Silvester süße Kuchen backen, über die Küche von Nghe An sprechen, sich an eine wilde Kindheit erinnern

Die Tet-Feste in Nghe An sind nicht so aufwendig wie an manchen anderen Orten, aber ein Gericht, das an Silvester oft auf dem Tisch liegt, ist Klebreiskuchen.

Süße Kuchen – ein Himmel voller Kindheitserinnerungen an jedem Tet-Fest – Foto: DAU DUNG

Mit der Zeit werden viele Dinge einfacher und manche Familien machen am letzten Abend im Dezember keine Feuer mehr, um Klebreiskuchen (auch bekannt als süße Kuchen oder Honigkuchen) zu backen.

Was meine Familie betrifft, so hat meine Mutter in den letzten Jahrzehnten die alte Tradition bewahrt. An Silvester stehen neben einer Schüssel süßer Suppe und weißem Klebreis immer ein paar Schüsseln süßer Kuchen auf dem Tablett, um sie unseren Vorfahren anzubieten.

Muss mit Melasse gesüßt werden, um wirklich süß zu sein.

Das Dorf Bac Xuan (Bezirk Dien Chau, Provinz Nghe An ) ist berühmt für seine Banh Muot-Zubereitung. Viele Familien haben daher eine Getreidemühle zu Hause. Normalerweise mahlen wir Reis für Banh Muot, aber zu Tet mahlen wir Klebreis für Banh Khoai. Früher, als es noch keine Getreidemühlen gab, mahlten wir Reis in schweren Steinmörsern.

Weichen Sie den Reis einige Stunden ein und mahlen Sie ihn dann. Je feiner das Mehl, desto besser der Kuchen. Das Mehl für süßen Reiskuchen ist viel dicker als das für weichen Reiskuchen.

Mahlen Sie das gesamte Mehl und geben Sie es mit Wasser in einen Jutesack (früher die Bezeichnung für ein bestimmtes Tuch). Hängen Sie ihn morgens bis abends an eine Querstange. Stellen Sie eine Schüssel darunter. Das Schöne an diesem Tuch ist, dass das Wasser durch das Tuch sickert und in die Schüssel tropft, das Mehl jedoch im Sack zurückbleibt.

Nach dem Silvesteropfer nahm meine Mutter abends die Klebreismehlmischung aus dem Stoffbeutel und begann zu kneten, bis der Teig weich und elastisch war und nicht mehr an ihren Händen klebte.

Nghe An-Kuchen haben meist sowohl herzhafte als auch süße Füllungen. Manche Familien geben Erdnüsse hinzu, um den Geschmack nussiger zu machen. Meine Familie macht ausschließlich herzhafte Füllungen. Neben dem Teig reibt meine Mutter auch Ingwer und Hackfleisch für die Füllung.

Den Teig zum Backen formen – Foto: DAU DUNG

Nachdem Sie alles vorbereitet haben, breiten Sie die Matte aus und setzen Sie sich an den Kuchen. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und verteilen Sie diese gleichmäßig. Geben Sie dann die Füllung hinzu und drücken Sie die Ränder zusammen. Kneten Sie den Kuchen vorsichtig, sodass er rund und flach zugleich ist, ohne dass die Füllung durchscheint. Dieser Schritt erfordert geschickte Hände. Wer ungeduldig ist, bekommt am Ende eine Sauerei.

Als Kinder waren wir neugierig und machten gern das, was die Erwachsenen taten, also versuchten wir, sie zu machen, aber einige waren schief und bei manchen war die ganze Füllung schon drin.

Okay, Leute, bleibt ruhig sitzen, damit die Welt Frieden findet . Mamas Hände backen schnell einen Kuchen nach dem anderen. Es sieht so schön aus. Im Nu ist das ganze Blech mit Kuchen bedeckt. 1-2 Minuten in kochendem Wasser kochen und dann herausnehmen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Kuchen, die mit Zuckerwasser hergestellt werden, liegt die Seele der süßen Kuchen von Nghe An in der Melasse. Die beste ist die Melasse von Nghia Dan.

Den Honig in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Wer es süß mag, kann 100 % Honig zum Kochen verwenden. Wer es mild mag, kann ihn mit Wasser verdünnen. In meiner Familie gibt es Naschkatzen in der dritten Generation, in meiner in der vierten. Daher muss der Kuchen in reinem Honig getränkt werden, damit er schmeckt.

Ich weiß nicht, wie es in anderen Familien ist, aber meine Familie kann keinen süßen Reiskuchen schnell backen. Wir müssen ihn kochen, bis er schwarz wird. Schwarzer Reis ist Zähne? Schwer zu erklären.

Der Kuchen ist fest und die Melasse ist tief in den Kuchen eingearbeitet, nicht nur oberflächlich. Beim Essen ist er weich und leicht zäh, mit einem duftenden Melassearoma. Der Kuchen ist süß, aber nicht zu süß.

Süßer Kuchen mit salziger Füllung – Foto: DAU DUNG

Achten Sie beim Backen auf niedrige Hitze. Denn zu hohe Hitze zerstört den ganzen Kuchen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, können Sie, wenn Sie geschickt sind, mit Stäbchen umrühren. Heben Sie zur Sicherheit die beiden Griffe des Topfes an und rühren Sie den Kuchentopf einige Male kräftig um.

Wenn der Kuchen fast braun ist, Ingwer hinzufügen. Kurz kochen lassen, dann vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen, mit Klebreis und süßer Mungobohnensuppe auf einem Tablett anrichten und auf dem Altar platzieren.

Aber das ist nicht alles.

Die Kinder waren zu diesem Zeitpunkt am glücklichsten. Sie wetteiferten darum, den Boden des Topfes mit den süßen Kuchen auszukratzen. Nachdem alle Kuchen herausgekratzt waren, blieb eine Schicht Kuchen locker auf dem Topf darunter liegen. Der weichste, süßeste und leckerste.

Die Kinder hatten gerade mit dem Essen fertig, als Silvester kam und Feuerwerk losging. Papa zündete Räucherstäbchen an und betete für das neue Jahr. Er murmelte alte Gebete, aber alle verstanden, dass er der Familie Gesundheit im neuen Jahr wünschte und dass die Kinder gehorsam sein und auf ihre Großeltern und Eltern hören würden.

Also ließ die ganze Gruppe den Topf mit den Klebreiskuchen stehen und rannte auf die Straße, um sich das Vergnügen anzusehen. Feuerwerk erhellte den Himmel. Ein neues Jahr hatte wahrlich begonnen.

Süßer Kuchen, den meine Mutter gebacken hat – Foto: DAU DUNG

"Rede" für die Heimat

Einmal hatte ich so große Lust auf süßen Reiskuchen, dass ich ihn bei einem Online-Händler in Hanoi bestellte, aber er schmeckte nicht so gut wie in meiner Erinnerung. Also kaufte ich laotisches Klebreismehl (trockenes Mehl) und Melasse, um daraus süßen Reiskuchen zu backen und den Geschmack von damals wiederzubeleben. Aber es fühlte sich trotzdem so an, als würde etwas fehlen …

Es stellte sich heraus, dass es ein Gefühl der Heimweh war. Die ganze Familie musste sich in der Küche versammeln, einige bereiteten die Füllung vor, andere schaben Ingwer aus, andere backten die Kuchen.

Die ganze Familie muss zusammensitzen und gemeinsam essen, während das Knallen der Feuerwerkskörper noch zu hören ist. Essen während Tet ist ein Ritual im Leben eines jeden Menschen. Nur dann sind wir satt und zufrieden, oder?

Früher gab es für jede Jahreszeit ihre eigenen Gerichte. Jede Region hatte ihre eigenen Spezialitäten. Transport und Transportmittel waren damals noch nicht so bequem wie heute. Es war unmöglich, um die ganze Welt zu reisen, um die besten Lebensmittel mit nach Hause zu nehmen.

Die Menschen verwenden die besten und wohlriechendsten Produkte der Region oder mit ihren eigenen Händen und ihrem Herzen hergestellte Produkte, um Opfergaben für ihre Vorfahren vorzubereiten.

Banh Ngao – eine seltene Kuchensorte unter den traditionellen Kuchen, die mit Melasse gebacken wird. Hergestellt aus Klebreis und Melasse – der besten lokalen Melasse – ist Banh Ngao wie eine kulinarische „Rede“ an die Heimat von Nghe An:

„Laden Sie Großeltern und Vorfahren ein, damit sie anlässlich des Tet-Festes die Aufrichtigkeit ihrer Nachkommen bezeugen können.“

Quelle: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm