Geschmack aus Mutters Händen

Frühlingsrollen in Betelblättern.

Als draußen der Regen sanft fiel und die Kälte des ersten Wintertages Einzug hielt, stellte meine Mutter ein Tablett voller Betelblätter und Hackfleisch heraus.

Jedes Lolot-Blatt wird von meiner Mutter sorgfältig ausgewählt, dick und weich, und die Fransen bleiben intakt, damit sie das Hackfleisch darin einhüllen können. Meine Mutter wählt oft Schweinefleisch mit magerem und fettem Teil, damit das Fleisch beim Einrollen nicht trocken wird. Meine Mutter mischt das Hackfleisch oft mit Schalotten, Zitronengras, Pfeffer, gehackten Judasohren und Fischsauce, Zucker und Glutamat, um eine ansprechende Mischung zu kreieren.

Mama saß am Feuer und rollte jedes Frikadelle mit den Händen. Die frischen, weichen Betelblätter umhüllten das mit würzigen Gewürzen vermischte Hackfleisch. Jedes kleine Frikadelle wurde ordentlich auf einen Spieß gesteckt und dann gegrillt.

Das brutzelnde Geräusch von gegrilltem Hackbraten auf dem Holzkohleofen klang wie ein einfaches Lied, hatte aber einen seltsamen Reiz. Mama sagte, dass man den Hackbraten beim Grillen ständig wenden muss, damit er gleichmäßig gart, nicht anbrennt und die Füllung saftig und weich wird, ohne trocken zu sein.

Der Hackbraten war gerade gegrillt worden, und sein Duft wehte durch die Küche und erfüllte die Luft. Mama sagte oft, dass die Köstlichkeit eines Gerichts nicht nur von seinem Geschmack abhängt, sondern auch von der Sorgfalt, mit der es zubereitet wird.

Ich erinnere mich noch gut an das Gefühl, als ich diesen Duft roch. Ein warmer Duft, der sich im Raum ausbreitete und uns zum Abendessen zurücklockte. Ich nahm ein Stück Schinken, und der volle Geschmack des Fleisches durchdrang meinen Mund und schmolz dahin. Der Geschmack war reichhaltig und köstlich. Jede Schinkenrolle war wie eine Einladung, eine Erinnerung an verregnete Nachmittage, an das warme, rote Feuer, an dem immer jemand da war, der mich fütterte.

Mamas gegrilltes Schweinefleisch mit Betelblättern ist kein Luxusgericht, aber für mich ist es das köstlichste Gericht. Jetzt, als Erwachsene, kann ich jedes Mal, wenn ich gegrilltes Schweinefleisch mit Betelblättern zubereite, nicht anders, als an diese verregneten Wintertage zu denken, an denen ich am Esstisch saß und sehnsüchtig auf das Gericht wartete, das meine Mama zubereitet hatte.

Quelle: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html