Sonny Side roch die Garnelenpaste und bekam „außer Atem“, weil der Geruch zu stark war, aber als er Kumquat, Zucker und frische Chili zum Dippen hinzufügte … nickte er zustimmend.
Zwei Westler mischen Fischsauce, um Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste wie Einheimische zu dippen. Video : Ausschnitt aus dem Clip
Sonny Side ist ein amerikanischer Vlogger und Inhaber des YouTube-Kanals „Best Ever Food Review Show“ mit fast 11 Millionen Followern. Kürzlich probierten Sonny Side und der vietnamesisch-amerikanische Koch Calvin Bui gemeinsam die Gerichte, die auf der Website „Taste Atlas“ als die „schlechtesten“ Vietnams bewertet wurden. Das Gericht, das die beiden vietnamesischen Feinschmecker am meisten beeindruckte und gleichzeitig am „übelsten“ roch, war Bun Dau Mam Tom.
Bun Dau Mam Tom gehört zu den fünf „schlechtesten“ vietnamesischen Gerichten auf der Liste von Taste Atlas und macht den amerikanischen YouTuber Sonny Side neugierig, es herauszufinden. Foto aus Video ausgeschnitten
Das Gericht enthält viele Zutaten wie Wurst, Frühlingsrollen, Schweinefleisch, gebratenen Tofu, frische Fadennudeln, Kräuter, Gurken … „Aber die Garnelenpaste ist die Zutat, die dieses Gericht für die Gäste zur größten Herausforderung macht“, kommentierte der amerikanische YouTuber. Bun Dau Mam Tom ist ein rustikales Gericht aus Hanoi im Norden Vietnams. Es wird oft als Snack oder günstige leichte Mahlzeit serviert, ist bei vielen beliebt und in Großstädten beliebt. Heutzutage probieren nicht nur Vietnamesen, sondern auch ausländische Touristen diese duftende Spezialität.
Bun Dau Mam Tom, ein stark riechendes Streetfood, das in Vietnam dennoch beliebt ist. Foto aus einem Video
Bevor Sonny und Calvin Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste aßen, besuchten sie einen Fischgroßmarkt, um zu sehen, wie Garnelenpaste hergestellt wird. Die beiden besuchten einen Garnelenpastenhändler, der frische Garnelen mit Salz vermischt sieben Monate lang fermentieren lässt, um das fertige Produkt zu erhalten. „Calvin, wir produzieren Zutaten, die viele Menschen als unangenehm empfinden. Riech mal genau daran, um zu sehen, wie es schmeckt.“ Sonny roch an einem Glas konzentrierter Garnelenpaste und wurde sofort vom Geruch überwältigt. Er beschrieb den Geruch der Garnelenpaste als Asthmagefühl, von dem er sich sofort erholt fühlte. Calvin roch derweil daran und rief: „Es ist so aromatisch, das ist der stärkste fermentierte Geruch, den ich kenne, einfach unglaublich.“ Sonny und Calvin probierten sofort einen Löffel frisch gesalzene Garnelenpaste und waren sich einig, dass der Geschmack der Garnelenpaste sehr charakteristisch ist: salzig, herb, reichhaltig und schockierend stark, als ob man „so etwas wie eine explodierende Atombombe im Mund hätte“. Garnelenpaste schmeckt jedoch nicht am besten, wenn man sie direkt isst. Deshalb gingen zwei Gäste in ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, um Bun Dau Mam Tom zu probieren. Vor dem Verzehr muss die Garnelenpaste zubereitet werden, indem man Zucker, frischen Kumquatsaft und frische Chilischeiben hinzugibt und die Mischung schaumig rührt. „Sie schmeckt viel besser, mit einer ausgewogenen Mischung aus scharf, sauer, salzig und süß – sehr ansprechend“, beschrieb Calvin. Als die beiden westlichen Gäste das Schweinefleisch, den frittierten Tofu und die frischen Fadennudeln in die frisch gemischte Garnelenpaste tunkten, um sie zu genießen, nickten sie und lobten sie ununterbrochen als köstlich. Sonny sagte sogar, dass ihn das Essen von Bun Dau Mam Tom glücklich gemacht habe. Am besten gefiel ihm, dass trotz der vielen Zutaten dank der Garnelenpaste alles harmoniert. Calvin findet, Garnelenpaste sei eine Synthese aus allen Arten von Dip-Saucen, weil sie zu allem köstlich schmeckt.
Sonny Side ist begeistert davon, auf Reisen einzigartige Gerichte zu finden. Foto: Ausschnitt aus einem Clip
Sonny fragt sich, warum Garnelenpaste so unterschätzt wird. Calvin sagt: „Wenn man zum ersten Mal die Namen fermentierter asiatischer Gerichte hört, ist jeder erschrocken, aber wenn man lange in Vietnam lebt und diese „stinkenden“ Gerichte isst, wird man sehen, dass es okay ist, gar nicht so schlimm. Und wenn man die Gelegenheit hat, sollte man es einmal probieren.“Laodong.vn
Quelle: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html
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