Obwohl Kimchi ein koreanisches Nationalgericht ist, fehlt es während des Tet-Festes oft auf dem Ahnenaltar, da einige der Zutaten, aus denen es hergestellt wird, „stark riechen“.
Wie Vietnam und einige andere asiatische Länder feiert auch Korea das traditionelle Neujahrsfest. Dieses Fest dauert in der Regel drei Tage. Eines der wichtigsten Rituale während des Neujahrs ist es, den Vorfahren Respekt zu zollen. Das Opfertablett der Vorfahren enthält etwa 20 Gerichte, die in vier bis fünf Reihen auf dem Altartisch angeordnet sind, von oben nach unten: Reisgerichte, Tteokguk (Reiskuchensuppe), dann Fleisch- und Fischgerichte, verschiedene Jeon-Kuchen (gebratene Gemüsekuchen mit Mehl), verschiedene Banchan (Beilagen) und schließlich ein Dessert, normalerweise Obst und traditionelle Kwaja-Kuchen.
Kimchi ist ein weltberühmtes koreanisches Gericht und unverzichtbar für jede koreanische Mahlzeit. Kimchi hat einen charakteristischen säuerlich-scharfen Geschmack, der das Völlegefühl reduziert und die Geschmacksknospen anregt und so für köstliche Köstlichkeiten sorgt. Kimchi ist jedoch nicht Bestandteil der traditionellen Silvester- und Mittherbstfest-Speisen.
Traditionelles koreanisches Silvestertablett. Foto: Korea.net
Laut Chefkoch Park Sang Kyung vom Restaurant Sajang BBQ in Hanoi werden in koreanischen Gerichten oft viele Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer und rotes Chilipulver verwendet. Beim Ahnenaltar hingegen vermeiden Koreaner oft stark riechende Gerichte, um Feierlichkeit und Würde zu wahren. Stattdessen verwenden sie flüssiges Kimchi, in manchen Regionen wird es durch weißes ersetzt. Kimchi erscheint erst nach Abschluss der Ahnenaltarzeremonie auf dem Altar.
Chefkoch Park sagte, Kimchi sei für Koreaner ein unverzichtbares Gericht und könne „mit geschlossenen Augen zubereitet werden“, da das Rezept seit Generationen überliefert sei. Herr Park fügte hinzu, dass es in Korea neben Kohl-Kimchi auch viele andere Kimchi-Sorten wie Zwiebeln, Gurken und Radieschen gebe.
Bei der Auswahl der Zutaten achtete Herr Park darauf, frischen Kohl mit grünen, dünnen Blättern zu wählen und die alten Außenschichten zu entfernen, damit die Soße schnell einziehen kann. Zum Salzen kann man den Kohl halbieren oder vierteln und jedes Blatt mit Salz einreiben, wobei man den weißen Strunk mehr und die grünen Blätter weniger salzen sollte. Nach dem Einweichen in Salzwasser drückt man den Kohl 2–5 Stunden lang auf einem schweren Holzschneidebrett fest, nimmt ihn dann heraus und wäscht ihn mehrmals in Wasser, bevor man ihn in der Soße mariniert, um den Salzgehalt zu reduzieren. Wenn er lange genug gesalzen ist, werden die Kohlblätter weich, biegsam und brechen nicht, wenn man sie in zwei Hälften faltet.
Die Gewürze für die Kimchi-Marinade richten sich nach dem Geschmack der jeweiligen Familie und umfassen üblicherweise weißen Rettich, Karotten, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln, Ingwer und Schnittlauch. Beim Salzen und Marinieren sollte der Kohl umgedreht werden, damit die Gewürze nicht herausfallen und das Endprodukt dadurch aromatischer wird. Kimchi kann 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, um schnell zu gären, oder eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kimchi ist in Korea eine beliebte Beilage und wird in Restaurants unbegrenzt serviert, um den Geschmack der Mahlzeiten der Gäste zu verbessern.
Tam Anh
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