Unvergesslicher Welseintopf

Obwohl es sich nicht um eine erstklassige Flussfischspezialität handelt und es zu teuer und selten ist wie frittierter Fisch, Lang oder Kumquat, gilt Wels – eine Welsart, die in den meisten Flüssen der Provinz vorkommt, insbesondere in den Flüssen Lo und Da – seit jeher als köstliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden kann, dass die Gäste es nicht vergessen werden. In Restaurants wird ihm immer Beachtung geschenkt, wenn sie die Flussküche des Ahnenlandes genießen möchten. Es gibt viele köstliche Gerichte aus Wels, wie geschmorter Wels, geschmorter Wels, geschmorte Auberginen, gegrillter Wels … Insbesondere das Gericht aus in Fischsauce gekochtem Wels gibt es nur in der Region des Lo-Flusses. Die einzigartige Verarbeitungsweise in Kombination mit der einzigartigen Kochweise der Fischer beschert kulinarischen Kennern stets einen einmaligen und unvergesslichen Geschmack.

Es gibt nur zwei Arten von Flusswels: Zuchtfisch und Wildfang, der von Fischern zum Verkauf angeboten wird. Zuchtfische entlang des Lo-Flusses im Distrikt Phu Ninh sind reichlich vorhanden. Laut Feinschmeckern sind Zuchtfische jedoch nicht so hochwertig wie Wildfische, obwohl sie groß und schön aussehen. Feinschmecker erkennen Zuchtfische an Farbe, Größe und Fleisch.

Das gemeinsame Merkmal von Welsfleisch ist seine gelbe Farbe. Je dunkler das Fleisch, desto natürlicher bzw. langlebiger ist der Fisch. Welschargen gleicher Größe (ca. 3-4 Fische pro kg) sind in der Regel Zuchtfische. Die Fischhaut ist blassweiß und bröckeliger als bei natürlichem Fisch.

Der „Vô Vô“ (oder „Vô“, wie er auch genannt wird) ist im Gebiet der Mündung des Bach Hac (Viet Tri City) in den Roten Fluss reichlich vorhanden und kommt nur im zweiten und dritten Mondmonat eines Jahres vor. Es handelt sich um ein Krebstier mit einem kurzen Lebenszyklus. Es taucht nur am frühen Morgen auf, um sich zu häuten und Eier zu legen, und beginnt dann seinen Lebenszyklus wie oben beschrieben.

Bei Wetterumschwung und starkem Nebel fangen Fischer häufig Cobia. Der mit einem Netz gefangene Cobia wird nach dem Fang verkauft oder gereinigt, vakuumverpackt und im Kühlschrank aufbewahrt, um ihn nach und nach zu verwenden. Beim Kochen den Cobia auftauen, erneut reinigen und mit Reiswasser, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Schmalz anbraten, um Aroma und Geschmack zu entfalten. Nach der Verarbeitung wird der Cobia vom Wels getrennt aufbewahrt, um den besten Geschmack zu erzielen.

In Spitzenzeiten werden Cobia für rund 250.000 VND/kg verkauft. Sie sind zudem sehr schwer zu bekommen, wenn man die Herkunft nicht kennt, da sie oft direkt nach dem Fang an Land von Restaurants aufgekauft werden. Die Cobia-Jagd im 2. und 3. Mondmonat hat in den letzten Jahren den Fischern, die früh aufstehen und hart arbeiten, um sie zu fangen, hohe Einnahmen beschert.

Neben den Hauptgewürzen, die dem Fisch einen angenehmen Geruch verleihen und ihm Farbe verleihen, dürfen in einem mit Fisch zubereiteten Welsgericht keine Kräuter fehlen. Das Fischrestaurant Hoa Nham am oberen Ende der Viet-Tri-Brücke im Bezirk Bach Hac bereitet Wels oft mit köstlichen Perillablättern, frischen Zwiebeln mit Zwiebelköpfen und Wermut zu. Die Kräuter werden gesäubert und fein gehackt, damit die Kunden sie beim Essen würzen können. So entsteht ein köstliches Gefühl, ein reichhaltiges Aroma und der fischige Geruch von frischem Wels wird beseitigt.

Nach dem Fang wird der Wels verarbeitet, vom Schleim befreit, die Flossen abgeschnitten und je nach Größe in Stücke geschnitten. Normalerweise 5-7 Stücke pro Fisch. Nach dem Zerlegen wird der Fisch mit Zwiebeln, Knoblauch, fermentiertem Reis, Fischsauce, Salz und Chili 15-20 Minuten mariniert, um das Aroma aufzunehmen. Anschließend wird er auf einem großen Teller beiseite gestellt und beim Essen in die Brühe getaucht.

Diese natürlich goldgelben Flusswelsstücke werden mit Gewürzen und einem Topf Brühe mariniert, die nach fermentiertem Reis und gebratenen Tomaten schmeckt – süß, natürlich sauer und würzig, und stimuliert so den Geschmack und Geruch der Gäste. Der Topf Brühe wird auf einem Gas- oder Induktionsherd zum Kochen gebracht, anschließend wird der verarbeitete Fisch hinzugefügt, um die unvergessliche und einzigartige Süße zu verstärken. So entsteht ein nahrhaftes, fettreiches Gericht mit einer einzigartigen Esskultur der Fischer, die es den Gästen schwer macht, dem Verlangen zu widerstehen.

Nachdem die Brühe aufgekocht ist, geben Sie den Wels hinein. Normalerweise werden zuerst Kopf und Schwanz hinzugefügt, um die Süße zu verstärken. Nach etwa 3–5 Minuten können Sie den Wels und den Fisch herausnehmen, ein paar gehackte Kräuter hinzufügen und die heiße Brühe in die Schüssel geben. Der gekochte Fisch ist intakt und nicht matschig. Sie müssen lediglich mit Stäbchen die goldbraunen Fischstücke vorsichtig von den Gräten lösen, damit der Fisch einfach und köstlich gegessen werden kann. Wels hat keine kleinen Gräten, daher ist der magere Teil reichlich und fett, reichhaltig und unvergesslich.

Die Brühe für das fertige Welsgericht mit Kunstfisch hat eine wunderschöne Farbe und ein unvergessliches Aroma. Normalerweise benötigt man für ein Tablett für sechs Personen etwa 1,5 kg Kunstfisch und 2–2,5 kg Wels, dazu Dill, Zwiebeln und Fadennudeln. Bei kaltem Wetter ein Glas Landwein trinken, zusammensitzen und nippen, über Familie, Leben und Beruf plaudern … Eine Schüssel mit Kunstfisch gekochtem Wels trägt ebenfalls zur warmen Atmosphäre bei, wenn Freunde zusammenkommen, und zum Genuss der einzigartigen Flussküche der Heimat.

Zuchtwels oder Flussfisch wird je nach Qualität von Restaurants oder Fischern zu Preisen zwischen 250.000 und 300.000 VND/kg verkauft. Im Restaurant ist das mit Vo zubereitete Welsgericht jedoch teurer, und nicht jeder Gast weiß, wie man es bestellt. Die einzigartige Kombination aus Wels und Vo Vo ist zwar nicht allzu selten, hat aber die Küche des Landes zu einer unvergesslichen Delikatesse für Besucher aus nah und fern gemacht.

An einem Frühlingstag auf der Veranda ein Glas starken Wein zu heben und ein mit Freunden aus nah und fern gekochtes Welsgericht zu genießen, ist auch eine entspannte Gelegenheit, köstliche Gerichte zu genießen und die kulinarischen Spezialitäten der Heimat wie Banh Te, Banh Chung, Banh Tai, Ca Thinh usw. zu fördern. Um mehr Liebe und Wertschätzung für das Land unserer Vorfahren zu zeigen …

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Quelle: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm