Westler strömen in das von Michelin empfohlene Pho-Restaurant am Straßenrand

(Dan Tri) – Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dies von Freunden und einigen Einheimischen als „das beste Rindfleischnudelsuppen-Restaurant in Hanoi “ vorgestellt wurde.

Um 13 Uhr gingen Asta Filipa Streich (28) und ihr dänischer Freund auf Empfehlung internationaler Freunde, die schon einmal dort gewesen waren, ins Restaurant Pho Khoi Hoi. Asta Filipa Streich erzählte, dass sie zum ersten Mal vietnamesisches Pho gegessen hatten und sehr begeistert waren. „Wir bestellten zwei Schüsseln Pho mit Flank, serviert mit frittierten Grissini, und benutzten Stäbchen wie die Einheimischen“, erzählte die Touristin aufgeregt.

Das Restaurant Pho Khoi Hoi in der Hang Vai Straße, an der Kreuzung mit der Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi), ist seit einigen Jahren ein beliebtes Ziel für viele westliche Gäste. Ende Juni war dieses Pho-Restaurant überraschenderweise einer von 42 Namen auf der Bib Gourmand-Liste – köstliche, erschwingliche Restaurants im Jahr 2024 in Vietnam, die von Michelin veröffentlicht wurde.

Während sie schnell Rindfleisch aufschnitt, wurde Frau Le Minh Nguyet (54), Besitzerin eines Pho-Restaurants, plötzlich gefragt: „Wie finden Sie es, dass das Restaurant von Michelin für die Bib Gourmand-Liste 2024 empfohlen wird?“ Frau Nguyet sagte: „Ich fühle mich normal.“

Frau Nguyet sagte, sie habe zwar von der Michelin-Auszeichnung 2023 gehört, aber nicht viel darauf geachtet. Als ihr Pho-Restaurant auf der Bib Gourmand-Liste 2024 erschien, wusste sie nicht, wann sie Pho gegessen hatten und wie sie es bewertet hatten. „Das Restaurant verkauft sich weiterhin normal, sowohl vor als auch nach der Michelin-Empfehlung. An Qualität, Preis und Service wird sich nichts ändern. Wir bleiben den traditionellen Zutaten und Kochmethoden treu“, sagte die Restaurantbesitzerin.

Da es sich nicht um ein alteingesessenes „Vater-Sohn“-Restaurant in Hanoi handelt, hat Frau Nguyet ihr eigenes Pho-Rezept kreiert und seit 1994 aus einem kleinen Pho-Topf und ein paar Plastikstühlen eine Marke aufgebaut. Inzwischen hat das Restaurant die Sitzplätze für die Kunden erweitert, aber es gibt immer noch nur zwei Ehepaare, die abwechselnd verkaufen.

Das Restaurant verfügt über zwei Bereiche. Der Innenbereich ist ca. 16 m² groß, klimatisiert und bietet Platz für 4–5 Edelstahltische mit jeweils 4 Sitzplätzen. Der Außenbereich ist wie viele Straßenrestaurants in Hanoi schlicht eingerichtet und besteht aus ca. 10 Plastiktischen auf beiden Seiten des Bürgersteigs.

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste von sechs bis sieben Rindfleischplatten mit verschiedenen Fleischsorten angezogen, wie zum Beispiel: Haxe, knusprige Flanke, gebratene Flanke, normale Flanke, knusprige Flanke, Kern... Die leuchtend roten Rinderfasern, das hellgelbe Fett und die weißen Rindersehnen sind die Spezialitäten des Restaurants. „Seit 30 Jahren kaufe ich nur Rindfleisch von einer vertrauten Quelle. Das wichtigste Kriterium ist, dass das Rindfleisch frisch ist. Rinder vom weiblichen Geschlecht schmecken in der Regel besser als vom männlichen. Wenn Sie junges Rind wählen können, ist es sogar noch besser, weil es weicher und süßer schmeckt“, sagte Frau Nguyet.

Der Restaurantbesitzer steht täglich im offenen Küchenbereich, schneidet Fleisch und bereitet es in Pho-Schüsseln für die Kunden zu. An der Eingangstreppe befindet sich eine Theke mit zwei Töpfen Brühe – einer zum Blanchieren der Pho-Nudeln und einer zum Abgießen.

Die Zubereitungsschritte vom Sortieren des Rindfleischs, dem Importieren der Nudeln, dem Waschen, dem Schneiden von Zwiebeln usw. werden täglich ab 4 Uhr morgens vom Personal im Restaurant durchgeführt. Die Brühe wird am Vortag ab 8 Uhr morgens zubereitet und bis 5 Uhr morgens am nächsten Tag geköchelt, damit die Brühe klar ist, aber noch die Süße der Knochen behält.

Eine Schüssel traditionelles Hanoi-Rindfleisch-Pho mit klarer, duftender Brühe, natürlich süß und fetthaltig durch Schweineknochen. Die weichen Reisnudeln werden nach dem Aufsaugen der Brühe glatt und seidig, behalten aber ihre bissfeste Konsistenz und zerbrechen oder zerbröseln nicht, wenn man sie mit Stäbchen aufnimmt. Laut Frau Nguyet ist dies eine „Standard“-Schüssel Pho.

Wenn man von Pho Khoi spricht, denken Gäste oft an Pho Cot und Gầu Crispy. Diese beiden Rindfleisch-Pho-Sorten bilden die Marke des Restaurants. Hier wird der Schweinebauch dünn geschnitten und kurz in Brühe blanchiert, wodurch er knusprig bleibt und gleichzeitig weich, süß und reich an Rindfleischgeschmack ist. Die Rinderbrust hat eine schöne goldene Farbe, ist knusprig, fest, aber nicht zäh.

Frau Rizka (42 Jahre) und ihr Sohn Justin (17 Jahre), zwei indonesische Touristen, besuchten das Pho-Restaurant, nachdem ihnen das Hotelpersonal „das beste Pho-Restaurant in Hanoi“ empfohlen hatte. Nach dem Genuss des Gerichts sagte Frau Rizka, es sei sehr lecker und beeindruckend, obwohl es etwas scharf sei. „Wir haben in Indonesien schon Pho gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass wir Pho in Vietnam gegessen haben. Wir finden vietnamesisches Pho leckerer, weil Vietnam die Heimat dieses Gerichts ist“, sagte die indonesische Touristin.

Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dieses Pho-Restaurant oft von Freunden oder Einheimischen vorgestellt wurde, sogar bevor das Restaurant von Michelin empfohlen wurde.

Das Pho-Restaurant ist täglich von 6 bis 21 Uhr geöffnet, die Hauptsaison ist von 11 bis 14 Uhr. Um die vielen Gäste bedienen zu können, muss das Restaurant die Räumlichkeiten des Nachbarladens nutzen und etwa 5-7 weitere Plastiktische aufstellen. Besonders am Wochenende müssen viele Leute Schlange stehen. Der Durchschnittspreis für Pho liegt hier bei 40.000 bis 80.000 VND pro Schüssel. Dazu gehören: Rare Pho 45.000 VND pro Schüssel, Rinderbrust 60.000 VND pro Schüssel, Weinsauce und knusprige Rinderbrust kosten jeweils 75.000 VND pro Schüssel.