Pho stammt ursprünglich aus Ho-Chi-Minh-Stadt, aber warum wurden acht Restaurants vom Guide Michelin ausgewählt?

Ky Dong Chicken Pho und Vermicelli werden in der diesjährigen Bib Gourmand-Kategorie weiterhin genannt – Foto: Saigoneer

In der kürzlich vom Guide Michelin ausgerufenen Kategorie Bib Gourmand 2024 (für köstliche und erschwingliche Restaurants) befinden sich in Ho-Chi-Minh-Stadt unter 24 Lokalen 8 Pho-Restaurants.

Dies ist für einige Gäste ein Widerspruch und eine Verärgerung, da Pho ihrer Meinung nach kein typisches Gericht aus Ho-Chi-Minh-Stadt ist.

Michelin-Rezensenten „kennen nur Pho?“

Betrachtet man die Liste der in der Kategorie Bib Gourmand 2024 genannten Lokale, lässt sich erkennen, dass Pho ein besonderer Favorit und Liebling der anonymen Michelin-Jury zu sein scheint.

In Hanoi gibt es von 18 Lokalen 5 Pho-Restaurants, darunter Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu Rindfleisch-Pho, Nguyet Hühnchen-Pho, traditionelles Pho (Hoan Kiem) und Pho Khoi Hoi.

Unter den 24 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es 8 Pho-Restaurants, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bezirk 5), Pho Minh, Pho Phuong und Ky Dong Hühnernudelsuppe.

„Saigon ist zwar nicht die Heimatstadt der Pho, aber es gibt dort acht Pho-Restaurants, die im Guide Michelin in der Kategorie Bib Gourmand aufgeführt sind“, schrieb Ha Phan auf ihrer persönlichen Facebook-Seite.

Pho Hoang in der Nguyen Tri Phuong Straße

In einem Kommentar unter dem Beitrag auf der Fanpage des Guide Michelin fragte Duy Loi: „Alles Pho?“.

Lan Anh Dinh sagte, dass es „hier außer Pho keine Vielfalt gibt“, während Nguyen Nguyen meinte, dass die Kritiker des Guide Michelin „nur Pho oder so etwas kennen“.

Einige andere waren „unzufrieden“, weil diese Liste kaum Bruchreis- und Nudelgeschäfte enthält, obwohl es sich dabei um typische Gerichte aus Saigon handelt.

Neben den Kritikern gibt es auch diejenigen, die begeistert sind und „Sie einladen, die ganze Liste zu essen“. „Iss nach deinem Geschmack, du lobst, ich kritisiere oder umgekehrt. Alle Statistiken sind bedeutungslos“, kommentierte eine andere Person.

Pho Huong Binh ist der heutige Name von Hien Vuong Chicken Pho (1975) – Foto: FBNH

„Michelin konzentriert sich auf das Ganze“

Ist Ho-Chi-Minh-Stadt die Heimatstadt der Pho, sodass der Guide Michelin 8 von 24 Pho-Restaurants ausgewählt hat?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Chiem Thanh Long, Vizepräsident der Vietnam Culinary Association, dass Michelin eigene Kriterien habe. Diese Betriebe erfüllten die festgelegten Kriterien.

„Sie kümmern sich nicht um regionale Besonderheiten, sondern konzentrieren sich auf die Gesamtmerkmale“, sagte dieser Experte.

Er fügte hinzu: „Vietnamesen orientieren sich bei ihrer Beurteilung oft an Tradition und Region, aber die Gefühle von Ausländern gegenüber dem Essen unterscheiden sich von unseren Gefühlen gegenüber den Vietnamesen.“

Und obwohl Pho aus dem Norden stammt, handelt es sich letztlich um ein vietnamesisches Gericht, eine vietnamesische Spezialität.

Laut einem Vertreter der Vietnam Culinary Association hatte die Präsenz des Guide Michelin im vergangenen Jahr unbestreitbare Auswirkungen auf die vietnamesische Küche.

Bisher kannte Vietnam weder das Konzept des Bib Gourmand 2024 noch den Michelin-Stern. Viele Restaurants versuchen derzeit, in die Michelin-Kategorien aufgenommen zu werden und verbessern daher die Qualität ihrer Speisen und ihren Service.

„Ich denke, diese Veränderung ist positiv für uns“, urteilte er.

Pho Le – 1 von 8 Restaurants in der Kategorie Bib Gourmand – Foto: FBNH

Laut Long sollte der Guide Michelin jedoch auch „transparenter“ sein. Bei der Bekanntgabe der Preisliste sollte er auch klar darlegen, warum die jeweiligen Betriebe die Kriterien erfüllen, um unnötigen Lärm zu vermeiden.

Warum schenken die Leute dem Essen immer besondere Aufmerksamkeit und diskutieren darüber?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Herr Chiem Thanh Long, dass jeder essen müsse. Manche benutzten sogar die Analogie: „Liebe geht durch den Magen.“ Essen sei immer wichtig, jeder lege Wert darauf.

Zweitens ist die Küche eine kulturelle Angelegenheit, die unbemerkt zu regionalem Wettbewerb führt.

Diskussionen, ja sogar heftige Debatten sind verständlich und normal. Ich denke, dieser „Wettbewerb“ macht die Küche unseres Landes besser und attraktiver.

Herr Chiem Thanh Long

Laut Herrn Long entwickelt sich die vietnamesische Küche derzeit deutlich und rasant. Bei internationalen Wettbewerben hat unsere Küche viele hohe Auszeichnungen gewonnen. Im asiatischen Raum ist die vietnamesische Küche ein „gewaltiger Gegner“.

Es ist nicht das erste Mal, dass es laut war.

Auch die Auswahlliste der Restaurants des Guide Michelin sorgte im vergangenen Jahr für Kontroversen.

In einer damaligen Medienantwort sagte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, dass ihn die Kontroverse nicht allzu sehr beunruhige, da diese Organisation stets versuche, ihre Bewertungen unabhängig und möglichst transparent durchzuführen.

Ihm zufolge war der Guide Michelin seit 1900 in über 40 Ländern unterwegs und hat bei der Bewertung von Restaurants stets ein völlig eigenständiges, unabhängiges, gründliches und detailliertes Verfahren angewandt.

Die Bewertungen basieren auf direkten Beurteilungen durch anonyme Michelin-Bewerter, die über Erfahrung in den Bereichen Restaurants, Küche und Kochen verfügen und eine gemeinsame Leidenschaft für das Essen teilen.

Um vietnamesische Restaurants beurteilen zu können, müssen alle in der vietnamesischen Kochkunst geschult sein und lange genug Erfahrung damit gesammelt haben, um diese gut zu verstehen.

Die Bewertungsergebnisse stammen von einer Gruppe und nicht von einer einzelnen Person.

Quelle: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm