Einzigartiger Pho Phu Thong

Das Trocknen der Reisnudeln ist ein wichtiger Schritt, um die zähe und duftende Textur von Phu Thong Pho zu erzeugen.

Im Gegensatz zu industriell getrocknetem Pho, das maschinell gerollt und für die Massenverpackung schnell getrocknet wird, wird Phu Thong Pho nach der traditionellen Methode von Hand hergestellt: Vom Einweichen des Reises über das Mahlen des Mehls und die Herstellung von Reispapier bis hin zum Trocknen in der Sonne wird alles von Hand gemacht. Deshalb sind die Pho-Nudeln hier weich, bissfest und haben das charakteristische, reiche Aroma von reinem Bao-Thai-Reis.

Um mehr über das Pho-Kochhandwerk zu erfahren, besuchten wir die Wohngruppe Chinh, in der viele Haushalte traditionell Pho kochen. Frau Lang Thi Hoan, die dieses Handwerk seit über 40 Jahren ausübt, pflegt noch immer die Angewohnheit, um 5 Uhr morgens aufzustehen und mit der Pho-Zubereitung zu beginnen. Sie erklärte: „Reis muss vor dem Mahlen 8 Stunden eingeweicht werden. Auch das Mischen mit dem Mehl birgt ein Geheimnis, damit die Pho-Nudeln ihren köstlichen, charakteristischen, bissfesten Geschmack bekommen.“ Damit das Aroma des Reises erhalten bleibt, müssen die Pho-Nudeln über einem Holzfeuer zubereitet werden. Werden die Nudeln zu dünn, zerfallen sie, werden sie zu dick, werden sie zäh.

Nach dem Kochen wird Pho in drei Arten unterteilt: frisches Pho, das sofort mit Brühe gegessen werden kann; Pho Ngot, das in der Sonne getrocknet und innerhalb von 1–2 Tagen verwendet werden kann; und getrocknetes Pho, das 3–4 Stunden in der Sonne getrocknet, dann in kleine Stücke geschnitten und erneut sorgfältig getrocknet wird, damit es lange haltbar ist.

Die fertig getrockneten Pho-Nudeln sind elfenbeinweiß, haben einen natürlichen, leichten Glanz und bleiben nach dem Kochen bissfest, ohne krümelig oder klebrig zu werden. Für die Pho-Zubereitung benötigt man einen großen Garten. Familien nutzen sonnige Tage zum Trocknen der Nudeln, denn bei langem Regen kann die ganze Pho-Portion ruiniert werden, weil sie nicht trocken genug ist. Daher ist die Pho-Zubereitung nicht nur Arbeit, sondern auch eine Verbindung zum Rhythmus des Wetters und des Landlebens.

Heutzutage haben Pho-Hersteller dank Maschinen wie Fleischwölfen, Pho-Schneidern usw. weniger Aufwand und sind produktiver. Allerdings werden Pho-Nudeln hier immer noch von Hand auf einem Holzofen zubereitet, wodurch jede Nudel ihre ursprüngliche Köstlichkeit und Elastizität behält.

Trotz seiner langen Geschichte wurde Phu Thong Dry Pho erst in den letzten 10 Jahren über die Grenzen der Region hinaus bekannt. Zuvor wurde es nur zubereitet, um es an Feiertagen und Tet zu essen oder Verwandten zu schenken. Seit 2012 erhält Frau Hoan kleine Bestellungen von Frühstücksrestaurants, und nach und nach ist Phu Thong Pho auf Märkten, in Lebensmittelgeschäften und in benachbarten Provinzen wie Cao Bang und Lang Son erhältlich.

Derzeit liefert Frau Hoan täglich durchschnittlich 30 kg getrocknete Pho aus, und um Tet herum können es bis zu 50 kg sein. Der Pho-Preis schwankt um 35.000 VND/kg. Nicht nur Frau Hoans Familie, im Dorf Dau Cau gibt es derzeit mehr als 20 Haushalte, die Pho herstellen und ein durchschnittliches Einkommen von 7-8 Millionen VND/Monat erzielen. Daraus entwickelte sich allmählich ein kleines Handwerksdorf, das eine Lebensgrundlage schuf und die Gemeinschaft vernetzte.

Allerdings hat sich das traditionelle Pho-Herstellungsgewerbe in Phu Thong noch nicht voll entwickelt. Viele Haushalte verfügen derzeit nicht über Trockenplätze, sind vom Wetter abhängig, verfügen nicht über professionelle Verpackungen und haben keine klare Marke auf dem Markt.

Der Aufbau gemeinsamer Marken, die Erteilung einer OCOP-Zertifizierung oder die Einführung moderner Vertriebskanäle sind nach wie vor mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden. Daher sind neben der Ausdauer und den Anstrengungen der Menschen auch praktische Unterstützungsmaßnahmen vor Ort erforderlich.

Quelle: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/