösung für die internationale Marktpräsenz vietnamesischer Fischsauce.

Dr. Do Viet Ha, Vizepräsident der Chemievereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte: „Die Vereinigung für traditionelle Fischsoßen wird in naher Zukunft gemeinsam mit Wissenschaftlern Rezepturen entwickeln, anpassen und ausländische Marken einladen, diese zu probieren. Wenn sie sie schmackhafter finden, werden sie unsere traditionellen Fischsoßenzutaten verwenden. Wir verkaufen ihnen keine Fischsoße, die sie im Küchenregal stehen lassen können, sondern wir liefern ihnen Zutaten, die sie industriell herstellen können. Mit dieser Denkweise wird das ein großes Thema werden, aber wenn wir nur auf den Koch und die Familienküche schauen, wird es nicht populär werden. Denn heutzutage, im Industriezeitalter, essen die Menschen mehr auswärts als zu Hause.“

Herr Vu The Thanh, Experte für Lebensmittelsicherheit, bestätigte: „Wenn Sie Fischsauce vermarkten möchten, müssen Sie dies über die Küche tun. In der Küche brauchen Sie Köche, die wissen, wie sie die Fischsauce an den Geschmack jedes Landes anpassen.“

Man kann sagen, dass eine der dringendsten Aufgaben der vietnamesischen Fischsaucenindustrie heute darin besteht, nationale Standards für traditionelle Fischsauce zu entwickeln, um diese auf dem internationalen Markt zu vermarkten und zu exportieren. Gleichzeitig muss der Ausbau großer traditioneller Fischsaucenfabriken gefördert werden, wobei strenge Kontrollen von den Rohstoffen bis hin zu den Produktionsprozessen eingehalten werden müssen, um den großen Marktanforderungen gerecht zu werden.

Quelle: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html