Durch das Gießen von Farbe auf Reispapier steigerte das Mädchen ihren Umsatz um das Eineinhalbfache

Mehrfarbiges Reispapier

Das Handwerksdorf Vinh Duc (Stadt Do Luong, Bezirk Do Luong, Nghe An ) ist fast 300 Jahre alt und berühmt für seine Sesam-Reispapierprodukte. Vinh Duc Sesam-Reispapier hat einen fettigen Geschmack durch Reismehl, schwarzen Sesam, das Aroma von Pfeffer, Ingwer und gehacktem Knoblauch, wird auf glühender Holzkohle gegrillt und hinterlässt ein knuspriges Gefühl im Mund.

Neben den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam bietet das Handwerksdorf Vinh Duc auch Reispapier mit Gac-Früchten und violetten Süßkartoffeln an (Foto: Hoang Lam).

Das traditionelle schwarze Sesam-Reispapier des Handwerksdorfes Vinh Duc ist in der gesamten Provinz, in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt berühmt und mittlerweile über zahlreiche Vertriebskanäle in vielen Ländern weltweit erhältlich. Laut Herrn Vo Quang Hoang, einem Beamten des Volkskomitees der Stadt Do Luong und Leiter des Handwerksdorfes Vinh Duc, erwirtschaftet das Reispapierprodukt jährlich einen Umsatz von über 4,5 Milliarden VND für fast 40 produzierende Haushalte.

Zusätzlich zu den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam beliefert das Handwerksdorf Vinh Duc den Markt nun auch mit Gac-Reispapier, Gac-Milchreispapier und violettem Süßkartoffelreispapier. Die Person, die das Reispapier auf neue Weise „verziert“, ist Frau Nguyen Thi Nhan (28 Jahre), die fünfte Generation des Handwerksdorfs.

Nguyen Thi Nhan – das Mädchen, das für Reispapier „bunte Kleidung trägt“ (Foto: Hoang Lam).

Die farbenfrohen und auffälligen Reispapierkuchen mit ihrem reichen Geschmack und Aroma von Gac-Früchten, Süßkartoffeln, Pfeffer, Knoblauch usw. kommen bei den Kunden gut an. Die „Färbung“ der traditionellen Reispapierkuchen ist jedoch ein unermüdlicher Prozess des Experimentierens dieser jungen Frau.

Wie viele andere Frauen im Handwerksdorf half Frau Nhan schon als Kind ihrer Mutter bei der Herstellung von Reispapier. Nach und nach brachte ihre Mutter ihr das Geheimnis des Mischens der Zutaten bei, denn das Mischungsverhältnis sowie die Zutaten und Gewürze sind das Geheimnis jedes Produktionshaushalts.

Das Mädchen „trägt bunte Kleidung“ für Reispapier und steigert so den Umsatz um das Eineinhalbfache ( Video : H. Lam).

Schon als junge Frau strebte Frau Nhan stets danach, den traditionellen Beruf ihrer Vorfahren weiterzuführen. Im Jahr 2021 brach die Covid-19-Pandemie aus, Bestellungen gingen zurück, der Verbrauch sank, die Produktion war überlastet, und zeitweise war die Küche kalt, weil die Reiskuchen gebacken wurden und es keinen Ort gab, sie zu verkaufen. Frau Nhan nutzte diese freie Zeit und experimentierte mit neuen Zutaten, indem sie Khang-Dan-Reis – die wichtigste, traditionelle Zutat – mit Gac-Fruchtmark mischte.

Durch das Mischen von Gac und Reis in einem bestimmten Verhältnis erhält das Reispapier eine auffällige Farbe, behält aber dennoch seinen ursprünglichen Geschmack (Foto: Hoang Lam).

Die Gac-Frucht wird entkernt, das Fruchtfleisch entnommen, mit Reis vermischt und gemahlen. Das für die Herstellung des Reispapiers verwendete Mehl muss glatt und fein sein, üblicherweise ein wässriges Mehl, das nach Bedarf gemahlen und beschichtet wird. Anstelle des traditionellen schwarzen Sesams verwendet Frau Nhan weißen Sesam, um einen Farbeffekt zu erzielen und gleichzeitig das charakteristische Aroma und den Fettgehalt zu erhalten. Pfeffer, Knoblauch und Gewürze sind in den Reispapierzutaten unverzichtbar, um den traditionellen Geschmack von Vinh Duc-Reispapier zu bewahren.

Es klingt einfach, aber von dem Zeitpunkt an, als sie mit dem Experimentieren begann, bis zu dem Erfolg, konnte sich das junge Mädchen nicht erinnern, wie oft sie die Zutaten nach dem Mischen wegwerfen musste.

Derzeit hat die Produktionsstätte von Frau Nhans Familie ein „Monopol“ auf Gac-Reispapier und Reispapierprodukte aus violetten Süßkartoffeln (Foto: Hoang Lam).

„Gac-Früchte enthalten viel Öl. Wenn die Zutaten zu viel Gac enthalten, lässt sich der Kuchen nicht überziehen, wird matschig und zerbricht beim Auspacken. Ist zu wenig Gac vorhanden, sieht der Kuchen nicht schön aus. Außerdem ist das Trocknen von Gac-Kuchen mit viel Öl aufwendiger. Man muss den Kuchen ständig in der Sonne wenden, um sicherzustellen, dass er wirklich trocken ist und während der Lagerung kein Öl ausläuft“, erklärt Frau Nhan.

Um den Geschmack des Gac-Reispapiers zu verbessern, fügt Frau Nhan der Mischung der verfügbaren Zutaten frische Milch oder Kondensmilch hinzu. Das getrocknete Gac-Reispapier hat eine schöne orangerote Farbe und ist nach dem Backen reichhaltig, fettig und duftend mit dem Geschmack von Gac und Milch.

Mit der Erfindung von Gac-Reispapier und violettem Süßkartoffel-Reispapier hofft Frau Nhan, die Produkte ihres Handwerksdorfes vielfältiger zu gestalten (Foto: Hoang Lam).

Nach dem Erfolg von Gac-Reispapier experimentierte Frau Nhan mit Reispapier aus violetten Süßkartoffeln. Während Gac-Reispapier das ganze Jahr über hergestellt werden kann, ist die Herstellung von Reispapier aus violetten Süßkartoffeln nur saisonal möglich, um die Rohstoffkosten zu senken, da die Menschen hier die Rohstoffe nicht selbst anbauen können und sie von anderen Orten importieren müssen.

„Die Herstellung von Reispapier aus violetten Süßkartoffeln ist aufwendiger als die von Gac-Reispapier. Die Kartoffeln müssen gewaschen, geschält, gedämpft, zerstampft und dann mit Reismehl vermischt werden. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Reismehl muss mehrmals angepasst werden, um das richtige Verhältnis zu erreichen. Ist der Kartoffelanteil zu hoch, verliert der Kuchen beim Dämpfen seine Klebrigkeit und bricht beim Auspacken“, erklärte Frau Nhan.

Bunte Kuchen in die Supermarktketten bringen

Nach einem sorgfältigen Testprozess erfüllte der Gac-Reiskuchen bei seiner Markteinführung nicht die Erwartungen. Einige Kunden waren skeptisch und glaubten, die Farbe des Kuchens stamme aus industriellen Farbstoffen.

Nach einer ausführlichen Erklärung des Herstellungsprozesses und der rein natürlichen Zutaten verflogen die anfänglichen Zweifel der Kunden an diesem neuen Produkt allmählich. Laut Frau Nhan sind insbesondere Fett und Zucker in dem bunten Reiskuchen ganz natürlich und gut für die Gesundheit des Verbrauchers.

Im Vergleich zu herkömmlichem Reispapier erfordert buntes Reispapier einen größeren Verarbeitungsaufwand, daher ist auch sein wirtschaftlicher Wert höher (Foto: Hoang Lam).

Die einzigartige Farbe und der Geschmack des Vinh Duc-Reispapiers, das dennoch reich an traditionellem Aroma ist, haben nach und nach auch die anspruchsvollsten Kunden überzeugt.

Derzeit ist Frau Nhans Familie einer von fast 40 auf die Reispapierproduktion spezialisierten Haushalten im Handwerksdorf Vinh Duc und beliefert ausschließlich Reispapier mit Gac-Früchten und violetten Süßkartoffeln. Das Produkt „farbiges Reispapier“ wird vollständig von Hand hergestellt und hat sich nach zwei Jahren Markteinführung allmählich am Markt etabliert, ist aber noch recht bescheiden.

Im Durchschnitt stellt Frau Nhan täglich, abhängig von der Anzahl der Bestellungen, 400 bis 1.000 Gac-Reiskuchen und Reiskuchen aus violetten Süßkartoffeln her, in Spitzenzeiten können es bis zu 1.500 Produkte pro Tag sein.

Nach dem Trocknen können das Gac-Reispapier und das violette Süßkartoffel-Reispapier je nach Kundenwunsch verpackt oder gebacken werden. Aufgrund der Zutaten und des hohen Arbeitsaufwands im Produktionsprozess werden Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier im Großhandel für 3.000 VND pro rohem Kuchen, 3.500 VND pro gebackenem Kuchen und im Einzelhandel für 4.000 VND pro Kuchen verkauft, was 1.000 VND pro Kuchen mehr ist als bei herkömmlichem schwarzem Sesam-Reispapier.

Durch die „Farbgestaltung“ des Reispapiers bieten die Produkte des Kunsthandwerksdorfs Vinh Duc den Kunden eine größere Auswahl (Foto: Hoang Lam).

Frau Nhan schätzt die Möglichkeit ein, den Markt für Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier zu erweitern, hat aber nicht die Absicht, die Produktion in naher Zukunft zu erweitern. Ihrer Meinung nach behalten Sesam-Reispapierprodukte im Allgemeinen und bunte Reispapierprodukte im Besonderen ihren ursprünglichen Geschmack, wenn sie von Hand hergestellt werden. Allerdings ist die manuelle Produktion zeitaufwändiger und aufwendiger als die maschinelle.

In naher Zukunft plant Frau Nhan, neue Produkte in Supermärkte und Einzelhandelsketten einzuführen, um den Wert zu steigern (Foto: Hoang Lam).

„Derzeit beliefert meine Familie nicht nur Handelsvertreter mit schwarzem Sesam-Reispapier, sondern hat es auch in Supermärkte geschafft. Insbesondere Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier haben nach zweijähriger Produktion bereits viele Einzelhandelskunden und bekannte Handelsvertreter erreicht. In Zukunft werden wir versuchen, diese Produkte in Supermärkte und Einzelhandelsketten einzuführen, um den Wert zu steigern und mehr Kunden zu erreichen“, so Frau Nhan.

Quellenlink: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm