Silvester süße Kuchen backen, über die Küche von Nghe An sprechen, sich an eine wilde Kindheit erinnern

Die Tet-Feste in Nghe An sind nicht so aufwendig wie an manchen anderen Orten, aber ein Gericht, das an Silvester oft auf dem Tisch steht, ist Klebreiskuchen.

Süße Kuchen – ein Himmel voller Kindheitserinnerungen an jedem Tet-Feiertag – Foto: DAU DUNG

Mit der Zeit werden viele Dinge einfacher und manche Familien machen in der letzten Dezembernacht kein Feuer mehr, um Klebreiskuchen (auch bekannt als süße Kuchen oder Honigkuchen) zu backen.

Was meine Familie betrifft, so hat meine Mutter in den letzten Jahrzehnten die alte Tradition bewahrt. An Silvester stehen neben einer Schüssel süßer Suppe und weißem Klebreis immer ein paar Schüsseln süßer Kuchen auf dem Tablett, um sie unseren Vorfahren anzubieten.

Muss mit Melasse gesüßt werden, um wirklich süß zu sein.

Das Dorf Bac Xuan (Bezirk Dien Chau, Provinz Nghe An ) ist für seine Banh Muot bekannt, weshalb viele Familien eine Getreidemühle zu Hause haben. Normalerweise mahlen wir Reis, um Banh Muot zuzubereiten, aber zu Tet mahlen wir Klebreis, um Banh Khoai zuzubereiten. Früher, als es noch keine Getreidemühlen gab, benutzten wir schwere Steinmörser zum Mahlen von Reis.

Weichen Sie den Reis einige Stunden ein und mahlen Sie ihn dann. Je feiner das Mehl, desto besser der Kuchen. Das Mehl für süßen Reiskuchen ist viel dicker als das Mehl für weichen Reiskuchen.

Mahlen Sie das gesamte Mehl und geben Sie es mit Wasser in einen Sackleinensack (früher die Bezeichnung für ein bestimmtes Tuch) und hängen Sie ihn von morgens bis abends an eine Querstange. Stellen Sie eine Schüssel darunter. Das Schöne an diesem Tuch ist, dass das Wasser durch das Tuch sickert und in die Schüssel tropft, das Mehl jedoch im Sack zurückbleibt.

Nach dem Silvesteropfer nahm meine Mutter am Abend die Klebreismehlmischung aus dem Stoffbeutel und begann zu kneten, bis der Teig weich und elastisch war und nicht mehr an ihren Händen klebte.

Nghe An-Kuchen haben normalerweise sowohl herzhafte als auch süße Füllungen. Manche Familien geben Erdnüsse hinzu, um den Geschmack nussiger zu machen. Meine Familie macht nur herzhafte Füllungen. Neben dem Teig reibt meine Mutter auch Ingwer und Hackfleisch für die Füllung.

Formen des Teigs zur Vorbereitung zum Kochen – Foto: DAU DUNG

Nachdem Sie alles vorbereitet haben, breiten Sie die Matte aus und machen Sie sich an die Arbeit, um die Kuchen zu backen. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und verteilen Sie diese gleichmäßig. Geben Sie dann die Füllung hinzu und drücken Sie die Ränder zusammen. Kneten Sie den Kuchen vorsichtig, sodass er rund und flach ist, ohne dass die Füllung durchscheint. Dieser Schritt erfordert geschickte Hände. Wenn Sie ungeduldig sind, entsteht am Ende eine Sauerei.

Als Kinder waren wir neugierig und machten gern das, was die Erwachsenen taten, also versuchten wir, sie zu machen, aber manche waren schief und bei manchen war die ganze Füllung schon drin.

Okay, Leute, bleibt ruhig sitzen, damit die Welt Frieden findet . Mamas Hände backen schnell einen Kuchen nach dem anderen. Es sieht so schön aus. Im Nu ist das ganze Blech mit Kuchen bedeckt. 1-2 Minuten in kochendem Wasser kochen und dann herausnehmen.

Anders als bei vielen anderen Kuchen, die mit Zuckerwasser hergestellt werden, liegt die Seele der süßen Kuchen von Nghe An in der Melasse. Am besten ist die Melasse von Nghia Dan.

Den Honig in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Familien, die es süß mögen, können 100 % Honig zum Kochen verwenden. Familien, die es mittelmäßig mögen, können Wasser hinzufügen, um ihn zu verdünnen. In meiner Familie gibt es drei Generationen von Naschkatzen, bei mir die vierte, daher muss der Kuchen in reinem Honig gebadet werden, um köstlich zu sein.

Ich weiß nicht, wie es in anderen Familien ist, aber meine Familie kann keinen süßen Reiskuchen schnell backen. Wir müssen ihn kochen, bis er „schwarz“ wird. Schwarzer Reis ist Zähne? Es ist schwer zu erklären.

Der Kuchen ist fest und die Melasse ist tief in den Kuchen eingearbeitet, nicht nur oberflächlich. Beim Verzehr ist er weich und leicht zäh, mit einem duftenden Melassearoma. Der Kuchen ist süß, aber nicht zu süß.

Süßer Kuchen mit salziger Füllung – Foto: DAU DUNG

Achten Sie beim Backen auf niedrige Hitze. Denn zu hohe Hitze zerstört den ganzen Kuchen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, verwenden Sie, wenn Sie geschickt sind, Stäbchen zum Umrühren. Heben Sie zur Sicherheit die beiden Griffe des Topfes an und rühren Sie den Kuchentopf einige Male kräftig um.

Wenn der Kuchen fast braun ist, Ingwer hinzufügen. Eine Weile kochen lassen, dann vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen, auf einem Tablett mit Klebreis und süßer Mungobohnensuppe anrichten und auf dem Altar platzieren.

Aber das ist nicht alles.

Die Kinder waren zu diesem Zeitpunkt am glücklichsten. Sie wetteiferten darum, den Boden des Topfes mit den süßen Kuchen auszukratzen. Nachdem sie alle Kuchen herausgelöffelt hatten, blieb eine Schicht Kuchen locker auf dem Topf darunter liegen. Der weichste, süßeste und leckerste.

Die Kinder hatten gerade mit dem Essen fertig, als Silvester kam und Feuerwerk losging. Papa zündete Räucherstäbchen an und betete für das neue Jahr. Er murmelte alte Gebete, aber jeder verstand, dass er der Familie Gesundheit für das neue Jahr wünschte und dass die Kinder gehorsam sein und auf ihre Großeltern und Eltern hören würden.

Also ließ die ganze Gruppe den Topf mit den Klebreiskuchen stehen und rannte auf die Straße, um sich das Vergnügen anzusehen. Feuerwerk erhellte den Himmel. Ein neues Jahr hatte wirklich begonnen.

Süßer Kuchen, den meine Mutter gebacken hat – Foto: DAU DUNG

"Rede" für die Heimat

Einmal hatte ich so große Lust auf süßen Reiskuchen, dass ich ihn bei einem Online-Händler in Hanoi bestellte, aber sie konnten ihn nicht so gut zubereiten, wie ich es in Erinnerung hatte. Also kaufte ich laotisches Klebreismehl (trockenes Mehl) und Melasse, um einen süßen Reiskuchen zu backen, der den Geschmack von damals wieder herstellte. Aber es fühlte sich immer noch so an, als würde etwas fehlen …

Es stellte sich heraus, dass es ein Gefühl der Heimweh war. Die ganze Familie musste sich in der Küche versammeln, einige bereiteten die Füllung vor, andere schaben Ingwer aus, andere backten die Kuchen.

Die ganze Familie muss zusammensitzen und gemeinsam essen, während das Knallen der Feuerwerkskörper noch zu hören ist. Essen während Tet ist ein Ritual im Leben eines jeden Menschen. Nur dann werden wir satt und zufrieden sein, oder?

Früher gab es für jede Jahreszeit eigene Gerichte. Jede Region hatte ihre eigenen Speisen. Transport und Transportmittel waren damals nicht so bequem wie heute. Es war unmöglich, um die ganze Welt zu reisen, um die besten Lebensmittel mit nach Hause zu nehmen.

Die Menschen verwenden die besten und wohlriechendsten lokalen Produkte oder mit ihren eigenen Händen und Herzen hergestellte Produkte, um Opfergaben für ihre Vorfahren vorzubereiten.

Banh Ngao – eine seltene Kuchensorte unter den traditionellen Kuchen, die mit Melasse gebacken wird. Hergestellt aus Klebreis und Melasse – der besten lokalen Melasse – ist Banh Ngao wie eine kulinarische „Rede“ für die Heimat von Nghe An:

„Laden Sie Großeltern und Vorfahren ein, damit sie anlässlich des Tet-Festes die Aufrichtigkeit ihrer Nachkommen bezeugen können.“

Quelle: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm