Chad Kubanoff (37 Jahre) ist ein amerikanischer Koch, der derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Er besitzt einen Social-Media-Account mit über 26 Millionen Followern, veröffentlicht regelmäßig Kochvideos und erzählt von Streetfood-Erlebnissen in Vietnam.

Neben Banh Mi mag Chad auch vietnamesisches Pho sehr gern. Er hat schon oft Pho gegessen und dabei alle Aromen des nördlichen und südlichen Pho kennengelernt.

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Chad Kubanoff liebt vietnamesisches Pho und findet, dass Pho nach nordvietnamesischer Art anders schmeckt als nach südvietnamesischer Art.

Zuletzt besuchte Chad ein berühmtes Restaurant in der Xuan Thuy Straße im zweiten Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, um ein Pho-Gericht zu genießen, das seiner Meinung nach „das beste Pho nach nordischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt“ sei. Das Gericht heißt Pho Tai Lan.

„Das ist mein Lieblings-Pho, ganz im nordischen Stil. Es wird nicht mit rohem Gemüse oder Sojasprossen serviert, aber es enthält viele Zwiebeln“, sagte Chad.

Im Restaurant bestellte der amerikanische Koch eine Schüssel Pho mit blutigem Rindfleisch für 160.000 VND. Der Grund für den hohen Preis liegt darin, dass dieses Pho aus dem berühmten japanischen marmorierten Wagyu-Rindfleisch hergestellt wird.

Wie Chad bemerkte, wurde das Rindfleisch mit duftendem Knoblauch bei hoher Temperatur gebraten. Der Koch briet es schnell unter ständigem Rühren an, bis das Fleisch gebräunt war.

„Das Premium-Rindfleisch wird bei großer Hitze gebraten, als ob der Rauch in jedes Stück Fleisch eindringt, sodass Sie beim Essen immer noch den rauchigen Geruch des Rindfleischs riechen können“, sagte Chad.

Er schätzte den Geschmack des blutigen Rindfleisches und fand den rauchigen Geruch recht aromatisch, aber überhaupt nicht unangenehm.

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Premium-Rindfleisch wird rosa gebraten, kombiniert mit Brühe aus Rindermark und Knochen, insbesondere mit natürlichen Süßungsmitteln.

Während er das Gericht genoss, bewies der amerikanische Gast seine Raffinesse, indem er der Rindfleisch-Pho-Schüssel eingelegten Knoblauch und traditionelle Chilisauce hinzufügte. Er meinte, dies seien zwei „Standardgewürze“, die für Pho nach nordischer Art unverzichtbar seien.

Laut Chad ist das Pho „sehr aromatisch“, das Fleisch ist in Gewürzen eingelegt, sodass es einen reichen Geschmack hat, der sich stark von Pho-Gerichten unterscheidet, die mit vorgeschnittenem, gekochtem Fleisch serviert werden.

„Der Besitzer sagte mir, dass sie das Rezept nicht verändert, sondern die ganze Quintessenz des Nordens hineingebracht haben. Das ist auch der Grund, warum ich dieses Pho liebe.“

"Das Rindfleisch wird rosa gebraten und hat noch ein leicht rauchiges Aroma, während die Brühe reichhaltig ist. Alles passt gut zusammen und macht das Gericht geschmackvoller als jedes nordische Pho, das ich je gegessen habe", sagte er.

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Chad bemerkte, dass Pho nach nordischer Art oft mit vielen Zwiebeln und einer klareren Brühe serviert wird als Pho nach südländischer Art.

Nach dem Essen bemerkte der amerikanische Koch, dass die Pho einen unverwechselbaren Geschmack habe, der dem von Hanoi ähnelt. Ihm fiel auf, dass in anderen Pho-Restaurants das Rindfleisch gekocht, in kleine Stücke geschnitten und dann in die Schüssel gegeben wird, sodass „der Geschmack nicht anders ist, genau wie die Art, wie die Brühe gekocht wird“.

„Aber wenn man Pho mit blutigem Rindfleisch genießt, hat man durch die Brühe, die mit dem gebratenen Rindfleisch vermischt ist, das Gefühl, dem Gericht sei eine besondere Würze hinzugefügt worden, was den Geschmack von normalem Pho verändert“, sagte Chad.

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Der amerikanische Gast liebte den reichen Geschmack des Pho Tai Lan nach nordischer Art und schwärmte immer wieder davon, wie köstlich es sei.

Neben Pho Tai Lan nach nordischer Art können westliche Gäste im Restaurant auch andere köstliche Pho-Gerichte genießen, beispielsweise gebratenes Pho mit gebratenem Rindfleisch, Pho-Rollen und gemischtes Pho.

Er war überrascht, dass Pho-Nudeln als Zutat für viele Gerichte verwendet werden können und bemerkte, dass jedes Gericht auf seine eigene Art köstlich sei, aber alle einen ansprechenden Geschmack hätten.

Foto: Chad Kubanoff

Westliche Gäste lieben das spezielle Nudelgericht in Ninh Binh und bestellen gleich mehr, um ihren Heißhunger zu stillen . Das Nudelgericht in Ninh Binh wird mit einem großen, quadratischen Stück Schweinefleisch-Patty serviert, was zwei westliche Gäste begeisterte. Sie lobten es immer wieder als köstlich und bestellten sogar noch ein extra Stück Schweinefleisch-Patty, um ihren Heißhunger zu stillen.