Süßkartoffel mit Fisch gekocht, er aß eine Schüssel, er war sofort 'Süßkartoffel'

Wenn der kalte Monsunwind weht, erinnere ich mich an die heiße, duftende Fischsuppe meiner Großmutter. Dieses Gericht vermittelt den Geschmack von Heimat, ist Teil meiner Kindheitserinnerungen, verbunden mit den Tagen vor Tet, als der Markt auf dem Lande in den Farben von frischem Gemüse und Weißfisch erstrahlte.

Eine Schüssel Fischsuppe mit Süßkartoffeln in vielen Farben und Aromen gekocht

Der Khoai-Fisch, ein Fisch, der an der zentralen Küste von Quang Nam heimisch ist, hat einen runden Körper, keine Schuppen und ist so weich, dass sein Fleisch bei leichter Berührung fast zergeht. Fischer nennen ihn oft „Breifisch“, weil sein Fleisch so weich wie eine Schüssel Brei ist, leicht zu essen und für jedes Alter geeignet.

In der Saison sind die Märkte voller Silberfische, die man günstig und leicht kaufen kann und die einst als Armenspeise galten. Für mich ist Silberfisch jedoch nichts Alltägliches, im Gegenteil, er hat einen delikaten, erfrischenden und gesunden Geschmack und ist ein Gericht, das mir nie langweilig wird.

Süßkartoffelsuppe kann man ewig essen, ohne dass es langweilig wird.

Sardellen werden oft für saure Suppen mit Sternfrüchten, Tomaten, Ananas usw. verwendet. Mein Favorit ist jedoch die Sardellensuppe mit Süßkartoffeln, die meine Großmutter gekocht hat. Diese Suppe ist nicht nur eine Kombination aus Sardellen und Gemüse, sondern enthält auch eine besondere Zutat: Süßkartoffeln.

Dies ist eine Art Kletterkartoffel mit kleinen Knollen und dunkelvioletter oder hellvioletter Schale. Nach dem Kochen hat sie einen fettigen, aromatischen und zähen Geschmack.

Besonders in Kombination mit Fisch wirkt die Süßkartoffel noch harmonischer: Der reichhaltige Geschmack der Süßkartoffel verbindet sich mit der natürlichen Süße des Fischs und ergibt eine unwiderstehliche Schüssel köstlicher Suppe.

Die Alten hatten ein witziges Sprichwort: „Kartoffeln mit Fisch gekocht / Wenn Sie eine Schüssel essen, werden Sie sofort ‚gesüßt‘“, und das ist tatsächlich wahr!

Ich erinnere mich noch genau an die letzten Tage des Jahres, als meine Großmutter hart im Garten arbeitete, jede runde Süßkartoffel aussuchte, die Erde abwusch und sie dann vorsichtig schälte, wusch und in Scheiben schnitt, um daraus Suppe zu kochen.

Zutaten zum Kochen von Süßkartoffelsuppe mit Fisch

Sie sagte, Süßkartoffeln seien nicht nur lecker, sondern wirkten auch kühlend, entgiftend und seien gut für die Verdauung. Daher sei eine Schüssel Süßkartoffel-Fischsuppe während der Tet-Feiertage, wenn die ganze Familie von proteinreichen Fleisch- und Fischgerichten übersättigt sei, ein wahres Rettergericht, das die Geschmacksknospen beruhige und den Magen entlaste.

Wenn sie Fischsuppe kocht, geht sie stets mit größter Sorgfalt vor. Der Fisch wird gewaschen, abgetropft und mit Fischsauce, Pfeffer, Glutamat und etwas Kurkuma, Galgant, Zitronengras sowie gehackten Zwiebeln und Knoblauch mariniert, um den Fischgeruch zu entfernen. Die Süßkartoffeln werden geschält, gewaschen, in dicke Scheiben geschnitten und anschließend leicht angebraten, um ihr Aroma freizusetzen.

Zutaten zum Kochen von Fischsuppe mit Kürbisblüten

Wenn die Brühe kocht, gibt sie vorsichtig die Kartoffeln hinein, wartet, bis die Kartoffeln weich sind, und gibt dann den marinierten Fisch hinein.

Nur wenige Minuten später stieg der Duft auf, die Brühe war klar, jedes Stück Fisch zart und geschmeidig, vermischt mit dem fettigen Geschmack von Kartoffeln und Kräutern, zu einem einfachen, aber wunderbaren Gericht. Sie empfahl mir, es mit rohem Gemüse – Senfgrün, Wasserspinat – zu essen und es in Fischsauce mit Knoblauch und Chili zu tunken, um den Geschmack noch intensiver zu machen.

Eine Schüssel Fischsuppe mit Tomaten und Kürbisblüten gekocht, köstlich und voller Geschmack

Eine Schüssel Fischsuppe schmeckt nach einem kühlen Nachmittag am Kaminfeuer.

Früher waren Sardellen sehr günstig. Meine Großmutter kaufte sie in großen Mengen, kochte Suppe und aß sie ständig, ohne dass es ihr langweilig wurde. Doch heute sind Sardellen eine Spezialität, und der Preis ist nicht mehr so günstig wie früher. Doch egal, ob teuer oder günstig: Wann immer ich Sardellen auf dem Markt sehe, kaufe ich sie, um eine Suppe zu kochen und den vertrauten Geschmack von früher wiederzufinden.

Eine Schüssel Fischsuppe ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern auch eine Erinnerung, ein Geschmack der Kindheitstage, der kühlen Nachmittage am Feuer, an denen wir darauf warteten, dass Oma die Suppe fertig kochte und sich dann die ganze Familie versammelte, um sie zu genießen.

Zutaten zum Kochen einer sauren Suppe mit Süßkartoffelfisch

Meine Großmutter ist in das Land der weißen Wolken gegangen und mein Haar hat die Farbe von Rauch, aber jedes Mal, wenn ich die Süßkartoffelranken an jemandes Zaun hochranken sehe oder die leuchtend gelbe Farbe der Kürbisblüten vor der Veranda sehe, erfüllt mich Nostalgie für sie.

Ich erinnere mich an die Tage vor Tet, als ich meiner Großmutter zum Markt folgte, um Süßkartoffeln zu verkaufen. Ich erinnere mich an das neue Hemd, das sie mir von dem Geld aus dem Süßkartoffelverkauf kaufte. Ich erinnere mich an die warmen, selbst gekochten Mahlzeiten, bei denen auf einem einfachen Tablett eine Schüssel dampfende Süßkartoffelsuppe stand, gefüllt mit der Liebe zum Frühling.

Eine Schüssel Fischsuppe, gekocht mit Tomaten und Ananas, serviert mit frischem Gemüse, köstlich und voller Geschmack.

Jetzt koche ich jedes Frühjahr eine Schüssel Fischsuppe, nicht nur, um das köstliche Essen zu genießen, sondern auch, um an meine Großmutter zu denken, die sich ihr ganzes Leben lang um ihre Familie gekümmert und jede einfache, aber warme, selbst gekochte Mahlzeit mit Liebe und Sorgfalt zubereitet hat.

Quelle: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm