Auch nach 40 Jahren verkauft der Banh-Mi-Chao-Laden in Trieu Viet Vuong seine Waren noch immer in sowjetischen Pfannen aus der Subventionszeit – ein Bild, das viele Vietnamesen damit verbinden.
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| Frau Hongs Sandwichladen existiert seit 40 Jahren, hat aber ein kleines und unauffälliges Schild. (Quelle: Dan Tri) |
Frau Hong platzierte sorgfältig Spiegeleier, Fleischspieße, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen auf der sowjetischen Pfanne. Ihr Pfannenbrot war von Kindheit an bis ins Erwachsenenalter ein Lieblingsgericht vieler Gäste.
Hong Trang Bread ist einer der ältesten Pfannenbrotläden in Hanoi . Früher befand sich der Laden in Mai Hac De, vor etwa 5 Jahren zog er nach Trieu Viet Vuong um.
Das Besondere an dem Pfannenbrot hier sind die über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen. Das ist auch der Grund, warum viele Gäste den Laden „Mrs. Hongs sowjetisches Pfannenbrot“ nennen.
Die Ladenbesitzerin ist Do Thi Xuan Hong (66 Jahre alt). Der Name des Ladens ist eine Kombination aus ihrem Namen und dem ihrer Tochter. Frau Hong begann mit 22 Jahren, Brot zu verkaufen. Obwohl es als Laden bezeichnet wird, ist der Raum recht klein und eng. Er besteht aus einem kleinen Raum in einer Gasse – mit Platz für zwei Plastiktische, einer Außenecke mit etwa zwei oder drei Plastiktisch- und Stuhlgarnituren und einem Parkplatz.
Auch nach über 40 Jahren nutzt Frau Hong noch immer die sowjetischen Pfannen, die im Restaurant installiert wurden. Ihr zufolge hatte sie während der Subventionszeit die Gelegenheit, europäische Steaks zu genießen.
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch wunderschön präsentiert. Frau Hong kreierte daraus ein Pfannenbrot mit ähnlicher Präsentation, jedoch mit bekannten vietnamesischen Zutaten zu einem erschwinglichen Preis.
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| Frau Hong stellt die jahrzehntealte sowjetische Pfanne des Restaurants vor. (Quelle: Dan Tri) |
An diesem Tag kehrte ein Nachbar aus der Sowjetunion zurück und brachte über 50 Aluminiumpfannen, Löffel, Gabeln und Thermoskannen mit. Frau Hong kaufte über 30 sowjetische Pfannen, um damit in der Pfanne gebratenes Brot zu backen.
Bis heute, nach vielen Jahren, hat sie nur noch etwas mehr als ein Dutzend dieser Pfannen übrig. Sie verwendet diese besonderen Pfannen immer noch, um ihre Stammkunden zu bedienen.
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| Sowjetische Pfannen, die seit über 40 Jahren in Gebrauch sind, glänzen dank sorgfältiger Konservierung noch immer. Diese Pfannen wecken bei den Gästen nostalgische Erinnerungen an die Zeit der Subventionen. |
„Die sowjetischen Pfannen sind sehr gut. Sie werden seit über 40 Jahren verwendet und sind immer noch gut. Sie kleben nicht an, wenn man Pastete oder Eier hineingibt. Neue Pfannen sind heutzutage nicht mehr so robust und dick“, erzählt Frau Hong.
Der Laden verkauft hauptsächlich zwei Sorten frittiertes Brot zu unterschiedlichen Preisen. Die 35.000-VND-Portion enthält: Spiegelei, Fleischspieß, Pastete, rote Wurst, Schinken und Schweinefleischstreifen. Die 50.000-VND-Portion ist sättigender und wird mit von Frau Hong selbst zubereiteten Fleischbällchen serviert.
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| Zwei volle Portionen frittiertes Brot aus Frau Hongs Laden. |
Der Laden verkauft auch Sandwiches für 20.000 bis 25.000 VND. „Von Pastete über Schweinefleischflocken bis hin zu Fleischspießen mache ich alles selbst. Obwohl es harte Arbeit ist und der Preis höher ist als bei importierten Fertiggerichten, ist die Sauberkeit garantiert und die Zutaten haben eine klare Herkunft. Ich wähle frische Leber und Fleisch. Wenn Kunden essen, fühle ich mich sicherer. Obwohl der Gewinn etwas geringer ist, bin ich glücklich und zufrieden“, erzählt Frau Hong lächelnd.
Sie beginnt erst mit dem Kochen, wenn Kunden bestellen, daher wird das Banh Mi Chao immer serviert, solange es noch heiß ist. Sobald die Pfanne heiß ist, schlägt sie ein Ei hinein, dann gibt sie die Spieße, Pastete, rote Wurst, Schinken und schließlich das zerkleinerte Schweinefleisch hinzu.
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| Die von Frau Hong selbst hergestellte Pastete heißt „Pastete, die den Menschen in Erinnerung bleibt“. |
Jede Portion frittiertes Brot wird mit eingelegtem Gemüse serviert. Das Besondere an Mrs. Hongs Restaurant ist, dass es keine dicke Soße wie in anderen Restaurants gibt. Stattdessen können die Gäste das Brot in Sojasauce oder Fett von Pastete, Eiern usw. tunken.
Frau Hong sagte, dass das Kochen pro Pfanne etwa fünf Minuten dauert. In ihrem alten Restaurant benutzte sie einen Holzkohleofen, wodurch das Kochen länger dauerte und es zudem heiß und stickig war. Jetzt ist sie auf einen Elektroherd umgestiegen, wodurch sich die Bedienungsgeschwindigkeit verbessert hat.
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| Der Kunde bestellte, dann begann Frau Hong, das Essen aufzuwärmen. |
Obwohl es eine kleine Bäckerei ist, sind für den Dauerbetrieb drei Personen nötig. Frau Hongs Ehemann, Herr Tran Quang Hoan, ist dafür zuständig, auf den Markt zu gehen, Dinge einzukaufen und seiner Frau abends beim Verkaufen zu helfen.
„Wenn Kunden einmal Pastete oder Brot bei mir gegessen haben, fällt es ihnen schwer, woanders zu essen. Denn meine Frau macht alles selbst und achtet dabei stets auf frische Zutaten und eine saubere Verarbeitung. Wir kochen und verkaufen an unsere Kunden auf die gleiche Weise, wie wir essen“, ist Herr Hoan stolz auf die Kochkünste seiner Frau.
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| Der Sandwichladen ist klein, aber man braucht drei Leute, um die Kunden pünktlich zu bedienen. |
Frau Hongs Kunden sind alle Altersgruppen, von Senioren über Kinder bis hin zu Ausländern. Vor ihrem Umzug verkaufte sie manchmal fast tausend Sandwiches. Inzwischen ist die Kundenzahl um mehr als die Hälfte zurückgegangen.
Ein Stammkunde, Herr Tien (60 Jahre alt), sagte: „Ich esse hier seit fast 30 Jahren Brot, von der alten bis zur neuen Adresse. Der Geschmack hier ist köstlich und hat sich über die Jahre erhalten. Die sowjetischen Pfannen sehen alt aus und wecken beim Essen in mir nostalgische Gefühle.“
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| Langjährigen Stammgästen wird oft ein „besonderes“ Gericht aus über 40 Jahre alten sowjetischen Pfannen serviert. |
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Ein junger Gast in Hai Ba Trung, Hanoi, isst seit seiner Studienzeit seit fast zehn Jahren Banh Mi Chao im Laden von Frau Hong.
Er teilte mit: „Das Essen hier ist sehr lecker. Am besten schmeckt die fette Pastete mit knusprigem Brot. Auch das Schweinefleisch ist hier köstlich, die Spiegeleier sind genau richtig. Allerdings sind die Sitzplätze nicht geräumig und etwas eng. Manchmal muss man ziemlich lange warten.“
Mittags ist das Restaurant am stärksten besucht. Da es eng ist, müssen die Gäste oft warten. Das Restaurant verfügt über keinen eigenen Parkplatz, was manchmal unpraktisch ist. Neben der Qualität des Essens schätzen viele Gäste das Restaurant jedoch auch wegen der Herzlichkeit und Freundlichkeit des Besitzers.
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